떡에 대한 논문형식 레포트

소개글

떡에 대한 논문형식 레포트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론
✔ 쌀의 중요성
✔ 벼의 재배 역사
✔ 벼의 형태(形態)와 구조(構造)
✔ 쌀의 수확 후 과정
✔ 벼의 생장
✔ 쌀의 장점
✔ 쌀의 영양학적 특성

본론
● 떡의 소개 (정의&역사)
: 한국인의 역사와 함께한 우리나라 고유의 전통음식 ‘떡’
● 떡의 분류 : 찌고, 치고, 지지고, 삶아서 먹는 다양한 떡의 종류
● 떡의 배합비 (떡의 원료, 배합비)
● 떡이 되는 원리
● 떡의 품질측정
● 전통떡의 현황

결론

본문내용

생길수도 있고, 미생물의 오염 때문에 위생성의 문제가 생길수 있다. 이러한 가공공정의 안정성, 떡의 위생성을 확보를 위한 기술이 있는데 바로 HACCP 이다.
HACCP이란, 위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)의 준말이다. 이는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 미국, EU, 일본 등에서는 식품 중에서도 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다. 우리 나라에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 우량제조관행(Good Manufacturing Practice, GMP), 한국공업규격(Korean Industrial Standard, KS), ISO 9000(International Organization for Standardization), 기타 품질관리(QC)활동 등에 의한 비 강제적인 방법에 준하여 이루어지고 있다. 식품위생법은 식품공전에 기준을 둔 일종의 강제규범으로 일반적인 최소 요구 수준이며, GMP는 시설중심의 위생 관리에 편중되어있고, KS 및 ISO 9000은 품질인증제도로서 제품의 위생 안전을 확보하기 위한 감시체계와는 근본목표가 다른 것이다. 또한 제조업체에서의 실험실적인 검사와 품질관리 활동의 경우도 제품에 대한 강제적인 규격 기준으로부터 편차를 감소시키는 것을 주목적으로 하고 있는 경우가 많아 현실적인 식품 위생 안전성 확보와는 다소 거리감이 있다. 이러한 기존의 식품 위생관리 방식의 단점을 보완하기 위하여 최근 세계 각국에서는 원료의 생산에서부터 가공 및 유통과정 전반에 걸친 위생안전 보장을 목적으로 하는 HACCP제도 시행을 법으로 정하고 있다. 우리 나라의 경우 식품위생법 등에 의하여 HACCP제도를 시행할 수 있도록 하는 법적인 근거를 마련해 놓고 있으나, 시행 여부는 법적인 강제성을 가지고 있지는 않다. 그러나 향후 식품에 대한 보다 완전한 위생안전확보를 위하여 기존의 위생관리 방식에 비하여 보다 효율적인 것으로 검증되고 있는 HACCP 제도를 모든 식품에 대하여 의무적으로 시행하도록 하는 법적인 뒷받침이 필요하다.
전통떡의 현황
떡은 서양의 빵과 비교하여 역사, 영양가, 품질 면에서 뒤떨어지지 않은 대표적인 전통곡류식품이다. 이러한 떡의 역사와 함께 고려시대에는 대표적인 귀족식품이었지만 조선시대에는 서민 식품으로 자리매김되어 종류도 다양해졌다. 특히 조선시대는 떡에 대한 조리서도 출간되었고, 조선후기는 떡의 전성기라고 해도 좋을 정도로 떡에 대한 연구와 함께 식문화의 한줄기를 주도하였다. 이러한 떡이 쌀문화에서 밀가루를 원료로 만든 빵에 밀려나면서 옛날부터 정을 나누었던 떡 문화는 위기에 직면하게 되었다. 생활에서 항상 먹을 수 있었던 떡이 명절이나 제사 등 특별한 날에만 이용하는 것이다. 하지만 우리 고유의 전통 식품인 떡을 대량 생산 가능한 공정을 만들고, 종류도 빵못지 않게 다양하게 개발하고 지금까지의 전통을 이어 나가면 다시 조선시대와 같이 다채롭게 발달하고 세계적인 음식으로 발전 해 나갈 수 있을 것이다.
결론
우리나라 고유의 떡은 상고시대부터 시작하여 삼국 및 통일신라시대, 고려시대를 지나 떡의 전성기라고 불리는 조선시대까지.. 그리고 지금 현재 까지 우리민족의 과거와 현재 그리고 미래를 함께할 전통식품이다. 다채롭고 다양한 재료로 만들어 지고, 지역별로도 다양한 종류를 가지고 있고, 떡의 종류 또한 아주 다양하다. 이번 Report를 하면서 떡의 역사부터 재료, 원료의 구성, 가공공정, 떡의 영양성과 현재의 현황 까지! 열심히 조사하고 공부하게 되었는데 제일 안타까운 점은 빵의 도입으로 인해 떡이 많이 발달하지 못하고 특별한날, 일부만 찾는 다는 점이었다.
우리나라 전통음식 떡은 서양의 빵 못지않게 세계적인 음식이 될 수 있는 가능성이 무한하다고 생각한다. 하지만 가만히 있는다고 떡문화가 발전할 수 있는 것은 아니다. 그래서 떡 문화 발전을 위한 몇가지 방안을 생각해 보았다.
먼저, 우리나라 사람이 우리 곡식으로 만든 떡보다 서양에서 들어온 빵을 더 선호하고 있다는 점이 문제인데, 해결방안은 우리나라 사람들이 떡에 대한 선호도를 높이는 것이라 생각한다.
선호도를 높이려면 우선 우리 생활에서 잘 접할수 있어야 한다. 예전에는 집에서도 떡을 많이 지어 먹었지만 요즘세상 사람들은 모두 바쁘게 살다보니 쉽게 사먹을수 있는 것을 선호한다.
그러므로 시스템 및 품질면에서 표준화된 제품의 생산이 이루어지게 하여 (동네에 있는 방앗간도 물론 중요하지만) 파리***, 뚜레**, 크**베이커리 등등과 같이 소매 형태의 연쇄점인 프랜차이즈 체인이 이루어짐으로써 떡의 전문샵 형성을 해야 한다고 본다. 그리고 떡문화 산업이 더욱 활성화되기 위해서는 각 지역의 특성을 고려해서 다양한 떡종류를 차별화된 제품으로 만들어 소비자들의 이목을 끌어야 할 것이다.
이 외에도 떡 특별 매대를 설치해 소비자들의 관심을 끄는 방안, 대중매체를 활용한 떡에 대한 기획물, 떡명인, 품질인증 등 대대적인 소비자 홍보 등이 있을 수 있다. 이런 육성 지원 방안을 통해 떡이 발전하면 떡은 특성화된 프리미엄 시장을 차지할 수 있을 것이다.
마지막으로 앞선 과학 기술을 이용하여 떡의 최대 단점인 노화가 잘되는 점을 잘 보완하여 품질개선 및 신제품 개발, 포장기술을 향상시켜 국내 산업뿐만 아니라 세계시장에서도 더욱더 인정받는 건강식품으로 알려졌으면 좋겠다.
참고문헌
쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡 / 한복려 지음 / 사단법인 궁중음식연구원
쌀 생산과학 / 채제천 저자 / 국일 문화사
한국떡 / 대표저자 류기형 ( 박지양, 고병윤, 송동섭, 임미선 ) / 도서출판 효 일
두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
박경미의 처음 배우는 떡 / 박경미 저자 / 중앙 M&B

키워드

떡,   벼,   쌀,   떡의 분류,   전통떡,   벼의 재배 역사