급식서비스의 질 향상을 위한 효과적인 배식 및 서비스관리

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 영양관리의 필요성

Ⅲ. 정신요양 및 부랑인 시설의 급식 실태

Ⅳ. 급식사례를 통한 이해
1. 사례1 - 일본에서의 노인보건시설 급시서비스
1) 행사식 제공
2) 선택제 식단
3) 향토요리의 실현
4) 지역사회와의 연계
2. 사례2 -정신과 전문병원의 급식서비스
3. 사례3 -미국 정신보건센터의 급식서비스

Ⅴ. 복지시설 배식관리의 문제점 및 개선방안
1. 급식의 질적 향상을 위한 인식과 노력
2. 급식시설설비 및 기기의 합리적 배치
3. 인력의 효율화 방안
1) 제도의 정비 및 보완
2) 배선을 위한 인력확보 및 훈련
3) 지역내 자원봉사조직의 활성화

Ⅵ. 결 론

참고문헌

본문내용

필수적이며 전처리 과정에 참여하는 환우에게는 조리에 맞는 식품의 처리 방법, 조직원으로써의 역할과 자세 등이 교육되어야 한다. 배선하는 환우에게는 음식의 맛과 품질을 유지할 수 있는 담음새, 쾌적한 식사 분위기를 만들고 여러 사람에게 나눔을 베푸는 자세를 배우게 한다. 보호 병동의 환우들은 배식에 참여하고 싶어하는 사람이 많아 병동의 생활에 활력소가 되고 있음을 알 수 있다. 물론 작업을 통한 사회성에 대한 끊임없는 점검과 심리적인 자신감을 갖도록 세심한 지도가 요구된다. 또한 배식을 위한 인력 뿐만 아니라 급식의 질 향상을 위해 다양한 보건의료전문 직종의 협력체계가 필요하며, 이를 위한 재교육이 필요하다. 현재 보건소의 정신보건사업에서도 이러한 사업이 요리교실을 통해 진행되고 있는 곳도 있는데 이제 건강증진을 위한 기존의 보건사업과 연계하여 통합적으로 접근한다면 더욱 효과적일 것이다.
3) 지역내 자원봉사조직의 활성화
복지국가에서의 자원봉사의 개념은 시설봉사의 영역을 뛰어 넘어, 문화, 환경, 교육, 의료 등 지역주민의 삶의 질 향상과 공동체형성을 위한 공익활동으로 급식부분에 있어서도 많은 자원봉사가 이루어지고 있다. 일본의 경우, 만성질환 예방을 위한 식생활 개선사업으로 지역의 자원봉사자를 모집하여 교육, 훈련시켜 각자의 거주지역에서 또 다른 집단을 교육, 훈련시키도록 하여 개인의 생활양식의 변화와 더불어 지역사회 건강증진에 도움을 주고 있다.
Ⅵ. 결 론
살펴본 바와 같이 시설의 급식은 국민의 건강증진과 질병예방, 생활보장 등의 복지 차원에서 제도화하고 재정적인 지원이 함께 이루어져야 하는 서비스이다. 효율적인 배식관리를 위해 설비의 보완, 봉사인력의 확보, 훈련 등의 요소도 필요하지만 정책 결정자의 의지가 절대적이다. 또한 시설(운영자, 관리자)은 국민의 복지증진을 위한 질병치료, 예방 및 재활을 중심으로의 기능을 갖추고 지역사회에서 주민을 위한 역할을 인식, 주민에게 개방할 수 있는 체제로 연결되어야 한다. 더불어 급변하는 급식환경에 대처하는 영양 전문가로서 고객의 서비스 요구에 부응하여 예방적 조치를 취하고 적극적인 서비스를 제공할 수 있도록 자질과 능력향상을 위해 노력할 때 전반적인 급식서비스의 질은 향상되리라 기대해 본다.
참고문헌
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키워드

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