[한국음식] 한국음식의 세계화

소개글

[한국음식] 한국음식의 세계화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

들어가며

본문
1. 한식이란?
2. 한식의 특성
3. 한식의 상차림
1) 반상차림
2) 교자상
3) 주안상
4) 죽상
5) 국수 장국상(면상)
6) 다과상
4. 한식의 관광 상품적 가치
5. 국내외 한식업체의 현황
6. 국내외 한식업체의 문제점
1) 국내 한식업체의 문제점
2) 해외진출 한식업체의 문제점
7. 한식세계화를 위한 정부정책
1) 추진경과
2) 5대 전략별 주요 추진내용
8. 한식의 세계화를 위한 개선방안
1) 한식의 규격화
2) 한국형 음식의 개발
3) 지역음식의 개발

참고자료

본문내용

동결건조김치, 김치분말 등 세계인 겨냥 신제품 적극 출시
(비빔밥) 프랜차이즈 기업 해외진출 및 가공식품 수출 등 증가
* CJ는 ’09.12월 비빔밥 프랜차이즈를 일본에 이어 미국시장 진출 추진
* ㈜전주비빔밥은 냉동비빔밥 개발, 대일 수출 개시
(막걸리) 고급화다양화 전략에 따라 일본을 중심으로 선풍적 인기
- 막걸리를 판매하는 기업형 프랜차이즈 기업 출현(뚝탁, 백세주마을)
* 막걸리 수출: (’07) 291만불 → (’08) 442 → (’09.7) 267 (전년동기대비 20%증)
☞ 막걸리 5,457㎘ 수출(’08년)시 쌀 38천톤 소비(1㎘에 7톤 소비)
* 최근 CJ, 국순당명주 등이 술빠(SoolBar, 프랜차이즈 주점) 창업 및 해외진출 준비
(떡볶이) 길거리 음식에서 세계인의 간식으로 잠재성 있는 음식으로 변화 중
- 쌀 소비 촉진 및 다양한 소스류 개발 등 긍정적 효과 기대
* 떡볶이 쌀 소비량 : (’08) 4만톤 → (’13) 약 10만톤
* ㈜대명은 고급 떡볶이 전문점을 강남 및 일본 동경 진출 예정
이밖에도 고추장 등 양념류, 삼계탕 등 수출도 증가추세
8. 한식의 세계화를 위한 개선방안
한식을 한끼 식사로 충분한 영양과 칼로리의 음식으로 건강식이라는 개념과 질 좋은 우리나라 재료 사용으로 저렴한 가경에 맛을 표준화시키고, 균일화 시켜 개선해 나아간다면 우리의 한식도 충분히 호응을 받을 수 있으리라 본다.
1) 한식의 규격화
한식의 규격화란 지금까지 거의 이루어지지 않았던 부분이다. 우리가 흔히 하는 말로 '음식은 손 맛'이라고 요리를 하는 사람의 출신이나 성격기호에 따라 항상 다른 맛을 띄어왔던 것이 특징이다.
우리나라 한식의 레시피는 문서화로 해서 전해진 것이 아니라 어머니 아니면 스승을 통해 구두로 전해져 내려왔다.
끝에서 전해오다 보니 조리과정의 정확한 매뉴얼 작업이 이루어지지 않아 식 자재 낭비는 물론 위생 역시 잘 이루어지지 않고 있다. 또한 조리를 하는 도구 및 시설들도 역시 전통 그대로 내려와 급속히 현대화하는 외국의 시설에 비해 아직도 전근대적인 시설에서 벗어나지 못하고 있는 실정으로 맛의 균일성이 이루어지지 않고 생산성이 부족한 실정이다.
서양의 경우 요리의 역사부터 레시피까지 문서로 남겨져 있어 요리에 대한 정보도 쉽게 얻을 수 있고 항상 통일된 맛을 추구할 수 있었다.
한식에 쓰이는 모든 재료와 양념을 문서화, 규격화, 표준화 시켜야 한다.
조리의 표준화란 맛있는 음식을 언제나 균일한 맛으로 신속하게 제공할 수 있도록 조리업무의 내용을 세세하게 명시한 작업 표이다.
음식의 상품력은 맛과 균일성에 의해 좌우되므로 조리 기준의 설정은 필수 조건이다.
이를 위해서는 함께 공유할 수 있는 조리정보가 반드시 필요하고 바로 이러한 필요를 충족시킬 수 있는 방법이 조리표준화 작업이다.
2) 한국형 음식의 개발
한국형 메뉴의 개발이 매우 중요하다. 기존의 서양식 메뉴가 대부분인 '패스트 푸드'에서 우리의 맛이 제대로 전달되는 메뉴를 개발하는 것은 쉽지 않다. 신토불이 음식을 개발하여 이를 메뉴에 도용함으로써 우리 음식을 선호하는 계층을 더욱 늘릴 수 있을 뿐만 아니라 더욱 많은 메뉴의 선택 기회를 제공해야 하며, 최근 소비자들의 건강 지향 추세에 맞추어 자연식 메뉴 등 건강식 식단의 마련과 계절 감각을 살핀 메뉴를 개발하는 것이 필요하다. 한식의 경우에는 다른 음식보다 건강식 위주의 음식이 많이 있다.
한식이지만 간단하면서도 우리 음식이 누구에게나 입맛과 몸에 맞다는 장점을 살려 더욱 다양한 메뉴를 개발할 수 있을 것이다. 특히 여름철과 겨울철 등의 건강식을 선호하는 절기를 이용한 건강식 메뉴를 개발함으로써 많은 소비계층을 확보할 수 있을 것으로 사료된다.
최근 건강에 대한 관심이 높아져 고 칼로리 식품을 기피하는 경향이 확산되어 '정크푸드(junk food)'의 대표적인 음식들인 '패스트푸드'나 피자류 음식이 판매 감소되고 있으며 체중유지, 에너지 증진, 질병예방, 노화방지, 면역강화, 건강유지, 질병치료 등과 같은 식품종류에 관심을 고조시키고 있다.
심장질환, 당뇨병, 류마티스, 비만 등 질병의 예방이나 치료에 식사가 매우 중요한 역할을 한다는 의식 동원설에 의거한 대체의학에 대한 관심이 증가하고 있다.
조리법에 있어서는 볶음이나 튀김보다 구이나 찜이 선호되고 있으며 식재료의 선택에 있어서 쌀이나 파스타의 증가 및 닭고기와 같은 지방이 적은 가금류의 선호와 코스별 요리에 있어서 샐러드의 선택이 점차 증가하고 있다.
슈퍼마켓 판매식품의 75% 이상이 신선한 식품으로 공급되고 있으며 심장병 등 질병의 예방이나 치료 및 면역력의 강화를 위하여 신선한 식물의 천연성분을 섭취하고 곡물, 야채, 과일 그리고 유기농 사료로 사육한 식육, 본존을 위해 첨가물을 사용하지 않은 식품 등에 관심이 높다.
3) 지역음식의 개발
지역의 대표 이미지가 음식이 되어 음식자체가 하나의 상징이 되는 방법을 제시하고자 한다. 여기에서는 지역별 음식의 특화의 필요성을 가지게 된다. 우리나라는 지역별로 특징적인 음식의 조리방법, 보관방법, 양념방법이 있으며 각 지역별로 선호하는 음식의 종류에 차이가 있다. 따라서 이러한 지역적 특색을 살려 그 지역만이 가질 수 있는 음식에 대한 정통성을 살리는 것이 무엇보다 중요한 과제라 할 수 있다.
즉, 전주-비빔밥, 담양-죽순, 봉평-메밀과 같이 음식을 떠올리면 지역까지도 자연스럽게 연상할 수 있는 지역의 대표 전통 음식이 있어야 한다는 것이다.
참고자료
1. <한국전통음식의 특성과 상차림> 우리음식연구회 과제교육 교재, 포항시농업기술센터, 2008.6.18
2. <한식 세계화, 조성된 붐을 바탕으로 산업화 강화> 농림수산식품부 한식세계화팀 2009.10
3. <한식 세계화 추진전략> 농림수산식품부 2009. 4.
4. <한식당 영업활성화 방안 연구> 진영일, 경기대학교 관광전문대학원 2005
5. <식품과 음식문화> 교문사, 김기숙, 1999.
6. <외국인관광객을 위한 한국 전통음식의 관광상품화> 장해진, 연세대학교 대학원 2003
7. <한국음식의 상품화에 대한 연구> 최은경, 수원대학교 호텔관광대학원 2003

키워드

한국음식,   한식,   세계화,   문제점,   현황,   상품화,   개념,   개선방안