한천과 젤라틴의 조리에 관한 조사 및 예비 보고서

목차

한 천

젤라틴

실험 보고서

실험 보고서

본문내용

: 불린 한천 100g× 3 , 설탕 50g× 3, 과즙(오렌지쥬스, 포도쥬스) 각각 250g, 우유 250g
4. 기구 및 기기
: 냄비, 계량컵, 사각틀, 온도계, 저울, 시계, 당도계, pH meter
5. 실험방법
① 냄비에 한천을 넣고 약한 불에서 충분히 녹인 후 오렌지 쥬스를 넣고 잘 섞어 준다.
② ①에 분량의 설탕을 넣은 후 설탕이 다 녹으면 틀에 부어 굳힌다.
③ 굳을 때까지 필요한 시간을 기록한다.
④ 시료를 2× 2× 1cm의 크기로 썰어 투명도, 단단한 정도, 부서지는 정도, 맛과 전체적인 인상 등을 평가한다.
⑤ 포도쥬스와 우유도 위와 같은 방법으로 만들어 평가한다.
실험 보고서
<실험 Ⅱ>
1. 실험 제목 : 젤라틴 겔의 형성에 대한 과즙 및 염류의 영향
2. 실험 목적
: 과즙의 종류와 우유의 염류가 젤라틴 겔의 응고시간, 투명도, 단단한 정도, 부서지는 정도 및 맛 등에 미치는 영향을 알아보고자 한다.
3. 재료 : 분말 젤라틴 10g× 3 , 설탕 50g× 3,
과즙(오렌지 쥬스, 포도쥬스) 각각 250g, 우유 250g
4. 기구 및 기기
: 냄비, 계량컵, 젤리틀, 온도계, 저울, 시계, pH meter, 당도계
5. 실험방법
① 냄비에 오렌지 쥬스, 분말 젤라틴과 설탕을 넣는다.
② 약한불에 올려 젤라틴과 설탕을 녹인다.
③ 젤리틀에 ②를 부어 굳힌다. 굳을 때까지 필요한 시간을 기록한다.
④ 시료를 2× 2× 1cm의 크기로 썰어 투명도, 단단한 정도, 부서지는 정도, 맛과 전체적인 인상 등을 평가한다.
⑤ 포도쥬스와 우유도 위와 같은 방법으로 만들어 평가한다.

키워드

한천,   한천 겔,   젤라틴,   조리 보고서