외식산업

소개글

외식산업에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론
1. 한국 외식산업 전체 개황

본론
1.한국 외식산업의 현황
1) 경기회복 가시화, 외식업체 매출 증대
2) 패스트푸드업체, 올해 총 150여 개 점포 오픈
3) 패밀리 레스토랑, 평균 1～4개 직영점 오픈 준비
4) 전체 시설비의 5% 내외에서 간판비용 결정
5) 브랜드의 효과적 표현이 제작업체 선정핵심
2. 옥외광고 산업
1) 외국 프랜차이즈 업체의 국내 진출
2) 질 높은 간판제작 능력과 신소재 개발이 관건

결 론

본문내용

여 밑바닥 수준을 맴돌고 있다.
따라서 외식산업은 단기간에 옛날의 영화를 다시 누릴 수 없는 환경에 계속 노출되어 있을 것이며 방향감각을 상실한 많은 수의 기업이나 점포가 도산할 것이 예견된다.
물론 이 와중에서 성실한 영업자세와 노력으로 약간의 성장을 계속하는 기업도 있을 것 이며 새로운 업태, 업종을 개발하는 창조적 능력이 있는 기업이나 개인은 계속 발전할 수도 있을 것이다.
그러나 전체 국면으로 보아 우리나라 외식산업은 IMF시대에 도래하여 전환기적 상황에 놓여있음을 부인할 수 없다. 다른 말로 바꾸어 설명한다면 우리나라 외식산업은 산업 혁명기를 맞이하였다고 판단된다. 따라서 많은 수의 점포들이 자기도 모르는 사이에 도태의 운명을 맞이하게 될 것이다.
97년말 전국적으로 외식협회에 등록한 수가 40만이 넘는 군소점포로 구성된 이 외식시장에 대해 금융, 세제, 인사관리, 위생관리등의 관점에서 국가기관이나 외식업계 스스로 개선 과 발전을 위해서 얼마나 노력과 연구와 투자를 해왔던가라고 냉정히 자문해 보면 우리 나라 외식인들 스스로 부끄러움을 금할 수 없을 것이다.
더구나 아직도 어떻게 되겠지 하는 막연한 기대속에서 하루하루를 보내는 음식점이 많고 새로운 창업대상으로 너도나도 식당업을 제일의 대상으로 삼고 있는 것은 우리나라 외식 산업의 실체가 아직도 안개속에 싸여 있는 상태를 말해 주는 한 예가 될 것이다.
미국, 일본등 선진국의 외식산업은 이미 3～5년 전부터 불황타개를 목적으로 다운사이징, 신업태개발, 가격파괴전략 등 여러방법을 구사하여 살아남기 위한 치열한 몸부림을 쳐왔는데도 우리나라 외식업계는 남의집 불구경하듯 무덤덤한 상태를 유지하다 IMF라는 경제격변기를 맞게 되었다.
결 론
이제 우리나라 외식산업은 새로운 전환점을 맞이하여 새로운 전략, 새로운 발상전환으로 살아남기 위한 방안을 마련할 때가 되었다. 중소 식당도 나름대로 고정관념의 틀 속에서 빨리 탈피하여 관리매뉴얼의 확립과 서비스 이미지를 고양시키고 경영주 개인의 경험과 직관에 의해 영업을 해서는 생존하기가 어렵다는 점을 깊이 인식하여야 할 것이다.
IMF시대의 고금융과 고실업 저임금에도 불구하고 외식산업은 21세기의 가장 유망한 산업인 것만은 틀림없다. 그러나 이 유망한 산업이 누구에게나 유망한 것은 아니다. 외식업으로 성공하는 길은 무척이나 어렵고 힘들기 때문에 성공을 위한 연구와 노력이 필요하다. 따라서 어떤 분야의 사양산업과 같이 영원히 소멸하는 운명은 있을 수 없으나 자체내의 능력에 의해 우열이 판가름나며 적자 생존의 원칙에 의해 정체된 기업이나 점포는 단기간에 소멸될 수도 있을 것이다.
외식산업의 음식별 라이프사이클은 극히 짧아져가고 있다는 점을 인정하여야 한다. 어떤 기업이 성장한다거나 어떤 업종, 업태가 성장할 것이라는 판단은 참 어렵다. 그러나 창조적 노력과 우수한 인재를 확보, 양성할 수 있는 여건이 되어 있고 미래에 대한 확실한 비젼을 갖고 맛과 서비스 개선을 위해 노력하는 경영자(점포주)가 운영하는 식당만이 꾸준히 성장할 수 있을 것이다.

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