식중독에 관한 레포트

목차

I. 서 론
1. 식중독이란?
2. 식중독 발생 요인
3.식중독의 분류

Ⅱ. 본 론
1. 세균성 식중독
2. 자연독 식중독
3. 화학성 식중독

Ⅲ. 결 론
1. 식품위생의 필요성
2. 우리의 과제

본문내용

상처 부위에도 황색포도상구균의 번식 위험성이 크다. 이때는 가능한 음식물을 다루지 않는 것이 좋으며 부득이한 경우에는 장갑을 끼고 조리한다.
⊙식품은 필요한 양만큼 구입한다.
고기나 생선 등 쉽게 변질되는 식품은 필요한 양만큼 구입한다. 사용하고 남은 것은 비닐봉지에 넣어 보관하여 즙이 다른 식품과 접촉하지 않도록 주의한다.
⊙음식물은 반드시 익혀서 먹는다.
식중독균을 없애는 가장 좋은 방법은 가열조리로서 내부까지 완전히 익혀서 먹는다. 햄버거 등은 꼬챙이로 찔러 투명한 즙이 나올 때까지 조리한다. 먹다 남은 음식물은 소독한 밀폐용기에 담아 냉장보관하며 반드시 재 가열해서 먹도록 하고, 오래 보관하지 않도록 주의한다.
⊙냉동 식품은 전자레인지에 급속 해동하거나 냉장고에서 해동한다.
해동시에는 냉동식품의 온도가 올라가면 식중독균이 다시 활발하게 번식하기 시작하므로 급속 해동하거나 냉장온도에서 해동하도록 한다. 해동된 식품은 빨리 소비하도록 한다.
2) 식중독 예방의 10대원칙
⊙안전을 위해 가공 식품을 선택한다.
⊙적절한 방법으로 가열 조리한다. 조리한 식품을 신속히 섭취한다.
⊙조리식품을 저장, 보관할 때에는 주의를 기울인다.
⊙저장했던 조리식품을 섭취할 때는 재가열(70 이상에서 3분 이상)한다.
⊙조리식품과 조리하지 않은 식품이 접촉하여 오염되지 않도록 한다.
⊙손을 철저히 씻는다.
⊙조리대는 항상 청결을 유지한다.
⊙쥐 및 곤충이 접근하지 못하도록 음식보관에 주의한다. 깨끗한 물로 조리한다.
3) 가정에서의 식중독 예방
(1) 식품의 구입
⊙생식품은 신선한 것을 구입한다.
⊙육류나 생선은 즙이 흘러나오지 않은 것을 구입한다.
⊙식품을 구입할 때는 유통기한을 반드시 확인하여, 유통기한이 지난 것은 구입하지 않는다.
⊙냉동식품은 맨 마지막에 구입하여, 집에 도착하는 즉시 냉동시키도록 한다.
⊙냉동식품의 표면에 얼음결정이 있는 것은 보관상태가 나쁘거나 오래된 것이므로 구입하지 않도록 한다.
⊙달걀, 메추리알 등은 금이 가지 않은 것을 구입한다.
(2) 조리
⊙조리하기 전에는 쓰레기가 있지 않은가, 수건, 행주, 주방용 수세미와 스펀지는 깨끗한가, 조리대는 청결한가 등을 중심으로 부엌의 위생을 점검한다.
⊙조리전에 손톱을 짧게 깎고 비누로 깨끗이 씻는다.
⊙육류나 생선을 다루고 난 후 손을 깨끗이 씻고, 사용한 도마나 칼은 세제로 깨끗이 씻은 다음 열탕소독한다.
⊙채소의 뿌리에 부착된 흙은 흐르는 물로 깨끗이 씻어낸다.
⊙달걀껍질은 살모넬라균으로 오염된 경우가 많으므로, 금이 갔거나 깨진 달걀은 사용하지 않도록 하며, 가능한 익혀서 먹는다.
⊙냉동식품은 필요한 양만큼 해동하며 냉동과 해동을 반복하지 않는다.
(3) 주방의 위생
⊙냉장고 안에 부패된 음식이 있으면, 소독용 알코올이나 주방용 염소계 표백제로 깨끗이 닦아낸다.
⊙간장, 식초 등과 같은 액체조미료가 흘러내리면 곰팡이가 쉽게 번식하므로 사용 후에 흘러내린 액체를 깨끗이 닦아낸다.
⊙주방용 수세미나 스펀지는 사용한 후 흐르는 물로 깨끗이 씻어서 건조시킨다.
⊙행주, 도마, 칼등은 사용 후에 열탕 소독하여 완전히 건조시킨다.
⊙도마는 사용 전에 다시 한번 깨끗이 씻는다.
⊙식기는 일주일에 한번 정도 염소계 표백제로 소독한다.
⊙싱크대의 개수대는 매일 스펀지로 문질러 닦는다.
(4) 식품과 음식물의 보관
⊙구입한 식품은 식품별로 비닐봉지 등에 담아서 보관하여 서로 접촉하지 않도록 한다. 특히 육류나 생선은 1회분씩 나누어 비닐봉지 두 겹으로 싸서 즙이 다른 식품을 오염시키지 않게 한다.
⊙사용중인 조미료와 건어물은 냉암소에 보관한다. 달걀은 냉장고 안쪽에 보관한다. 냉장고의 문 쪽에 달걀을 보관하도록 되어 있으나 냉장고문의 개폐에 의해 달걀에 금이 가거나 깨지며 내부가 오염될 우려가 있다.
⊙조리한 음식물을 4-5시간 보관할 때는 60 이상이나 10 이하에서 보관한다.
⊙저온보관이 필요한 음식물은 즉시 냉장 또는 냉동한다.
⊙냉장온도는 10 이하, 냉동온도는 -18 이하를 유지하는 것이 좋다.
⊙남은 이유식은 반드시 폐기한다.
Ⅲ. 결 론
1. 식품위생의 필요성
식품위생을 보면 식품은 사람이 생활을 하는데 있어서 가장 중요한 요소이며 인체내에 직접 섭취되어 적절한 영양분을 공급하는 구실을 한다. 따라서 식품은 그 성분이 균형이 잡혀있고 위생적인 상태로 공급되어야 비로소 우리들의 생명유지, 건강증진 및 성장발육 등에 이바지할 수 있다. 최근에는 문명의 발달고 식품이 제조가공 및 보존기술이 크게 발달하여 각양각색의 식품이 유통하게 되었고 우리의 식생활도 푸짐해졌다. 그러나 그러한 반면에 산업이 발달에 따른 환경오염이나 흔히 말하는 식품공해 등으로 인하여 식품이 오히려 생명과 건강을 위협하는 비위생물로 등장하는 예도 많아졌다. 이에 따라서 식품위생에 대한 국민들의 관심도 전례없이 높아졌으며 철저한 식품위생대책의 필요성이 강조되고 있다.
2. 우리의 과제
- 식품은 항상 청결하고 보건적으로 취급하여 미생물, 먼지, 유해물질 등에 의하여 오염되지 않도록 하여야 한다. 식품 취급자는 식품이 소비자의 손 에 들어갈 때까지 오염되지 않도록 식품을 관리하여야 한다. 식품 취급자 의 손에 의하여 식품이 오염, 또는 부주의로 병원균을 식품에 부착시키거 나, 유독물질을 혼입시키는 일이 없도록 최선의 주의를 하지 않으면 안된 다. 조리된 식품은 조리 후 사람의 손, 파리, 바퀴, 쥐, 먼지 등에 의하여 오염되는 일이 없도록 적절한 보관방법을 강구하여야 한다.
- 식품관계시설은 항상 청결하고, 위생적으로 관리하여야 한다. 시설이나 설 비가 아무리 훌륭히 잘 되었다하더라도 이를 관리. 운용하는 종업원이 식 품위생에 대한 지식이 없거나 태만할 경우, 식품에 의한 식중독 등 보건상 의 사고가 언제 발생할지 모른다. 식품은 보건적인 시설로, 보건적인 관리 하에, 보건적으로 생산.제조.가공.조리하여 소비자가 섭취할 수 있어야 한 다.
지금까지 살펴본 바와같이 식중독은 우리의 생활 전반에 널려있다.
식품의 원료에서부터 가공 및 처리, 운반, 보관, 조리에 이르기 까지 세심한 신경으로 식중독 발생을 예방하고 극복할 수 있는 힘을 길러야 겠다.

키워드

식중독,   자연독,   세균성