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소개글

담배 기호식품(기호음식), 술 기호식품(기호음식), 커피 기호식품(기호음식), 초콜릿(초콜렛) 기호식품(기호음식), 사탕 기호식품(기호음식), 홍차 기호식품(기호음식), 아이스크림 기호식품(기호음식) 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 담배 기호식품(기호음식)
1. 타르(Tar)
2. 기체성분(일산화탄소)
3. 니코틴(Nicotine)

Ⅱ. 술 기호식품(기호음식)
1. 술의 역사
2. 알코올 중독과 그 원인
3. 술이 인체에 미치는 영향

Ⅲ. 커피 기호식품(기호음식)
1. 긍정적인 영향
1) 위암예방 효과
2) 간암예방 효과
3) 혈압강화 효과
4) 계산력 향상 효과
5) 다이어트 효과
6) 음주 후 숙취방지와 해소
7) 입냄새의 예방
2. 부정적인 영향

Ⅳ. 초콜릿(초콜렛) 기호식품(기호음식)
1. 초콜릿의 역사
2. 테오브로마 카카오
3. 스페인의 전파
4. 발렌타인데이의 유래
5. 초콜릿이 인체에 미치는 영향
1) 지방 흡수율 낮아
2) 알레르기, 류머티즘 등 개선
3) 혈류 개선 심장병, 뇌졸중 예방
4) 암 발생, 증식 억제 효과
5) 헬리코박터균, O-157 살균효과
6) 콜레스테롤 줄이고 충치예방

Ⅴ. 사탕 기호식품(기호음식)

Ⅵ. 홍차 기호식품(기호음식)
1. 홍차의 정의
2. 홍차 제조 공정
1) 물과 온도
2) 시간
3) 양
4) 티백
3. 홍차의 종류
1) 다즐링
2) 실론
3) 아삼
4) 키먼
5) 얼 그레이
6) 꽃잎차
7) 오렌지페코

Ⅶ. 아이스크림 기호식품(기호음식)

참고문헌

본문내용

어 매우 높이 평가하지만 생산량이 적어서 대부분 다른 차잎과 블랜드해서 사용한다. 홍차의 샴페인이라고 불린다. 좋은 다즐링에서는 와인향이 난다고 한다. 실제로 100% 다즐링을 구하기는 매우 어렵다. 다른 홍차와는 다른 분류법을 사용하며, 수확된 시기에 따라서 First Flush(3,4월 수확), Second Flush(5,6월 수확), Autumnal Flush(10월 이후)로 나뉘며 시기에 따라서 맛과 향에 차이가 있다. 빵이나 식사에 곁들이는 아침보다는 차만을 즐기는 오후의 타임에 더 잘 어울린다.
2) 실론
부드럽고 튀지 않는 향, 투명하고 깨끗한 색으로 많은 사람들에게 사랑받는 차. 홍차 생산지로 유명한 스리랑카 섬에서 재배되고 있다. 스트레이트로는 물론 과일이나 우유 등을 곁들여 마셔도 좋다. 단, 차를 새로 사와서 처음 캔을 딴 뒤 2～3일 정도는 스트레이트로 마시는 것이 좋다. 실론티의 맛이 잘 맞는다고 생각되면, 그 다음에는 우바, 캔디, 딘블라 등의 차를 시도해봐도 좋다. 아직 홍차에 익숙지 않은 사람, 우선 다양한 방식에 어울리는 홍차를 한 종류만 사고 싶은 사람에게 추천.
3) 아삼
인도 북동부 평원의 아샘 지방이 생산지. 남성적인 맛으로 알려져 있고, 장미향이 난다. 인도의 홍차는 이곳에서 처음 생산되었다고 하며, 또한 아샘 지방은 세계 최대의 차 생산지이기도 하다. 따끈한 물에 우려내면 검은 빛을 띤 짙은 적색을 나타낸다. 홍차 자체의 향과 맛이 강하기 때문에 우유를 섞어 마시면 좀더 부드럽게 즐길 수 있다. 또 다양한 스파이스를 넣어 밀크 티 만들기에도 좋다.
4) 키먼
중국 상하이 근처에서 생산되는 밝은 색의 홍차. 와인향이 난다. 잉글리쉬 블랙퍼스트나 얼 그레이의 베이스로 많이 쓰인다. 맛이 부드러운 편이다.
5) 얼 그레이
키먼(Keemun)이나 스리랑카산의 차잎에 벨가못 오일을 입힌 홍차. 포트넘 엔 메이슨의 얼 그레이는 그 외에 솔잎을 태운 증기를 쐬어 만들며, 립튼의 러시안 얼 그레이는 수레국화와 오렌지 슬라이스를 함께 넣어 만든다. 트와잉스의 얼 그레이에는 오렌지 향이 첨가한다. 아이스 티 만들 때 가장 많이 쓰이는 차. 특히 기름기가 많은 식사 후에 마시면 개운해서 좋다.
6) 꽃잎차
여러 가지 꽃잎과 과일 향이 첨가된 포트넘 엔 메이슨의 제품. 향긋한 뒷맛이 좋다. 홍차에 과일이나 꽃의 향, 오일 등을 뿌린 차는 수도 없이 많다. 향뿐 아니라 과일이나 꽃 자체를 말려 혼합한 차도 많이 있는데, 보기에도 좋고 꽃과 과일의 진짜 향과 풍미를 느낄 수 있다. 과일중 망고, 딸기, 체리, 사과, 키위, 레몬차 등이 특별히 인기. 꽃으로는 장미와 난, 국화가 애용된다. 홍차의 또 다른 맛을 즐길 수 있는 것이 바로 과일꽃잎 차다. 과일차나 꽃잎차의 향이 너무 짙어 싫은 사람은 홍차에 생사과나 레몬, 키위 등을 넣어 뭉근하게 끓여 마셔도 좋다.
7) 오렌지페코
가장 대중적인 홍차. 뛰어난 홍차 등급(OP)을 말하기도 한다. 실론차와 인도 차의 블랜드로 실론차의 비율이 높은 편이다.
Ⅶ. 아이스크림 기호식품(기호음식)
유제품의 일종이며, 우유 또는 유제품(농축유분유가당연유 등)을 주원료로 하고 여기에 달걀, 설탕, 향료 또는 과일가공품인 향미성분, 색소, 젤라틴과 같은 유화안정제 등을 넣고 거품이 생기도록 휘저어 얼린 빙과를 말한다. 디저트나 간식으로 이용되는 영양가가 높은 식품이다. 아이스크림은 보통 지방 10%, 무지고형분 11%, 당분 13%, 안정제 0.2%, 유화제 0.5%, 수분 65.3%로 구성되어 있으며, 제조방법은 주원료인 크림우유 또는 유제품에 달걀당류유화안정제를 넣어서 원하는 유지방분유고형분감미도가 되도록 조합해서 베이스믹스를 만든다. 이것을 약 60℃로 가온한 뒤 균질기에 넣어 지방을 분산시킨다. 그런 다음 63℃에서 30분, 또는 75℃에서 15분 살균해서 2~5℃까지 냉각시킨다. 향료를 넣고 4~12시간 냉각한 채로 유지한다. 이 공정에서 젤라틴 등의 안정제가 잘 풀리며 적당한 점성을 주어 맛을 좋게 한다. 이 공정에서 젤라틴 등의 안정제가 잘 풀리며 적당한 점성을 주어 맛을 좋게 한다. 동결은 2단계로 나뉘는데, 우선 한데 섞어서 공기를 함유시키면서 -5~-10℃ 정도까지 동결시킨다. 이 단계가 소프트아이스크림이다. 일반에게 판매되는 것은 그 뒤 컵콘 등의 용기에 넣어 -30~-40℃의 경화장치로 더 동결시킨 것이다. 첫 단계의 동결과정에서 함유시키는 공기의 양을 오버런이라고 하며 아이스크림이 입안에서 부드럽게 녹는 것을 좌우한다. 가정에서 만들 때에는 가정용 냉장고의 프리저를 이용한다. 3~4명분으로서 달걀노른자위 2개, 설탕 1/2컵, 우유컵, 크림 1/2컵, 약간의 향료, 젤라틴은 작은 스푼으로 1스푼을 준비한다. 노른자위를 잘 풀고 설탕크림우유를 넣어서 잘 섞는다. 약한 불에서 가온하고 미리 3~4배의 물에 끓여서 녹인 젤라틴을 넣는다. 점도가 약간 높아졌을 때 불을 끄고 물에 식힌다. 향료를 넣고 1시간쯤 냉장고에 넣었다가 금속용기에 옮겨서 프리저에 넣는다. 30분에 1번씩 굳어지는 상태를 보면서 거품을 일게 하고 맨 마지막에는 그대로 동결시킨다. 커피코코아과즙잼 등을 넣어 다양하게 만들 수 있다. 종류에는 형태상으로는 크게 소프트아이스크림과 하드아이스크림으로 나뉘며, 소프트아이스크림은 주로 외식산업에 제공되고 있다. 하드아이스크림은 컵스틱콘 등 다양한 포장용기에 담겨 시판된다. 재료별로는 바닐라향 아이스크림이 가장 일반적이며 초콜릿딸기땅콩을 넣은 아이스크림 등이 있다. 또한 아이스크림에 섞인 수분을 유건조기로 제거하고 분말상태로 만든 것을 아이스크림 믹스파우더라고 하는데, 여기에 물을 넣으면 손쉽게 베이스믹스를 만들 수 있다.
참고문헌
김혜영 - 문화와 식생활, 효일, 2005
백원철·어은실 - 교양보건학
양정례 - 식품화학, 한국고시회, 1998
안병수 - 과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹, 국일 미디어, 2005
최성희 - 우리 차 세계의 차 바로 알고 마시기, 서원출판사
한영실 - 우리가 정말 알아야 할 음식상식 백가지, 현암사, 2006
한국금연운동협의회 - 담배와 건강, 1998

키워드

기호식품,   기호음식,   담배,   커피,   홍차