수인성 식품매개질환 콜레라와 장티푸스, 수인성 식품매개질환 파라티푸스와 황색포도상구균, 수인성 식품매개질환 살모넬라, 웰치균, 보툴리누스균, 수인성 식품매개질환 장염비브리오균, A형간염, 캠필로박터균

소개글

수인성 식품매개질환 콜레라와 장티푸스, 수인성 식품매개질환 파라티푸스와 황색포도상구균, 수인성 식품매개질환 살모넬라, 웰치균, 보툴리누스균, 수인성 식품매개질환 장염비브리오균, A형간염, 캠필로박터균에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 수인성 식품매개질환 콜레라
1. 서론
2. 역학
3. 임상양상
1) 병원체
2) 전파양식
3) 증상 및 징후, 합병증
4. 진단
5. 치료
6. 환자 및 접촉자 관리
7. 예방

Ⅱ. 수인성 식품매개질환 장티푸스
1. 개념
2. 감염 및 전파경로
3. 증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅲ. 수인성 식품매개질환 파라티푸스
1. 개념
2. 감염 및 전파경로
3. 증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅳ. 수인성 식품매개질환 황색포도상구균
1. 서론
2. 역학
3. 임상양상
1) 병원체
2) 전파양식
3) 증상 및 징후, 합병증
4. 진단
5. 치료
6. 예방

Ⅴ. 수인성 식품매개질환 살모넬라
1. 성상
2. 증상 및 발생
3. 예방

Ⅵ. 수인성 식품매개질환 웰치균
1. 개념
2. 원인세균
3. 균의 성상
4. 원인 식품
5. 감염원 및 감염경로
6. 식중독 증상
7. 예방 및 대책

Ⅶ. 수인성 식품매개질환 보툴리누스균
1. 보툴리누스의 분포와 성질
2. 보툴리누스의 오염 경로
3. 보툴리누스 식중독의 원인 식품 및 증상
4. 보툴리누스 식중독의 예방

Ⅷ. 수인성 식품매개질환 장염비브리오균
1. 장염비브리오균이란
2. 감염 및 전파경로
3. 임상증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅸ. 수인성 식품매개질환 A형간염

Ⅹ. 수인성 식품매개질환 캠필로박터균

참고문헌

본문내용

이 강하여 장시간 끊여도 살균되지 않는다는 사실이다. A,B형 중독의 원인 식품은 수분을 함유하고 있고 pH가 4.6이상의 통조림 식품이며,E형 중독의 원인 식품은 어류의 통조림 식품이며 통조림의 권체가 불량한 경유 냉각수로부터 E형 균이 오염되어 식중독이 발생한다. 보툴리누스 식중독의 중상은 독소 섭취후 8～36시간 후에 나타난다. 빠른 경우에는 2시간, 늦은 경우에는 14일째 증상이 나타난 예가 있다. E형 중독의 잠복기는 짧으며, A, B형 중독은 잠복기간이 긴 경향이 있다. 신경 중상이 나타나기 전에 구역질, 구토, 설사 같은 위장염 증상이 종종 나타나며 이러한 증상은 비특이적(보툴리누스 독소 이외의 원인)이라고 증상이다. 특이 증상으로 무력감, 권태감, 현기증이 보이며 증상이 발전되면, 약시, 복시(물건이 이중으로 보임)가 나타나고, 눈꺼풀이 아래로 쳐지거나, 동공이 확대되기도 한다. 체온은 정상이며 의식은 명료하나, 전형적인 신경 증상은 중증의 경우에만 나타나고, 사망원인은 호흡곤란으로 인해 일어나게 된다.
4. 보툴리누스 식중독의 예방
일반 생균수와 대장균수가 적을 경우에도 그 식품 중에 독소가 함유되어 있지 않다고 확증할 수는 없다. A, B형 균이 증식하면 보통 부패가 수반되지만 부패되지 않은 식품에서도 독소가 검출된 예가 있다. 특히 식품을 1.5℃ 전후에 보존할 때 이런 경향이 있다. 원료 식품에 아포가 존재할 가능성이 매우 높지만 보전 식품에 의한 보툴리누스 중독 방지는 아래의 4가지 방법 중 어느 한 가지 방법을 행하는 것이 좋다.
㉠ 가열에 의한 아포의 완전 살균(120℃에서 4분 또는 100℃에서 330분 이상 가열살균, 통조림, 병조림, 페토르트 식품에만 적용할 수 있다.
㉡ 물리적 방법(pH4.5이하, 수분활성 0.94이하, 온도 3.3℃이하)이나 화학적 방법(아질산나트륨과 같은 항균제의 첨가)으로 아포의 발아 및 균의 증식을 방지할 수 있다.
㉢ 식품 중에 생산된 독소를 섭취직전 불활성화(180℃ 20분 또는 100℃ 수분의 가열)하여야 한다.
㉣ 능동(백신) 또는 수동면역(섭취자의 발증전 항독소 투여)
Ⅷ. 수인성 식품매개질환 장염비브리오균
1. 장염비브리오균이란
장염비브리오균은 그람음성의 운동성이 있는 다형성 단간균이며, 콜레라균과 비슷하다. 호염균으로 바닷물에서 유래되는 인체 감염증의 원인균이며, 위장관염이나 설사증을 일으킨다. O항원이 11종이고, K항원은 52종이며, H항원은 모든 V. parahemolyticus에 공통된다. 식염 3～4%가 함유된 배지에서 잘 자란다.
2. 감염 및 전파경로
바다의 해안환경에서 서식하며, 따뜻해지면 해안과 어패물에서 많이 발견된다. 충분히 요리되지 않거나 날 해산물, 해산물을 다루는 사람의 손이나 용기에 의해 오염된 음식물 또는 오염된 해수로 씻은 날음식 등을 먹을 때 전파된다. 감염량수준(≥105)으로 증식하는데 상당기간이 걸린다. 잠복기는 12～24시간이다. 사람에서 사람으로의 전염은 없다.
3. 임상증상
복부경련과 물과 같은 설사를 하며 가끔은 구역, 구토, 두통 및 열을 동반한다. 대장염(조직이 침범되는 경우)이 생기면 변에 혈액과 점액이 나온다. 이런 증세는 2～10시간 계속되지만 일반적으로 1～7일정도 경과 후 회복된다.
4. 진단 및 치료
환자의 대변을 배양해서 장염비브리오균을 분리하면 확진된다. 자연치유되므로 특별히 치료할 필요는 없다.
5. 관리 및 예방
장염비브리오식중독에 걸리지 않으려면 날생선이나 어패류 등의 해산물을 충분한 온도(60℃에서 15분 이상, 80℃에서 7～8분 이상)에서 요리한 후 먹어야 한다. 환자의 배설물 및 배설물이 묻은 물건 등은 철저히 소독해야 한다. 특히 바닷가 유람선의 요리장에서는 바닷물을 사용해서 요리하는 것을 피해야 하며, 이미 요리된 해산물이 요리 안 된 해산물이나 바닷물에 폭로되지 않도록 하는 것이 중요하다.
Ⅸ. 수인성 식품매개질환 A형간염
Hepatitis A virus는 Picornaviridae family의 enterovirus 그룹에 속하며, 직경 27㎚의 단백질 캡시드로 둘러싸인 RNA 바이러스이다. poliovirus, coxsackievirus, echovirus 및 rhinovirus를 포함한 다른 picornavirus도 사람에게 질병을 일으킨다. Hepatitis A 바이러스는 갑작스러운 발열, 권태감, 욕지기, 식욕 감퇴, 복부 불쾌감에 이어 수일 후에 황달이 발생한다. ID는 모르나 10～100virus로 추정된다.
HAV는 감염된 사람의 분변을 통해 배설되며, 감수성이 있는 사람에 오염된 물이나 음식을 먹었을 때 발생한다. 샌드위치, 과일과 과일 주스, 우유 및 유제품, 야채, 샐러드, 어패류, 및 얼음이 든 음료수도 흔히 식중독 발생에 연루되어 있다. 식품가공공장과 레스토랑에서 감염된 작업자의 오염도 흔하다. 미국에서 매년 간염환자의 38%가 HAV인 것으로 밝혀졌으며, 이중 7.3%가 식중독 또는 수인성인 것으로 추정되고 있다. HAV는 1954, 1961 및 1971년에 전세계적으로 유행하였다. 1980년대에는 주요 유행이 없었지만, 미국에서 HA의 발생은 1983부터 1989년에 58%증가하였다.
Ⅹ. 수인성 식품매개질환 캠필로박터균
설사를 일으키는 가장 보편적인 균. 덜 익힌 쇠고기와 닭고기가 주요 감염원. 살균되지 않은 우유나 정화되지 않은 물도 위험하다. 미국의 경우 슈퍼마켓에서 판매되는 닭고기의 70%, 칠면조의 58%에서 식중독균이 발견되기도 했다. 특히 최근에는 내성을 가진 신종 식중독균 \"캠피로박터\"가 발견돼 치료에 애를 먹고 있다.
참고문헌
◇ 강병우 외 10인(2000), 공중보건학, 현문사
◇ 강승호(2003), 장염비브리오의 위해도 평가, 식품의약안전청연구보고서 제7권
◇ 김상숙 외 2인, 최근 한국에서 유행하는 장염비브리오균의 분자 역학적 특성, 한국생물공학회지 18권
◇ 조정순 외(2004), 식품위생학, 보문각
◇ 정의영·전종휘(1987), 감염질환, 수문사
◇ 정희곤(1999), 식품위생학, 세진사
◇ Karlen, Arno(2001), 전염병의 문화사, 사이언스 북스

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