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소개글

한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 한국전통식품(전통음식) 청국장
1. 변비 개선에 탁월한 효과
2. 비만을 해결할 수 있는 좋은 식품
3. 탁월한 혈전 용해 효과로 뇌졸중(중풍) 예방
4. 최고의 항암식품
5. 청국장은 천연 혈합강하제
6. 인슐린분비를 촉진시키는 청국장
7. 우리 몸 구석구석을 깨끗이 청소하는 청국장
8. 치매 환자에게 부족한 아세틸콜린이 풍부한 청국장
9. 청국장은 숙취의 특효약

Ⅲ. 한국전통식품(전통음식) 간장

Ⅳ. 한국전통식품(전통음식) 고추장

Ⅴ. 한국전통식품(전통음식) 된장
1. 한국 전통 식품 표준 규격에 의한 된장의 규격
2. 된장의 종류
3. 된장에 담긴 과학적 원리
1) 된장 담글 때 숯을 넣는 이유
2) 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장을 담그는 이유
3) 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유
4. 된장이 우리인체에 미치는 영향
1) 항암효과
2) 고혈압 억제 효과
3) 항산화 효과

Ⅵ. 한국전통식품(전통음식) 김치

Ⅶ. 한국전통식품(전통음식) 냉면

Ⅷ. 한국전통식품(전통음식) 육개장

Ⅸ. 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이

참고문헌

본문내용

본에 전수하였다는 기록이 일본의 정창원문서(752년경)와 연희식(901-922년경)에 있다. 일본인들이 배게인의 이름을 따서 “수수보리지”라고 불리던 채소절임이 있는데 이것은 “여러가지 채소를 소금과 콩죽, 또는 쌀죽 등을 섞은 것에 절인 것이다.”
이러한 채소의 절임류가 통일신라를 거쳐 고려에 이르는 과정에서 무, 가지, 오이 등의 채소재배가 발달하면서 고래의 해형(型) 김치와 새로 만든 침채(沈菜)형 김치로 분화 발달한다. 특히 고려 시대 차 마시는 풍습이 너무 사치스럽게 흐르자 차마시기를 금했는데 그와 더불어 동치미류의 국물이 있는 김치류의 발달을 가져왔다는 보고가 있다.
김치는 배추, 무우, 오이등과 같은 야채를 주원료로 사용하고 있기 때문에 당질과 지방의 함량이 낮은 저 열량식품이며 반면 섬유질이 많이 함유되어 있는 야채 가공품이다. 따라서 김치는 성인병의 예방에 한 몫을 하고 있다 할 수 있다. 김치에 젓갈이나 어패류을 같이 사용할 경우 양질의 단백질도 공급받을 수 있다. 김치 재료인 고추, 파, 배추에는 비타민 A가 상당량 함유되어 있으므로 동남아 일대에서 부족한 영양소인 비타민A를 우리는 김치에서 상당히 얻고 있다고 볼 수 있다. 또한 김치는 가장 맛있게 익었을 때 비타민C가 최대로 많이 생성된다. 그러므로 겨울철에 생야채나 과일의 공급이 원활하지 못하고 비쌀 때 김치로부터 상당량의 비타민 C를 공급 받을 수 있다.
Ⅶ. 한국전통식품(전통음식) 냉면
여름철에 먹는 우리나라 고유의 음식이다. 준비한 편육은 얄팍하게 저미고, 양지머리를 삶아서 육수를 만들어, 이것을 차게 식힌 후 위에 뜬 기름기를 걷어내고 식초, 간장, 설탕을 넣어 간을 맞춘다. 삶은 달걀은 길게 반으로 자르고 소금에 절인 오이를 꼭 짜서 양념한다. 냉면그릇에 메밀국수를 담고 배, 삶은 달걀, 편육, 오이생체를 얹고 실고추를 약간 뿌린 다음 육수를 붓는다.
Ⅷ. 한국전통식품(전통음식) 육개장
소고기를 푹 고아서 잘게 찢은 다음, 파와 마늘, 고춧가루, 깨소금, 참기름, 간장 등으로 양념을 하고, 콩나물이나 고사리, 파, 머위대 등을 넣고 끓인 것이 육개장이다. 소고기는 우리 전통 음식 중 고급 재료로 단백질과 지방을 체내에 공급한다. 또한 함께 들어가는 다양한 야채들의 경우 섬유질을 다량 포함하여 배변 장애를 막아준다. 육개장의 맛을 내는 양념중 가장 중요한 것이 고춧가루이다. 고추는 캡사이신이라는 성분을 가직 있어서 매운 맛을 내는데, 이는 위액 분비를 자극하여 칼슘의 용해성을 높여서 부족하기 쉬운 칼슘의 흡수를 돕는다. 또한 비타민 A와 C가 다량 함유되어 있어서(100g당 비타민 A 7,405IU, 비타민 C 30~90mg%) 영양 성분을 다양하게 한다. 그러나 고추나 고춧가루를 과다 섭취하게 되면 위산 분비가 지속적으로 늘어나 만성 증식성 위염으로 번질 수 있으므로 주의해야 한다.
- 호박죽/ 호박범벅
호박은 β-카로틴의 급원이다. β-카로틴은 일종의 항산화 물질로서 비타민A의 한 부분이다. 폐암이나 후두암, 식도암, 위암 등의 예방효과가 뛰어나다고 알려져 있는 β-카로틴을 포함한 호박은 예로부터 약으로도 사용되었다.
또한 호박범벅에 이용되는 팥은 단백질과 비타민 B를 많이 함유하고 있어 곡류 특히 백미를 주로 먹는 우리의 식단에 중요한 영양소 공급원이 된다.
Ⅸ. 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이
맛이 은근하고 담백하여 한번 맛본 사람은 누구나 다시 찾게 되는 옥돔은 제주도 연안과 일본 근해에서만 잡히는 어종으로서 비린내가 적고 단백질이 많아 영양가 높은 고급 어종으로 제주에서는 명절날이나 제사때면 이 옥돔구이를 제삿상에 올리는 귀한 음식으로 전해왔다. 옥돔구이는 옥돔의 배를 갈라 넓적하게 펴서 제주의 바닷바람으로 약간 시들하게 햇볕에 반쯤 말렸다가 구어 먹는데 담백하고 고소한 맛이 일품이며 제주여행 선물용으로도 인기가 높다. 또한 옥돔과 미역을 넣어 끊인 옥돔미역국과 신선한 옥돔살을 얇게 썰어 식초와 함께 양념을 한 옥돔물회도 진미인데 비린 맛이 전혀 없고 시원하고 담백한 맛이 해장국으로도 최고이다.
참고문헌
김명희(2006) : 전통발효식품, 보성
강인희(1987) : 한국의 맛, 대한교과서
윤숙자(2001) : 한국의 저장 발효음식, 신광출판사
염초애 외 2인(1992) : 한국음식, 효일문화사
이서래 : 한국의 전통 발효식품, 이화여자대학교 출판부
장지현 외11인(2001) : 한국음식대관, 한국문화재보호재단
한국식품과학회(1971) : 한국식품연구문헌총람(1)

키워드

한국전통식품,   한국전통음식,   전통식품,   전통음식,   된장