외식업의 메뉴 마케팅 상품화 전략방안

소개글

외식업의 메뉴 마케팅 상품화 전략방안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 메뉴 마케팅과 외식업 마케팅 전략
1. 메뉴와 상품화
2. 마케팅 전략
3. 외식 마케팅 전략

Ⅲ. 메뉴 마케팅에 의한 상품화 전략의 사례
1. 기존 메뉴의 가격인상
2. 신메뉴 미끼메뉴 구색메뉴 가격 결정하기
3. 메뉴판 업그레이드
4. 햄버거 메뉴 마케팅

Ⅳ. 결론


<참고문헌>

본문내용

컨셉을 함축적으로 담아내는 것이 중요하다”고 설명했다.
4. 햄버거 메뉴 마케팅
1) 맥도날드
웰빙’에 앞서 고객만족에 충실한 메뉴가 우선
맥도날드의 메뉴 이름에는 ‘웰빙’이란 단어를 쓰지 않는다. 대신 고객의 다양한 취향을 충족시킬 수 있는 다양한 버거를 출시, 각 메뉴마다 영양소 함량 공개 등으로 고객만족에 충실하는 데에 주력하고 있다. ‘맥도날드’하면 빅맥을 떠올리던 시대를 지나 고객 취향별로 골라 먹을 수 있는 버거를 제공한다는 취지로 ‘상하이스파이스 치킨버거’, ‘크레이지 핫 치킨 폴더’에 이어 ‘베이컨 토마토 디럭스 버거’ 등 한층 업그레이드 된 메뉴를 제공하는 것도 이 때문.
‘라바짜 커피’ 역시 입맛 까다로운 고객에게 만족감을 형성, 1천원대에서 2천원대로 올랐음에도 불구하고 출시 일주일전 대비 16%의 매출 성장을 가져왔다.
연 40억원 투자, 쾌적한 환경으로 변신 시도
맥도날드가 매장 리모델링에 투자하는 규모는 연간 40억원 정도다. 인테리어뿐만 아니라 쾌적한 환경을 만들기 위한 시스템 및 제반 요소 등을 개선하고 있다.
오래돼 노후한 매장을 중심으로 지난해까지 25개 매장을 리모델링, 올해 19개 매장 리모델링을 목표로 하고 있다. 특히 본사 1층에 자리하고 있는 관훈점은 커피바와 실외 테이크 아웃 음료 부스를 설치해 주변 오피스 상권에 적합한 매장으로 변신, 고객 호응도가 높다.
맥도날드는 이와 같은 매장환경의 변화로 전년 동기 대비 평균 두자릿수의 매출증가율을 보이고 있다. 자연친화적 공간과 건강한 식재로 한발 앞선다.
직영 매장 리뉴얼뿐만 아니라 가맹점의 리뉴얼에도 박차를 가하며 BI부터 내관까지 새롭게 변화하고 있는 롯데리아는 자연친화적 이미지를 전달하는 것을 시작, 지역별 고객 특성에 따른 맞춤형 변화를 시도하고 있다. 이와 함께 한우, 파프리카, 치즈 등 고급 식재를 활용한 프리미엄 메뉴 개발에 주력, 10대뿐만 아니라 20~30대 고객에게까지 호응도를 높여가고 있다.
2) 버거킹
버거킹의 메뉴 마케팅 전략은 고품질의 버거 제공으로 고객에게 차별화된 브랜드 이미지를 전하는 것. 이에 따라 고기를 직접 불에 구워 조리하는 직화 방식(Flame-Broiling)으로 정통 햄버거를 만들고 양상추, 치즈, 베이컨, 케첩 등을 기호에 따라 추가로 토핑하거나 뺄 수 있도록 ‘해브 잇 유어 웨이 캠페인(Have It Your Way Campaign)’을 실시, 간단한 식사 개념이 아닌 제대로 된 버거 맛을 즐길 수 있는 데에 초점을 맞췄다.
이와 함께 오렌지·자몽 에이드와 같은 건강음료로 고객들의 웰빙욕구에 부응하고 있으며 올해 말 브랜드 커피를 도입, 브랜드 이미지에 맞는 고급화 전략을 지속적으로 진행할 방침이다.
기본에 충실하게, 어디에 가도 버거킹
흑백의 타일과 웨스턴 스타일을 대표하는 유명인의 사진 등으로 버거킹의 이미지를 구축, 기본 스타일을 유지하되 소품이나 조명을 달리해 쾌적성을 보강했다. 코엑스점의 경우 기본 스타일은 유지하되 기둥을 활용한 테이블 배치와 네온사인 장식으로 기존과 다른 모습을 선보이고 있다.
Ⅳ. 결론
외식 기업의 메뉴 상품의 마케팅은 가장 중요한 수단이라고 생각한다. 소득의 증가, 여가 시간의 증가, 삶의 질 향상으로 욕구가 증대하면서 외식산업은 빠르게 성하고 있다. 따라서 외식 업체간의 경쟁이 점점 치열해지고 있으며 이런 상황을 고려할 때 외식 업체의 마케팅 전략은 중요하다고 생각한다.
고객 지향성, 서비스 지향성이 강한 외식 업체들은 그 무엇보다 급변하는 사회와 고객들의 변화를 잘 맞추어서 마케팅을 실행해야 할 것이라고 본다.
소비자의 라리프스타일과 가치관의 변화는 외식산업의 발전과 연관성이 매우 높다. 소비자의 요구는 전통에로의 회귀셩향에서 부터 진보적 유행을 좇아가는 방향으로 다변화되고 있고 과거 획일적인 생산에 의한 공급에서는 이제 소비자의 욕구를 충족시키기위한 맞춤형 생산으로 변모하고 있으며 이를 가속화하는 것이 소비자의 요구이므로 정확하고 신속한 파악이 생산자의 경쟁력이 되고 있다. 또한 과거에 별게로 분류가 되는 조리분야와 식품제조 분야는 이제 culinology라는 용어로 하나가되 식품기술과 조리의 융합이라는 흥미로운 분야로 재발견이 되고 메뉴개발 분야는 다양한 재료롸 조리법, 이국적 식문화의 퓨전을 총한 다양화를 위한 노력에서 나아가 식품과학기술에 의해 창출된 새로운 원료와 새로운 기술을 도입하는 단계에 이르고 있다
이제는 소비자의 동향을 정확히 분석하고 그에 따른 메뉴개발과 식품과학 기술 개발을 통한 새로운 기능성 원료 개발 및 조리 기술의 개발등은 인간의 삶의 질을 향상 시키고 건상한 삶을 영위하는 기반이 될 것이며 나아가 미래 식품산업의 위상을 높이는 견인차 작용을 할 것이라고 한다.
<참고문헌>
편의점 편의 식품의 메뉴 마케팅 전략에 관한 연구, 경기대학교, 한복선
호텔·레스토랑 메뉴마케팅에 관한 연구:소비자 선택요인을 중심으로, 경기대학교, 김형준
외식산업의 활성화를 위한 메뉴마케팅 방안에 관한 연구 : 메뉴판을 중심으로, 한국관광산업학회, 김형준
연회장 이벤트 메뉴의 상품화 전략 연구, 경기대 관광전문대학원, 이윤호
사업체 위탁 급식소의 마케팅 전략을 위한 메뉴의 종합적 품질 관리 평가, 연세대학교, 이해영 전문자료 미리보기
메뉴의 색채 배식에 따른 컬러마케팅 전략에 관한 연구:서울시내 특급호텔 양식당 이용고객을 중심으로, 초당대학교, 신형재
메뉴의 색채 배색에 관한 연구, 경기대 관광전문대학원, 김인화
호텔불란서식당의 웰빙메뉴개발에 관한 연구, 순천향대 산업정보대학원, 노성호
웹 광고 메뉴유형, 소비자 인지욕구와 탐색 목적이 정보 탐색 행동에 미치는 영향, 이화여대 대학원, 조영미
고객의 외식 성향 및 메뉴분석을 통한 한정식의 마케팅 전략, 대구가톨릭대학교, 이인숙
호텔 기업의 효율적인 메뉴관리에 관한 실증적 연구 : 서울시내 특1급 호텔의 불란서 레스토랑의 사례를 중심으로, 세종대 대학원, 엄란숙
패밀리 레스토랑의 마케팅 전략 및 개선방안 연구, 단국대 경영대학원, 이진아
외식산업 결혼예식메뉴의 활성화 방안에 관한 연구, 경기대 관광전문대학원, 주종찬

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