[시장조사론]국내 외식산업의 현황과 시장분석 및 향후전망(A+리포트)

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목차

Ⅰ. 외식산업의 개요
1 시대별 한국 외식산업의 발달 과정
1) 1960년대 이전
2) 1960년대
3) 1970년대
4) 1980년대
5) 1990년대

Ⅱ. 외식산업의 시장규모
1 외식산업의 성장배경
2 업종별 시장규모
1) 한식시장
2) 분식시장
3) 도시락시장
4) 일식시장
3 업태별 시장규모
1) 패스트푸드
⑴ 햄버거
⑵ 피자시장
3) 패밀리레스토랑
4) 기타시장
⑴ 아이스크림
⑵ 단체급식
⑶ 커피

Ⅲ. 외식산업의 현황과 전망
1) 패스트푸드 업계
2) 피자 업계
3) 패밀리 레스토랑 업계
4) 외형상 국내외 외식산업현황
⑴ 외식산업의 매출별 현황

Ⅳ. 외식산업의 전망
1 정부의 한식 세계화, 프랜차이즈산업 활성화 추진
2 한우의 승리
3 불황일수록 단순하게
4 전통주의 재발견
5 불황에도 끄떡없는 디저트 까페
6 수제, ‘건강과 맛’ 두 마리 토끼를 잡다
7 에스닉푸드의 인기
8 전통음식 성장의 기회
9 프랜차이즈산업 활성화 추진

Ⅳ. 국외 외식산업의 현황
1 일본 외식산업
1) 규모
2) 현황
3) 전망
2 중국 외식산업
1) 규모
2) 현황
3) 전망
3 미국 외식산업
1) 규모
2) 현황
3) 전망

Ⅴ. 결론

Ⅵ. 참고문헌

본문내용

480달러인데 비해, 중국은 60달러에 불과해 향후 잠재력이 매우 크다. 앞으로 중국 외식산업의 경향은 네트워크 개발, 브랜드 개발, 혁신을 집중과제로 건강, 테마, 서비스, 전문화, 그룹화, 과학화 등을 추구해 나갈것으로 보인다.
3. 미국 외식시장의 규모
1) 규모
미국은 일본과 같이 소위 베이비붐(1946~1964년 사이에 출생) 세대가 인구의 30%이상을 차지하고, 20~40대에 외식에 길들어진 소비중심(70~80년대)이었던 세대가 이젠 노령화 인구계층을 이루고 있다. 이러한 소비지향의 계층이 주류를 이룸에 따라 미국의 외식시장의 규모는 전 미국 레스토랑협회의 추정에 르면 2000년대 총 매출 규모는 3760달러. 점포 수 831000개, 종업원 수 11000000명으로 추산되고, 식품산업에 차지하는 외식산업의 비율은 45.3%로 나타내고 있다.
2) 현황
미국레스토랑협회에 따르면 지난 2003년 미국 외식산업의 규모는 426.1억달러(1달러=118엔, 약 50조280억엔)로 나타났다. 이는 전년대비 4.5%가 증가한 수치다(인플레를 감안한 실질증가율은 1.8%). 2003년 현재 미국의 총인구는 2억7천만명으로 1인당 연간 외식비는 18만5천289엔, 일본은 1억2천700만명으로 1인당 연간외식비가 24만1천182엔으로 나타나 일본이 미국보다 30%가량 외식지출비가 높은 것으로 분석됐다. 이는 물가 격차가 작용한 것으로 보인다. 미국의 3대 컨설팅 회사가 지난해 7월 발표한 생활비 랭킹 자료에 따르면 동경이 1위(2003년에는 3위)로 가장 물가가 높은 도시로 나타났으며, 오사카는 3위(동년 6위)에 올랐다. 뉴욕(동년 10위)의 지수를 100으로 본다면 동경은 126.1, 오사카는 112.2가 되므로 일본이 미국보다 물가가 높다는 것이 증명된 셈이다.
2002년 미국의 업종·업태별 매출액과 2002년 추정치를 보면 미국 외식시장은 패스트푸드를 포함한 일반 레스토랑 시장이 전체의 66.5%를 차지하며 주점과 이자카야 식당이 7.6%, 단체급식 16.2%, 그 외 간편식이 9.8% 등으로 구성돼 있다.
3) 전망
최근 미국에서 직장여성들이 늘어나면서 요리의 편리성과 시간절약이 필수요건으로 등장하면서 HMR 시장이 급성장하고 있으며, 짧은 식사시간에 보다 맛있고 품위 있게 음식을 즐기려는 소비층이 주 시장으로 슈퍼마켓의 조리 식품을 중심으로 큰성장을 보이고 있다.
버거킹이 고이없는 버거, 웬디스의 가든 센세이션, 맥도널드의 치킨, 그릴드 치킨, 야채버거, 서브웨이의 고메이 브레드 매장의 확대 등은 건강을 염두에 둔 햄버거의 기피현상이 기인하고 있다.
Ⅴ. 결 론
외식산업을 정확히 정의하고 분류하는 다양한 기준을 제공하여 외식산업에 대한 전반적인 이해를 돕도록 하였으며 국내 외신산업의 현황을 정확히 파악하고 바람직한 미래 방향을 제시함으로써 각 외식업체들이 향후 고객만족을 극대화 시키는 마케팅 전략 수립 시 참고할 수 있는 유용한 정보를 제공하고자 하였다.
우리나라의 외식산업과 관련된 기존의 논문, 연구보고서, 관련 자료를 기반으로 하여 정확도를 높였다.
한국에서 외식업이 발전할 수 있었던 주요 요인은 여성의 사회진출 및 맞벌이 세대의 증가, 핵가족화 경향 확산 및 독신자의 증가에 따라 과거 영양보충의 수단으로 여겨졌던 외식이 일상적인 삶의 일부분으로 자리 잡게 되었다. 국민경제의 발전에 따른 가처분 소득의 증가, 자신의 삶을 즐기자는 가치관의 소유자가 증가, 주5일 근무제에 따른 여가시간이 증대 등 역시 외식업 발전에 큰 영향을 미쳤다. 도시화, 제화의 추세에 따라 가정 밖에서 생활하는 시간이 늘어나고, 승용차의 보급에 따른 레저 문화의 정착과 관광객의 증가도 한 몫을 차지하며, 또한 최근 젊은 층에서 쉽게 볼 수 있듯이 전통적인 식문화에서 간편식 위주의 서구식 식습관으로 식생활 패턴이 변화한 것도 중요한 요인이다.
현재 국내 외식업은 다양한 문제에 봉착하여 있다. 고객의 욕구와 기대가 갈수록 다양화됨에 따라 고객정보시스템의 활용이 갈수록 중요해지고 있고, 지구환경보호를 위한 규제가 강화되어 업체 입장에서 편리성을 추구할 수 있는 1회용 용기의 사용이 규제되고 있고 음식물 찌꺼기의 처리도 까다로워지고 있으며, 한국 사람들은 식품의 안전 문제에 있어서 보다 보수적이고 민감한 편인데 최근 먹거리의 안전성이 계속 문제가 되고 있다. 또한 최근 대기업들이 외식산업에 진출하면서 브랜드 이미지 강화를 위해 가격할인 경쟁 및 다점포화 전략을 추진하고 있어 외식업체 간 경쟁이 갈수록 치열해지고 있다.
하지만 주5일 근무의 확산, 여성의 경제활동 참가의 증가, 소비지출 중 외식비중의 증가 등으로 영업환경은 양호할 것으로 예상된다. 그러므로 기존 외식업체는 고객의 욕구를 반영한 새로운 메뉴, 시설을 개발하고 서비스종업원을 철저히 교육시켜 기존고객과 relationship마케팅을 하여 기존 고객의 충성도를 높여야하며 각종 마케팅 수단을 통해 신규고객을 유인해야 할 것이다. 외식 창업을 계획한다면 웰빙 풍에 맞추어 다이어트 메뉴, 건강에 좋은 한식을 주메뉴로 삼아 진출할 수 있으며 아직까지 패스트푸드 화 되지 않은 일식이나 중식을 패스트푸드 화 하는 등 자신만의 블루오션을 발견할 수 있을 것이다.
[출처] http://blog.naver.com/cooktalk/60101555983
[출처] http://cafe.naver.com/foodcoordi
[출처] http://club.cyworld.com/ClubV1/Home.cy/54030911
[출처] 외식사업론 : 안대희 저 기문사
[출처] 한국외식산업연구소, (외식사업경영론) - 2000
[출처] 제2판 최신외식산업개론 : 홍기운 저 대왕사
[출처] http://blog.naver.com/haeyear567/60035329857
[출처] http://blog.naver.com/miraha2?Redirect=Log&logNo=50027058363
[출처] 외식산업 현황 (정창무교수의 열린 도시계획연구실)
[출처] 2009 유통업체연감
[출처] 국내 대기업 외식산업 진출현황자료 (외식창업동맹 - F&B League)

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