목차
Ⅰ. 서론 - 발효란 무엇인가? Ⅱ. 본론 1. 알코올의 발효 2. 알코올의 발효와 효모 3. 유기산의 발효 1) 시트르산(citric acid) 발효 2) 글루콘산(gluconic acid) 발효 3) 아세트산(acetic acid) 발효 가. 아세트산 생합성 나. 식포 생산 4) 젖산(lactic acid) 발효 5) 코지산(kojic acid) 발효 6) 이타콘산(itaconic Acid) 발효 Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌 ------------------------- 1. 참고자료1. 유기산 2. 참고자료2. 발효 3. 참고자료3. 유기산발효 4. 참고자료4. 아미노산발효 5. 참고자료5.발효미생물
본문내용
Ⅰ. 서론 - 발효란 무엇인가? 발효(醱酵, fermentation)란 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 일컫는다. 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정이다. 이중 유해한 반응인 부패는 제외하고 특히 그 작용이 인간에게 유용할 때 이를 발효라 한다. 효모의 작용으로 당으로부터 알코올과 이산화탄소를 얻는 것을 알코올발효라 하고 젖산균에 의해 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 에틸알코올이 아세트산이 되는 아세트산 발효, 어떤 세균에 의해 당과 암모니아로부터 글루탐산등의 아미노산이 생성되는 아미노산발효 등 다양한 발효현상들이 있다. 발효는 최소한 - 중략 -
추천자료
- 2009년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 C형(핵산의 구조)
- 2009년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 E형(미생물 유전물질교환)
- 2009년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 D형(유전자 재조합을 통한 균주 개량 기술)
- 2009년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 B형(효소)
- 2008년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 A형(DNA와 RNA)
- 2007년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 A형(유해미생물)
- 2010년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 B형(미생물의 발효)
- 2010년 2학기 식품미생물학 중간시험과제물 A형(DNA의구조,유전물질교환)