난류(卵類)

목차

Ⅰ. 달걀의 구조

Ⅱ. 달걀의 화학적 조성
1) 단백질
2) 지질
3) 탄수화물
4) 무기질
5) 비타민
6) 색소

Ⅲ. 달걀의 이화학적 성질
1) 비중
2) 점도
3) 수소이온 농도
4) 동결점

Ⅳ. 기능적 특성
1) 응고성
2) 기포력
3) 유화제
4) 설탕 결정화의 조절
5) 색깔
6) 향기

Ⅴ. 영양가
1) 생계란의 영양가
2) 품종 사육방법에 따른 영양 성분의 변화
3) 취급과 저장 방법에 따른 영양 성분의 변화
4) 가열에 의한 영양가의 변화
5) 가공처리에 따른 영양 성분의 변화
6) 계란에 대한 영양상 올바른 인식

Ⅵ. 달걀의 감정법
1) 투시검란법
2) 비중에 의한 선별법
3) 달걀 내부 품질의 판정

Ⅶ. 저장

Ⅷ. 달걀의 가공품

본문내용

키워드

달걀의 구조,   달걀의 이화학적 성질,   응고성,   생계란의 영양가,   달걀의 감정법,   계란에 대한 영양상 올바른 인식,   달걀 내부 품질의 판정