외식산업의 현황 및 문제점 분석 보고서(A+자료)

소개글

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목차

Ⅰ 서론
제 1 절 외식의 정의 및 개념
가. 외식의 정의
나. 외식의 개념
제 2 절 외식업의 현황
가. 양극화의 심화
나. 여성 사회 진출 증가로 맞벌이 부부 증가
다. 가정대용식 시대
라. 무점포 시대
마. 건강 지향적이고 스트레스 해소를 위한 업태
바. 기능성 시대
사. 전통적이고 복고적이며 신토불이 상품 증가
아. 전문화와 복합화
자. 단체급식의 선호도가 높아
차. 다양한 음식을 한곳에서 맛볼 수 있는 업태
제 3 절 외식산업의 특성
가. 서비스를 중시하는 인적산업
나. 입지의존산업
다. 체인화가 용이한 산업
라. 소비자 기호에 영향을 받는 산업
마. 다품종 소량의 주문판매 산업
바. 유통경로가 없는 산업
사. 시간적 제약과 수요예측의 불확실
아. 상품의 부패용이성
자. 신규참여에 용이한 반면 쉽게 소멸되는 산업

Ⅱ 본론
제 1 절 외식의 중요성
제 2 절 외식산업의 분류
가. 외식업의 분류
나. 식품위생법상의 영업의 종류
제 3 절 외식업의 구성요소
가. 식음료
나. 인적 서비스
다. 물적 서비스
라. 편리성
마. 가격
제 4 절 외식산업의 성장배경 / 성장요인
가. 성장배경
나 .성장요인
제 5 절 외식산업의 시장 환경
가. 외식시장 전체의 변화
나. 국내 외식시장의 변화
제 6 절 외식업체 성공사례 분석
가. 패밀리레스토랑
나. 패스트푸드
다. 한국외식업체
제 7 절 외식산업의 경영전략 / 마케팅전략
가. 외식산업 마케팅 전략
나. 경쟁적 우위전략
다. 고객만족전략

Ⅲ 결론
제 1 절 국내 외식산업의 문제점
제 2 절 외식 산업의 문제점 개선방안
제 3 절 참고자료

본문내용

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넷째, 아무리 맛이 좋은 식품이라도 가공 또는 포장이 부실하여 쉽게 변질된다거 나 운반에 문제가 있다든가 또는 포장이 아름답지 않으면 관광상품으로서의 가치 를 갖기 어렵다. 따라서 원가절감과 더불어 상품가치를 높일 수 있는 가공 및 포 장방법을 다각도로 연구하여 우리 전통식품의 상품가치를 높여야 할 것이다.
다섯째, 우리의 전통음식은 재료나 조리법이 까다로워 웬만한 식품가공기술로는 즉석식품을 만들어내기 어렵다. 그러나 소비자들의 생활패턴 변화에 따라 즉석식 품의 선호도가 높아지고 있으므로 식품보존기간 연장기술, 동결건조방법의 선진화 등을 통해 전통식품의 인스턴트화를 도모해야 할 것이다.
이밖에 전통음식을 관광상품화시켜 나가기 위해서는 관광지와 향토음식을 연계한 메뉴개발, 전통음식을 주제로 할 이벤트 행사 개최, 전통음식의 무형문화재 지정확 대를 비롯하여 독창성 있고 편의성을 추구하는 메뉴개발이 요구된다.
사. 표준레시피 도입
레시피란 어떤 특정한 급식시설에서 특별한 목적을 만족시키기 위해 그 시설의 조 건에 맞도록 만드는 과정으로서 음식의 표준관리를 위한 하나의 도구를 의미한다.
표준레시피를 도입할 경우 계획적인 구매가 가능하고 알맞은 양의 조리를 통해 원 가절감에 기여할 수 있으며 조리법의 표준화가 가능하기 때문에 주방운영의 효율 성을 기할 수 있다.
또한 생산되는 음식의 질과 양에 대한 확신을 얻을 수 있고, 제품의 생산과 노무 관리에 있어서 시간을 절약할 수 있으며, 재고의 조절과 낭비를 줄임으로써 원가 비용을 조절할 수 있고, 음식의 원가산출과정을 단순화 할 수 있음은 물론, 종업원 훈련에 있어 편리한 점도 있다.
아. 환경의식 고취
외식업계가 해결하여야 할 과제 중의 하나가 바로 음식물 쓰레기 문제이다. 음식 물 쓰레기는 일반 생활 쓰레기와는 달리 물기가 85%정도를 차지하기 때문에 잘 타지 않으며 부패하기 쉽고 수거와 운반 도중에 악취를 풍기며, 재활용되지 않는 특성을 갖고 있다.
특히 음식물 쓰레기가 생활 쓰레기 가운데 가장 큰 비중을 차지해 감에 따라 음식 물 쓰레기 처리의 중요성이 상대적으로 점차 중요해지고 있다.
또한 썩으면서 침출수를 발생시켜 매립지를 오염시키고 있어 자원낭비뿐 아니라 환경오염의 주범으로 지적되고 있다.
식당 내부적인 문제로는 심각한 위생문제, 무분별한 식단, 일관성 없는 주방관리, 원가상승 등이 고객에게 바람직스럽지 못한 이미지를 안겨주고 있다.
따라서 음식물 쓰레기로 인한 자원낭비를 줄이고 환경문제를 해결해 나가며 궁극 적으로는 업소경영의 합리화를 가하기 위한 대책이 요구된다.
자. 고객의 외식문화 정착
외식문화의 정착은 외식산업종사자들의 몫만은 아니다. 고객은 경영자나 직원의 인격을 무시하는 언행으로 고객 자신이 정당한 고객의 대우받기를 거부하는 결과 를 초래해서는 안 된다. 고객으로서 지켜야 할 예절과 품위, 공중도덕심, 위생상의 상호협조 등이 경영자와 직원과 함께 어우러질 때 올바른 외식문화의 정착이 이 루어지는 것이다.
차. 외식 사업 종사자의 의식변화
시시각각으로 변하는 외식사업 환경에 적응하는 업소만이 살아남을 수 있다는 사 실을 경영자와 관리자, 그리고 직원들은 심각하게 인식해야 한다. 예전의 구태의연 한 운영방법과 사고방식에서 탈피해야 한다. 경영자는 종래의 전통적인 외식사업 개념에서 벗어나 치열한 경쟁에 맞추어 항상 긴장하고 학습하는 자세를 가져야 한 다. 아울러 외식산업 종사자로서의 자부심도 가져야 한다. 최근에 외식사업에 대한 사회적인 관심도가 높아지기는 하였지만, 아직도 상당수의 경영자와 직원들은 자 신이 외식사업에 종사하고 있다고 사회적으로 자부심을 갖고 떳떳이 밝히지 못하 고 있다. 이에 따라 전문적인 직업의식을 통해서 얻을 수 있는 경영기법의 축적이 이루어지지 못하고, 또한 심각한 구인난을 겪게 되는 현상이 나타나기도 한다.
제 3 절 참고자료
삼성경제연구소 - 외식산업의 특성, 외식산업의 현황

한국식품정보원
국회전자도서관<외식통계의 현황과 개선방안/이계임,김민정 연구원>
식품의약품안전청
핵심관광학개론 - 황규성 형설출판사
통계청 - 최근 3년간 외식산업의 현황 및 트랜드

한국외식산업연구소
농수축산신문
동부산 대학 푸드스타일리스트학과

국내 외식산업의 실태와 개선방안에 관한 연구 - 계명대학교 대학원
외식사업 경영론 - 최대웅 백산출판사
외식산업에 성공하려면 - 윤현수 기문사
네이버 블로그 - 외식창업의 모든 것

네이버 외식업 전문가 양성카페

외식산업 개론 - 박상배 대왕사
네이버 블로그 더아트레스토랑 - 외식업의 위기

네이버 블로그 외식창업동맹 - 외식산업의 정책

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