베이커리 카페의 시장성 조사

목차

Ⅰ. 베이커리 카페란?
1. 베이커리 카페의 정의
2. 베이커리 카페의 등장 배경
3. 주요 수요층
4. 업계현황

Ⅱ. 시장분석
1. 2004년 외식시장 트랜드
2. 에스프레소 커피업계
3. 베이커리 카페 시장

Ⅲ. 투자수익률 분석

Ⅳ. 설문조사

Ⅴ. 우리조의 결론 및 발전방향
1. 결론
2. 발전방향

본문내용

Ⅰ. 베이커리 카페란?
1. 베이커리 카페의 정의
베이커피 카페는 베이커리와 커피전문점 그리고 레스토랑, 이 3가지가 복합된 멀티샵의 개념으로 이해 할 수 있다. 갓 만들어낸 신선한 베이커리와 샌드위치, 그 자리에서 뽑아내는 커피, 신선한 샐러드, 간단한 식사뿐 아니라 분위기와 고급스러움까지 고객에게 제공한다.
2. 베이커리 카페의 등장 배경
베이커리 카페의 등장 배경을 살펴보자.
① 베이커리 전문점의 포화상태
이미 우리 주변 어디에서나 베이커리 전문점은 쉽게 찾아 볼 수 있다. 빅3 베이커리 업체인 파리크라상, CJ 뚜레주르, 크라운 베이커리 뿐 아니라 고려당, 신라명과, 뉴욕제과 등이 있고, 동네에서 소규모로 운영되는 개인 베이커리까지 합하면 이미 베이커리 전문점 시장은 포화상태에 이르렀다고 할 수 있다. 기존 사업분야 내에서 변화를 시도해도 뚜렷한 성과가 나타나기 힘든 단계에 이르렀다.
② 수익성 제고의 수단
베이커리 카페에서 판매되는 베이커리와 샌드위치류는 기존의 베이커리 전문점에서 판매하던 가격보다 높게 측정되고 있다. 또한 베이커리류 뿐 아니라 한명의 소비자가 커피나 음료수, 아이스크림과 같은 다른 상품들과 함께 구매할 가능성이 높아지기 때문에, 높은 매출을 기대 할 수 있고, 이에 따라 수익성이 좋아질 것으로 판단된다.
③ 베이커리, 패스트푸드점, 커피전문점 사이의 업종 경계가 무너짐
이미 소비자들은 커피전문점에서도 간단한 베이커리와 샌드위치 등을 쉽게 접할 수 있었다. 이와 같이 베이커리, 패스트푸드점, 커피전문점 사이의 업종 경계가 무너지기 시작하면서 베이커리 전문점은 생존전략으로서 베이커리 카페로 사업을 다각화 시키고 있는 것으로 판단된다.
④ 소비자들의 취향이 높아짐
이미 베이커리 카페는 미국이나 유럽에서는 이미 보편화 되어 있다.
최근의 소비자들은 외국문화 접촉 기회, 경험이 많기 때문에 선진화된 소비패턴, 취향을 가지고 있다. 이런 소비자 취향 변화에 대응하기 위해 베이커리 카페가 등장하였다.
3. 주요 수요층
베이커리 카페의 주요 수요층은 커피나 군것질류를 즐기는 20대의 여성과, 바쁜 시간에 한끼를 빠르게 해결하려는 직장인들이 주 수요층이라 할 수 있다.
4. 업계 현황
CJ는 2002년 말 신촌에 케이크 & 샌드위치 카페라는 ‘투섬플레이스’를 오픈하면서 베이커리 카페의 선도 역할을 하고 있다. 1호점의 인기에 힘입어 2003년 12월에는 강남역 주변에 2호점을 오픈하였고, 2004년에도 거대상권을 중심으로 대형매장과 소규모 매장을 오픈할 계획이다.

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