일본음식의 역사

소개글

일본음식의 역사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

고대

헤이안 시대

가마쿠라 시대

(1)세이진 요리

(2)싯포쿠 요리

무로마치 시대

(1)혼젠 요리

아츠이, 모모야마 시대

(1) 가이세키 요리

본문내용

이었는데 여기서 '품속의 돌' 이라는 말이 생겼다고 한다. 그 후에는 적은 양의 죽은 끊여 먹게 하였는데, 이것은 몸에 좋은 구실을 한 하여 병자에게 약 대용으로 먹게 하였다. 여기서 가이세키 요리가 유래되지 않았나 추정된다.
먼 옛날에는 차를 마시기 위하여 '자우케'라고 하는 과자를 준비하였다.
과자는 나무의 열매, 과일, 다소 단 것을 조린 것, 곤약, 당근 등으로 만들었다. 이러한 것은 요즈음 볼 수 있는 가이세키 요리의 전 형태라고 한다. 설탕이 이용되면서 부터는 지금처럼 진한 단맛이 나는 과자류가 생겼다.
에도 시대까지의 일반 가이세키 요리는 비교적 간소하여 형식도 별로 일정하지 않았으나 에도 시대 중, 말기부터는 형식이 정리되어 왔다. 식습관이 하루 두 끼에서 세 끼로 변하고 점심을 중요하게 여기면서 정오 다사의 형식이 변함에 따라 자연히 가이세키 요리도 그 내용과 형식이 현재처럼 변하였다. 오늘날의 가이세키 요리는 서양의 요리의 정식 코스를 모방 발전 시켰다고 한다.
당시의 개항 도시인 사카이 출신은 서양의 풍습을 접하는 사회가 많았기 때문에 서양의 합리적인 식사 예법과 선종의 식사법을 썩어서 가이세키 요리의 합리적인 식사법을 만든 것이다.

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