식품살균법의 종류 및 특성

소개글

식품살균법의 종류 및 특성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

개 요
저온살균
고온살균
냉살균
가열살균 조건의 선정

본문내용

살균과 멸균의 정의
살균이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양세포를 사멸시키는 것을 말한다.
- 식품공전
멸균은 생세포의 완전한 사멸과 포자의 사멸이 모두 이루어진 무균상태를 말한다.
식품의 살균 방법
식품을 살균방법은 가열살균, 건열살균, 냉살균으로 분류되며, 식품의 특성, 요구되는 보존성, 포장형태와 수량 등을 고려하여 살균방법을 택해야 한다.

키워드

식품살균,   냉살균,   저온살균,   고온살균,   가열살균,   식품살균법,   식품살균의 정의