식품위해요소 중점관리기준 (HACCP)

소개글

식품위해요소 중점관리기준 (HACCP)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. (1) 서 론 ------------------------------------- 3

2. (2) HACCP의 정의 ------------------------------------ 3

3. (3) HACCP의 역사 ----------------------------------- 6

4. (4) HACCP의 역학 ------------------------------------ 7
1. 식품 안전성 확보의 방향
1) 행정관리의 규제적 측면
2) 식품영업의 경영적 측면
2. HACCP제도의 활용가치와 역할 ------------------------- 8
1) 정부행정 기능상의 활용가치
2) 식품 영업상의 득실

5. (5) HACCP의 원칙 ---------------------------------- 9
1. 위해분석(Hazard Analysis)
2. 중요관리점(Critical Control Point, CCP) 설정
3. 허용한계 기준 설정
4. 모니터링 방법의 설정
5. 시정조치의 설정
6. 검증방법의 설정
7. 기록유지(Record Keeping)

6. (6) HACCP의 도입 효과 -------------------------------- 10
1. 식품업체 측면
2. 소비자 측면

7. (7) HACCP의 적용 확대 전략 ------------------------------ 11
1. 교육, 훈련 및 홍보 부분
2. 예산 지원 및 법적 제도 부분

8. (8) 결론 ------------------------------------- 12

본문내용

적으로는 관리인원의 감축, 관리요소의 감소 등이 기대되며, 제품 불량률, 소비자불만, 반품폐기량 등의 감소로 궁극적으로는 경제적인 이익의 도모가 가능해진다.
회사의 이미지 제고와 신뢰성 향상
HACCP적용업소에서는 HACCP적용품목에 대한 HACCP마크 부착과 이에 대한 광고가 가능하므로 소비자에 의한 회사의 이미지와 신뢰성이 향상된다.
2. 소비자 측면
안전한 식품을 소비자에게 제공
HACCP 시스템을 통하여 생산된 제품은 안전성과 위생을 최대한 보장하였다고 볼 수 있으므로 소비자들이 안심하고 먹을 수 있다.
식품선택의 기회를 제공
제품에 표시된 HACCP 마크를 통하여 소비자 스스로가 판단하여 안전한 식품을 선택할 수 있다.
(7) HACCP의 적용확대 전략
1. 교육훈련 및 홍보 부문
식품안전성 확보를 위한 HACCP의 효율적 운영을 위하여 기업정부 및 교육기관의 직원에 대하여 이 제도의 원리 및 적용에 관한 교육은 물론 소비자의 이해를 촉구하는 것은 대단히 중요한 요소이다. HACCP의 성공적 운영을 위하여 원재료의 생산자, 제조업자, 유통판매업자, 소비자단체 및 관계기관의 협력은 필수적이며 HACCP의 교육훈련은 여러 종류의 집단에서 요구되는 교육훈련의 유형에 따라 다양하게 행해질 수 있다. 기업과 감독기관은 의견교환을 촉진하고 항상 유지시켜야 하며, 또한 HACCP의 실질적인 적용에 있어서 서로 이해할 수 있는 분위기를 만들기 위하여 공동 관심사에 관한 교육훈련 기회를 마련하여야 한다. 특히 HACCP제도의 조기정착을 위해서는 최고 경영자의 HACCP에 대한 인식전환이 가장 절실하므로 최고경영자에게 HACCP교육훈련 실시 및 선진국의 HACCP제도 견학등을 적극 권장하여야 할 것이다. 한편 HACCP제도의 적용평가와 기술지도 및 지속적인 사후관리를 위한 HACCP제도를 충분히 이해하고 있는 식품위생관련공무원과 기술지원인력을 확충해 나가기 위하여, 정부부처 식품위생관련공무원, 식품업체 종사자, 소비자를 대상으로 HACCP에 대한 교육훈련을 지속적으로 실시하여야 하며, 이를 위해서는 교육훈련용 프로그램 개발, 전문강사 육성 등이 선행되어야 한다. 또한, HACCP적용업체나 이를 적용코자 하는 업체에 대해 HACCP계획 수립시 기술지도와 자문이 요구되며, 그에 따른 지속적인 HACCP관련 연구사업이 꾸준히 활성화 되도록 식품별 위해분석연구, HACCP제도 개발연구, 신속한 모니터링방법의 개발연구, HACCP 일반모델 작성연구 등이 수행되어야 하고, 체계적인 교육과 훈련 그리고 정보제공체계를 구축하기 위해 HACCP 관련자료 수집보급 및 홍보리프렛 작성보급이 이루어져야 할 것이다. 또한 소비자가 HACCP제도를 제대로 이해하고 수용할 때 그 도입효과는 더욱 커지므로, 소비자단체나 소비자 대상의 홍보강화는 물론 HACCP적용품목임을 소비자가 쉽게 인식할 수 있는 표시로고를 개발하여야 한다.
2. 예산지원 및 법적제도 부문
식품업체의 시설설비 등 기본위생관리분야에 대한 투자가 필요하나 자금력의 부족으로 이에 대한 투자에 어려움이 있으므로 위해분석을 통한 HACCP 실시에 필요한 시설설비자동화 및 개보수 등의 자금융자지원방안을 추진해야 한다. 또한 HACCP적용업소에 대하여 식품위생감시 완화, 광고허용, 표시부착, 군납, 학교급식 우선권 부여 등 본 제도의 활성화를 위한 식품별 우대조치의 개발이 필요하고, HACCP적용품목을 우선 구매토록 관계기관에 적극적인 협조를 요청하는등 다양한 지원대책을 강구해야 할 것이다. 한편 HACCP고시를 효율적이면서도 현실성 있게 개정하여 HACCP관리가 보다 체계적이고 합리적으로 운영될 수 있도록 하는 방안을 강구해야 한다.
(8) 결론
식품의 안전성 제고는 삶의 질을 결정하는 주요한 기본요인으로 작용하고 있으며, 식품을 안전하게 관리하기 위해서는 관리체계의 효율적인 방안을 강구하여야 한다. 외국의 사례에서 보았듯이 다원화된 관리체계를 안전관리 제고와 용이한 관리를 위한 운영체계로 전환하여 국내외 식품환경 변화에 능동적으로 대처하고 있다. 따라서 우리나라도 급변하는 국제상황에 대처하고 국민들이 신뢰하는 행정으로 발전하려면 다음과 같은 식품안전관리체계로의 변화를 추구하여야 한다.
첫째, 식품위해 발생시 비상안전관리체계 유지와 관련 부처간에 효율적 업무협조 체계 구축을 위한 식품안전책임부처를 선정하여 통합화를 추진하여야 한다.
둘째, 규제완화 된 관련 법규정을 재검토하여 안전성 확보 차원의 제도의 제개정을 추진하여야 한다.
셋째, 지방자치단체로 이관된 업무에 대한 효율성 평가를 실시하여 기능을 재분배하여 효율적 업무 분담을 도모하여야 한다.
넷째, 식품행정의 모법이 되는 식품위생법 및 식품공전을 현실성에 맞게 폐지, 완화, 강화될 부분 등을 검토하여 기준을 마련하여야 한다.
다섯째 식품관련 유사 업무에 중복 투자된 부분을 철저히 가려 국가자원을 효율적으로 운영하여야 한다.
여섯째 열악한 식품산업 육성을 위한 다각적인 지원을 마련하여 식품위생 수준을 높여야 할 것이다.
위 제시한 식품안전관리체계의 효율적인 운영방안을 구축하기 위해서는 민간과 정부가 협의체를 구성하여 식품안전종합대책을 수립, 조속히 청사진을 마련하여야 한다. 따라서 이러한 식품안전관리체계가 구축된다면 식품분야의 국제경쟁력을 제고하는 근간이 될 것이며 국민의 건강을 책임지는 행정으로 발 돋음 하게 될 것이다.
참고문헌
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국제 표준에 따른 HACCP실무, 도서출판 뱅골집
금종화 외 7명(2004) : 21세기 식품 위생학, 효일
배현주(2001) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
서광현 : HACCP제도와 기업의 대응방안
신광순(1999) : HACCP의 개념과 적용원칙, 학교급식위생전문가교육자료, 서울대학교보건대학원
이석 : 주요 선진국의 HACCP 도입 현황과 전망
이승용(2006) : HACCP은 커뮤니케이션입니다, 식품세계
정기혜 등(2002) : 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 한국보건사회연구원

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식품위해요소 중점관리기준,   식품위해요소,   HACCP