외식산업의 역사와 21세기 외식산업 메가 트렌디에 대한 고찰

소개글

외식산업의 역사와 21세기 외식산업 메가 트렌디에 대한 고찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ. 외식산업
1. 외식산업의 개요
2. 외식산업의 특성
3. 외식산업의 커뮤니케이션(Communication) 기능
4. 외식산업의 컨셉

Ⅲ. 외식산업의 역사
1. 고대의 외식산업
2. 중세시대의 외식산업
3. 르네상스 시대의 외식산업
4. 우리나라 외식산업 역사
5. 미국의 외식산업 발전

Ⅳ.우리나라 외식산업의 발전 배경
1. 외식산업의 성장요인
2. 외식산업 발전 요인
3. 20세기와 21세기 외식산업 환경

Ⅴ. 외식산업의 메가 트렌드
1. 양극화 현상
2. 웰빙과 건강식 메뉴 증가
3. 기능성 식품 선호현상
4. 가정대용식(Home Meal Replacement) 출현
5. 전문화와 복합화 현상
6. 식생활 새로운 트랜드 출현
7. 고객관리의 중요성

Ⅵ. 결론
1. 양극화 심화
2. 건강음식과 전통음식이 강세
3. 양이 많으면서 질도 좋고 저렴한 음식 선호
4. 하이컨셉 시대가 온다
5. 마케팅 믹스 기법이 급변한다
6. 양질의 식자재를 선점하는 기업이 성장한다
7. 업종 업태가 다양해진다.
8. 싱글족과 핵가족화 그리고 고령화 인구의 증가
9. 친환경, 저탄소 녹색성장

참고문헌

본문내용

것으로 외식업 경영에서도 마찬가지로 소비자들의 감성을 자극하는 것이다.
외식업에서 말하는 기본 요소인 맛과 서비스 그리고 청결이나 분위기만을 가지고는 고객의 만족감을 채워줄 수 없다. 그저 ‘참 맛있게 먹었다’는 등의 찬사가 있을 뿐이다. 그러나 하이컨셉의 개념을 도입하여 고객에게 새롭고 놀라운 경험이나 즐겁고 감동적인 충격을 줄 수 있는 기회를 제공한다면 고객의 반응은 달라질 수 있다. ‘기쁘다, 즐거웠다’ 혹은 ‘행복하다’. 좀더 발전한다면 ‘잊지 못할 추억을 만들었다’ 혹은 ‘아름다운 경험을 할 수 있다’ 등 고객이 그동안 익숙해 있던 서비스와는 완전히 차원이 다른 평가를 할 수 있다.
5. 마케팅 믹스 기법이 급변한다
1997년 외환위기 이후 지금까지 국내 외식기업계는 내적으로 비용절감과 외적으로는 매출증대 그리고 새로운 사업을 전개할 때 과거에 비해 좀더 신중하고 섬세한 검토를 하는 등의 전략을 통해 성장해 왔다. 국내 외식업계뿐만 아니라 일본의 외식업계도 마찬가지다. 특히 대중고객을 타깃으로 하는 외식기업은 절대적인 비용절감의 노하우를 만들어 고품질저가격 전략으로 성장을 가져왔다.
장기불황 속에서 비용절감이라는 강력한 노하우를 만들어 낸 신흥 외식기업들의 대거 등장은 오랜 세월 타성에 젖은 채 변함없이 운영하던 기존 보수 외식기업에 치명적인 타격을 입히며 이들을 업계에서 몰락시키는 결과를 가져왔다. 이런 현상은 국내 외식업계는 물론이고 일본의 외식기업에서 더욱 치열하게 나타나고 있어 지난 90년도 이후 극히 보수적인 외식기업들은 철저히 몰락하고 있음을 볼 수 있다. 대중고객을 타깃으로 했으며 철저한 고품질 저가격 전략으로 시대적인 흐름에 맞는 컨셉을 만들었다. 또한 주기적으로 메뉴를 개발했으며 꾸준히 새로운 브랜드를 론칭하고나 M&A를 실시했다. 그러나 지금부터는 이런 경영전략만을 가지고는 살아남을 수 업슨 시대를 맞고 있다. 살아남을 수 있는 방법은 디테일에 충실하며 시대적 흐름을 감지할 수 있는 조기 정보 시스템을 갖추는 것이다.
6. 양질의 식자재를 선점하는 기업이 성장한다
선진국의 외식 트랜드는 친환경, 유기농, 자연 등 건강 중심으로 옮겨간지 오랜 전의 일이다. 그래서 슬로우 푸드, 로컬 푸드, 푸드 마일리지 등 안전하고 안심할 수 있는 식자재를 선호하고 있다. 최근에는 더욱 진화되어 자연식 중심으로 발전하고 있다. 한국이나 일본 외식업계에서 신토불이, 지산지소(地産地消) 등을 이용한 외식기업들이 성장하는 것도 이런 맥락에서 이해 할 수 있을 것이다. 이 때문에 많은 외식기업들은 좋은 식자재를 선정하기 위해서 무던한 노력을 기울이고 있다. 따라서 향후에는 좋은 식자재를 얼마나 빨리 그리고 지속적이면서 충분히 구매할 수 있느냐가 외식기업의 성공 여부를 가늠할 수 있는 척도가 될 수 있다고 전문가들은 지적한다.
7. 업종 업태가 다양해진다.
우리나라처럼 발효음식이 발달한 국가는 음식문화가 매우 보수적일 수밖에 없다. 기성세대의 경우 세계 어느 나라를 여행하든 하루에 한끼는 한식을 먹어야 하는 이유가 여기에 있다. 그러나 최근 들어 우리 국민의 보수적인 식습관이 크게 변화되고 있다. 1988년 해외여행이 자유화된 이후 해외 여행이 일반화되고 수많은 젊은이들이 유학을 다녀오는 등 다양한 외국음식을 접하면서 새로운 경험을 하고 싶어 하는 욕구가 커지고 있는 것이 가장 큰 원인이 될 수 있다.
현재 우리나라 베트남 음식점이나 태국음식점 그리고 인도음식점등은 이미 대중음식으로 뿌리를 내리기 시작했으며 많은 매니아 층을 확보하고 있다. 최근에는 남미지역의 멕시코, 브라질, 페루 음식점을 비롯하여 유럽 지역의 그리스, 스페인, 스위스, 불가리아, 벨기에 음식점, 러시아와 우즈베키스탄, 몽골, 네팔, 터키 등 다구적인 음식점들이 속속 생겨나고 있다.
8. 친환경, 저탄소 녹색성장
최근 세계적으로 화두가 되고 있는 친환경, 에코(Eco), 저탄소 녹색성장 등에 대한 관심이 높아지면서 국내 외식업계에서도 깊은 관심을 가져야 할 시기이다. 특히 세계적으로 환경오염이 극심해지면서 먹을거리에 대한 위생을 넘어 안전, 안심이 화두로 되고 있다.
외식업계에서 식자재 문제는 소비자들의 먹을거리에 대한 깊은 관심으로 인해 외식업계에서도 가능한 국내산을 사용하면 나아가서는 친환경 식자재를 이용하려 노력하고 있다. 이미 일본의 많은 외식기업들은 직영농장을 운영하기도 하고, 농장이나 영농법인과 계약재배를 통해 친환경 식자재를 확보하는 한편 이를 통해 양질의 식자재를 사용하고 있다.
참고문헌
미국 패스트푸드 프랜차이즈의 국내진출 전략
宋雨哲 저 | 仁荷大 經營大學院 발행, 마케팅 전공
직장인의 외식소비 행동에 관한 연구
장동민 저 | 호서대 글로벌창업대학원 발행, 창업학 전공
다국적 외식기업의 마케팅 전략 : 프랜차이즈 시스템을 중심으로
박범석 저 | 延世大 經營大學院 발행, 경영학 전공
다국적 외식기업의 실태분석을 통한 글로벌시대의 한국 외식기업의 마케팅
오무석 저 | 安養大 産業情報大學院 발행, 경영정보학 전공
外食産業의 프랜차이즈 시스템의 定着化에 관한 연구
허경화 저 | 慶熙大 經營大學院 발행, 관광경영학 전공
外食産業의 마아케팅 戰略에 關한 硏究
朴鍾國 저 | 京畿大 經營大學院 발행, 관광관리 전공
소비자 선택 이론의 측면에서 본 외식산업에 관한 연구
남효수 저 | 연세대 경제대학원 발행, 통상·산업 전공
한국 외식 프랜차이즈 산업의 중국진출 전략과 국제 경쟁력 강화방안
이제완 저 | 건국대 대학원 발행, 벤처전문기술학 전공
프랜차이즈 브랜드의 BI적용 및 활용에 관한 연구
윤피은 저 | 성균관대 디자인대학원 발행, 시각디자인 전공
한국 음식업의 운영개선에 관한 조사 연구
鄭五和 저 | 漢陽大 産業技術經營大學院 발행, 경영 전공
린(LEAN)경영 기법을 통한 외식업체의 효율성에 관한 연구
심진형 저 | 경기대 대학원 발행, 외식조리 전공
패스트푸드산업의 전략적 메뉴관리에 관한 연구
이창헌 저 | 동명정보대 정보대학원 발행, 국제관광 전공
육가공제품의 구매 결정 속성과 마케팅 전략 수립에 관한 연구
장현규 저 | 고려대 경영정보대학원 발행, 경영관리 전공

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