[곰팡이의 종류][곰팡이의 형태][곰팡이의 생장환경][곰팡이의 생식][곰팡이의 식품오염][곰팡이의 평가]곰팡이의 종류, 곰팡이의 형태, 곰팡이의 생장환경, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 식품오염, 곰팡이의 평가 고찰

소개글

[곰팡이의 종류][곰팡이의 형태][곰팡이의 생장환경][곰팡이의 생식][곰팡이의 식품오염][곰팡이의 평가]곰팡이의 종류, 곰팡이의 형태, 곰팡이의 생장환경, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 식품오염, 곰팡이의 평가 고찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 곰팡이의 종류
1. 고등식물 기생균
2. 고등동물 기생균
3. 충생균류
4. 미소동물 기생균
5. 균생균
6. 수생균
7. 해생균
8. 분생균
9. 토양균

Ⅱ. 곰팡이의 형태

Ⅲ. 곰팡이의 생장환경
1. 온도(Temperature)
2. 압력(Pressure)
1) 삼투압의 영향
2) 수압의 영향
3. 빛(Light)

Ⅳ. 곰팡이의 생식

Ⅴ. 곰팡이의 식품오염
1. 통조림 변패
2. 냉동식품
3. 식육의 부패

Ⅵ. 곰팡이의 평가

참고문헌

본문내용

사의 가지 끝이 피얼라이드에서 체세포분열이 일어나 <분생자>라는 포자가 형성되며, 이 분생자가 물기가 많은 곳에 떨어지면 발아하는 무성생식을 한다. 또 균사에 장란기(臧卵器)장정기(臧情器)라고 하는 다핵세포로 된 2가지 배우자낭(配偶子囊)이 생기게 되면 배우자낭끼리의 복잡한 접합 과정을 거쳐 2배체인 핵과 자낭이 형성된다. 이어서 감수분열이 일어나 8개의 자낭포자가 들어 있는 자낭이 형성되면 이것에서 사출(射出)된 자낭포자의 발아에 의해 유성적(有性的)인 생식이 이루어진다.
Ⅴ. 곰팡이의 식품오염
1. 통조림 변패
Aspergillgus, Penicillium속의 균주는 젤리나 과일 통조림에서 발생하며 67.5%의 당농도까지 생육할 수 있으며 pH를 3으로 조절하면 곰팡이의 생육은 억제되고 90℃, 1분간 가열로 이들 곰팡이는 모두 사멸된다.
pectin을 분해하는 Byssochlamys fulva는 과일 통조림에서 가열살균에 견디는 자낭포자를 형성하여 변패의 원인이 된다. 한편 과일 통조림 등에 첨가되는 시럽의 당농도가 높아지면 미생물은 가열로부터 미생물을 보호하게 되며 당과 과일을 따로따로 첨가하면 그 효과는 더 커진다.
2. 냉동식품
저온성의 Candida, Torulopsis, Trichosporon, Rhodotorula 등의 효모가 분리되고, Alterna-ria, Fusarium, Penicillium, Cephalosporium, Cladosporium, Monilia, Mucor, Rhizopus속 등은 드물게 발견된다.
3. 식육의 부패
식육의 오염미생물은 주로 그램 음성균이 우세하며 그램 양성균으로는 lactobacilli와 en- terococcci가 발견된다. Mucor, Penicillium, Cladosporium의 곰팡이, Candida, Rhodotoru- la의 효모도 발견된다. 그러나 제시된 모든 미생물이 항상 나타나지는 않으며 극히 소수의 종류만이 부패된 육류에 나타난다.
Ⅵ. 곰팡이의 평가
곰팡이독이 함유된 식품을 자주 먹으면 만성적인 내장 질환이나 암 등에 걸리게 된다. 부생곰팡이는 목재, 가죽, 섬유, 종이 등으로 만든 제품뿐만 아니라 손때가 묻은 렌즈나 금속제품에도 퍼져 균사에서 분비되는 효소, 곰팡이독에 의한 열화(劣化)나 손상(損傷) 등의 피해를 준다. 이상과 같이 곰팡이는 사람에게 많은 해를 주지만, 사람의 생활에 이용되고 있는 것도 꽤 많다. 옛날부터 한국을 비롯하여 중국, 일본 등에서는 된장, 간장, 식초, 술 등의 양조식품(釀造食品)을 만드는 데 누룩곰팡이의 균사에서 분비되는 녹말분해효소, 단백질분해효소를 이용하고 있다. 또 동남아시아 지역에서의 양조식품 제조에는 털곰팡이,거미줄곰팡이,붉은빵곰팡이,붉은누룩곰팡이 등이 많이 이용되고 있다. 또 현재는 세계적인 식품으로 된 치즈제조의 마지막 발효공정인 숙성(熟成) 과정에서는 푸른곰팡이 중에서 Penicilliumroqueforti및 Penicilliumcamemberti가 활용된다. 현재 곰팡이는 양조, 발효식품 제조에 이용될 뿐만 아니라 곰팡이의 균사세포에서 일어나는 물질대사와 그 대사 산물은 여러 가지 효소, 항생제, 카르복시산을 비롯하여, 지베렐린이라는 식물생장호르몬 등의 유기화합물을 추출정제하는 응용미생물공업 분야에 활용되고 있다. 현재 약 3만 종이나 되는 곰팡이에 대한 연구, 조사를 통해 새로운 곰팡이 자원 개발이 활발히 진행되고 있다.
참고문헌
문운당 출판사 : 식품미생물학
박석기 외 5(1997) : 최신미생물학 실험, 신광문화사
서정진·김영대(1999) : 식품 미생물학, 서울 : 고시각
정동효(2000) : 생활 속의 곰팡이, 유한문화사

키워드

곰팡이,   곰팡이 생장,   곰팡이 생식,   식품오염,   균류