[조리과학] Chapter 15 - Meats, Fish and Poultry

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목차

Chapter 15 - Meats, Fish and Poultry

Classification
Structure
Figments
Factors affecting quality
Mad cow disease
Preparation
Modified meat products
Gelatin

본문내용

Meat : beef, veal, pork, lamb 를 포함하는 동물의 red meats를 의미
Poultry : turkey, chicken, duck, pheasants등의 조류 고기를 포함
Fish : 넓은 의미로 aquatic animals을 뜻하지만, 좀 더 구체적으로 지느러미, 아가미, 척추와 두개골을 갖는 생선을 의미
Shellfish : aquatic animals 의 한 분류로 보호껍질이 있는 mollusks와 뿔모양의 껍질이 있는crustaceans를 포함

키워드

육류,   생선,   가금류,   미오글로빈,   젤라틴,   광우병,   육색소