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소개글

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목차

Ⅰ. 커피(기호식품, 기호음식)

Ⅱ. 우유(기호식품, 기호음식)
1. 우리나라의 우유 역사
1) 삼국시대
2) 고려시대
3) 조선시대
2. 우유의 성분
1) 단백질
2) 지방
3) 탄수화물
4) 무기질 및 vitamin
5) 맛, 향기 및 색조
3. 순서 제조공정 공정설명

Ⅲ. 치즈(기호식품, 기호음식)
1. 파르메산치즈
2. 에멘탈러치즈
3. 고우다치즈
4. 에담치즈
5. 체더치즈
6. 브릭치즈
7. 로크포르치즈
8. 카망베르치즈
9. 코티지 치즈
10. 크림치즈

Ⅳ. 아이스크림(기호식품, 기호음식)

Ⅴ. 녹차(기호식품, 기호음식)
1. 녹차의 역사
2. 녹차의 효능
1) 다이어트
2) 피부미인
3) 피로와 스트레스
4) 암을 예방
5) 살균효과
6) 고혈압, 당뇨
7) 건강한 치아
8) 알코올, 니코틴을 해독
9) 중금속, 다이옥신
10) 냄새 제거
3. 녹차의 활용
1) 피부 탄력 유지하는 녹차 세안
2) 노폐물을 제거해주는 녹차 목욕
3) 가려운 무좀 탈출

Ⅵ. 홍차(기호식품, 기호음식)
1. 홍차의 정의
2. 홍차 제조 공정
1) 물과 온도
2) 시간
3) 양
4) 티백
3. 홍차의 종류
1) 다즐링
2) 실론
3) 아삼
4) 키먼
5) 얼 그레이
6) 꽃잎차
7) 오렌지페코

참고문헌

본문내용

쟁반들을 천천히 뜨거운 열기로 찬 방으로 통과시키는 공정으로 완전히 건조됨에 따라 찻잎색이 검은색으로 바뀐다. 이 공정은 대단히 세심하고 섬세한 기술과 관리가 필요한데 그것은 열처리 과정에서 홍차의 질에 영향을 미치기 때문이다.
1) 물과 온도
홍차는 뜨거운 물 속에서 홍차의 맛성분을 추출하는 음료. 따라서 물의 성질과 온도가 매우 중요한 포인트. 홍차를 끓이기에 가장 적합한 물은 산소가 많이 들어 있고 냄새가 나지 않는 것으로 보통 수돗물을 끓여서 사용하면 된다. 또 한 가지. 물의 온도가 중요한데 이것은 홍차잎이 뜨거운 물 속에서 아래위로 대류하는 점핑을 통해 잎의 꼬임이 풀리면서 맛성분이 빠져나오기 때문이다. 특히 홍차의 떫은 맛 성분인 탄닌은 90℃ 이상의 온도에서 유출되는 성질을 가지고 있으므로 물은 100℃의 끓는 물, 즉 물의 표면에 동전 크기의 기포가 충분히 생기는 상태가 가장 좋다. 단, 너무 많이 가열하면 물 속의 산소가 빠져나가 점핑이 잘 안되므로 주의할 것.
2) 시간
포트 속에서 홍차의 맛을 만들어 내므로 포트 속에서의 시간이 매우 중요하다. 찻잎의 꼬임이 풀어지면서 떫은 맛의 탄닌이 추출되는데, 포트속에서의 시간이 너무 짧으면 탄닌의 떫은 맛만 강해지고 반대로 시간이 너무 길며 ㄴ찻잎에 다른 성분이 녹아나와 좋지 않은 쓴맛이 생기게 된다. 홍차를 우려내는 적정 시간은 찻잎의 크기와 조제법에 따라 변하지만 보통 2~4분 정도가 적당하다. 약간 큰 잎이라면 3분 이상, 가는 잎이라면 2분 이상이 필요. 느낌에 맡기지 말고 타이머로 재는 것이 좋다.
3) 양
홍차가 가진 맛을 충분히 끌어내기 위해서는 확실한 양의 찻잎을 넣어야 한다. 보통 홍차의 분량은 \'몇 스푼\'으로 나오는데, 이것은 전용 티메저 스푼을 말한다. 보통 가정에서 쓰는 티스푼과는 큰 차이가 있다. 티메저 스푼은 3g 정도의 홍차가, 티스푼은 0.5~1g의 홍차 양이 해당된다. 정확한 양을 위해서는 전용 티메저 스푼을 사용하거나 티스푼과 티메저 스푼과의 양의 비교를 확실히 알아두는 것이 좋다.
4) 티백
티백을 이용하는 가장 큰 이유는 빠른 시간 내에 간단하게 끓이는 데에 있다. 여기에 \'맛\'까지 더해진다면 금상첨화. 홍차 티백을 찾잔에 직접 끓이는 노하우를 기억해라. 포인트는 포트에 끓일 때와 마찬가지로 온도가 떨어지지 않는 상태에서 우려내는 것이다. 끓는 물을 찻잔에 부은 다음 찻잔 접시를 덮어두면 된다. 보기에는 이상할지 모르지만 맛있는 홍차를 끓일 수 있는 비결 중의 비결이다.
3. 홍차의 종류
1) 다즐링
다즐링은 히말라야 고지에서 생산되는 차잎이다. 붉은 색이 진하며 향이 깊어 매우 높이 평가하지만 생산량이 적어서 대부분 다른 차잎과 블랜드해서 사용한다. 홍차의 샴페인이라고 불린다. 좋은 다즐링에서는 와인향이 난다고 한다. 실제로 100% 다즐링을 구하기는 매우 어렵다. 다른 홍차와는 다른 분류법을 사용하며, 수확된 시기에 따라서 First Flush(3,4월 수확), Second Flush(5,6월 수확), Autumnal Flush(10월 이후)로 나뉘며 시기에 따라서 맛과 향에 차이가 있다. 빵이나 식사에 곁들이는 아침보다는 차만을 즐기는 오후의 타임에 더 잘 어울린다.
2) 실론
부드럽고 튀지 않는 향, 투명하고 깨끗한 색으로 많은 사람들에게 사랑받는 차. 홍차 생산지로 유명한 스리랑카 섬에서 재배되고 있다. 스트레이트로는 물론 과일이나 우유 등을 곁들여 마셔도 좋다. 단, 차를 새로 사와서 처음 캔을 딴 뒤 2～3일 정도는 스트레이트로 마시는 것이 좋다. 실론티의 맛이 잘 맞는다고 생각되면, 그 다음에는 우바, 캔디, 딘블라 등의 차를 시도해봐도 좋다. 아직 홍차에 익숙지 않은 사람, 우선 다양한 방식에 어울리는 홍차를 한 종류만 사고 싶은 사람에게 추천. 　
3) 아삼
인도 북동부 평원의 아샘 지방이 생산지. 남성적인 맛으로 알려져 있고, 장미향이난다. 인도의 홍차는 이곳에서 처음 생산되었다고 하며, 또한 아샘 지방은 세계 최대의 차 생산지이기도 하다. 따끈한 물에 우려내면 검은 빛을 띤 짙은 적색을 나타낸다. 홍차 자체의 향과 맛이 강하기 때문에 우유를 섞어 마시면 좀더 부드럽게 즐길 수 있다. 또 다양한 스파이스를 넣어 밀크 티 만들기에도 좋다. 　
4) 키먼
중국 상하이 근처에서 생산되는 밝은 색의 홍차. 와인향이 난다. 잉글리쉬 블랙퍼스트나 얼 그레이의 베이스로 많이 쓰인다. 맛이 부드러운 편이다. 　
5) 얼 그레이
키먼(Keemun)이나 스리랑카산의 차잎에 벨가못 오일을 입힌 홍차. 포트넘 엔 메이슨의 얼 그레이는 그 외에 솔잎을 태운 증기를 쐬어 만들며, 립튼의 러시안 얼 그레이는 수레국화와 오렌지 슬라이스를 함께 넣어 만든다. 트와잉스의 얼 그레이에는 오렌지 향이 첨가한다. 아이스 티 만들 때 가장 많이 쓰이는 차. 특히 기름기가 많은 식사 후에 마시면 개운해서 좋다.
6) 꽃잎차
여러 가지 꽃잎과 과일 향이 첨가된 포트넘 엔 메이슨의 제품. 향긋한 뒷맛이 좋다. 홍차에 과일이나 꽃의 향, 오일 등을 뿌린 차는 수도 없이 많다. 향뿐 아니라 과일이나 꽃 자체를 말려 혼합한 차도 많이 있는데, 보기에도 좋고 꽃과 과일의 진짜 향과 풍미를 느낄 수 있다. 과일 중 망고, 딸기, 체리, 사과, 키위, 레몬차 등이 특별히 인기. 꽃으로는 장미와 난, 국화가 애용된다. 홍차의 또 다른 맛을 즐길 수 있는 것이 바로 과일꽃잎 차다. 과일차나 꽃잎차의 향이 너무 짙어 싫은 사람은 홍차에 생사과나 레몬, 키위 등을 넣어 뭉근하게 끓여 마셔도 좋다. 　
7) 오렌지페코
가장 대중적인 홍차. 뛰어난 홍차 등급(OP)을 말하기도 한다. 실론차와 인도 차의 블랜드로 실론차의 비율이 높은 편이다.
참고문헌
- 김두진 외 4인, 식품 가공 저장학, 지구문화사
- 김영교(1986) 우유와 유제품의 과학, 선진문화사
- 김종태(1996), 차의 과학과문화, 보림사한국
- 볼프강 쉬벨부시(2000), 기호품의 역사 - 파라다이스, 맛과 이성, 한마당
- 우순자(1998), 우유와 유제품의 영양학, 서울 : 효일
- 이영미(2004), 치즈 잘먹고 잘사는 법, 김영사

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기호식품,   기호음식,   커피,   우유,   치즈