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소개글

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목차

Ⅰ. 기호식품(음식) 과실음료
1. 레몬 쥬스
2. 라임 쥬스
3. 오렌지 쥬스
4. 파인애플 쥬스

Ⅱ. 기호식품(음식) 술
1. 술의 역사
2. 술이 몸에 주는 영향
1) 위장관
2) 췌장
3) 간장
4) 악성 종양
5) 심장과 혈관
6) 내분비계
7) 면역기능

Ⅲ. 기호식품(음식) 라면
1. 라면으로 인한 문제
1) 영양 불균형
2) 과도한 염분 함량
3) 튀김 기름의 문제
4) 용기의 환경호르몬 문제
5) 수입 밀가루, 의심스러운 스프재료, 화학조미료
2. 대처법
1) 두 번 끓인다
2) 용기제품 라면(컵라면)은 되도록 피하자
3) 우리 밀을 원료로 한 라면을 먹자

Ⅳ. 기호식품(음식) 커피
1. 커피의 어원
2. 커피 재배 지역
1) 태평양
2) 라틴 아메리카
3) 아프리카와 아라비아
3. 커피나무
4. 커피의 종류
1) 로사 멕시카노(Rosa Mexicano)
2) 모카 카프리엔디(Mocha Capriendy)
3) 비엔나 커피(Vienna Coffee)
4) 버터 커피(Butter Coffee)
5) 스노우 커피(Snow Coffee)
6) 스파이스 커피(Spice Coffee)

Ⅴ. 기호식품(음식) 초콜릿(초콜렛)
1. 초콜릿의 개념
2. 초콜릿의 효능
1) 우울한 기분을 고양시키는 카페인
2) 사고작용을 높이고 강심, 이뇨작용을 하는 데오브로민
3) 피로를 낫게 하고 뇌의 움직임을 활성화시키는 당분
4) 만복감, 공복감을 콘트롤하는 당분
5) 집중력에는 카카오의 향
6) 정신을 안정시켜 실연을 치유하는 페닐에칠아민
7) 암, 노화를 방지하고 항산화물질 에피카테킨, 카테킨, 탄닌, 카카오폴리페놀, 비타민 E 등 함유
8) 위액의 분비를 억제하는 카테킨
9) 알콜을 분해하는 흑당, 타우린, 카테킨
10) 충치를 예방하는 카카오폴리페놀
11) 감기를 예방하고 알레르기를 억제하는 카카오폴리페놀
12) 콜레스테롤의 걱정이 없는 올레인산, 스테아린산
13) 긴급시의 비상식, 등산의 필수품 초콜릿 파워
14) 초콜릿은 종합 영양식품
15) 체내의 상태를 조절해주는 리그닌 등의 식물섬유
16) 심신 건강에 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인 등의 미네랄
17) 여성에게 부족하기 쉬운 철
18) 놓칠 수 없는 단백질

Ⅵ. 기호식품(음식) 우유
1. 우유의 성분
1) 유당
2) 유지방
3) 유단백질
4) 무기질
5) 비타민
6) 효소
2. 우유의 맛
1) 우유의 성분에 의한 맛의 변화
2) 균질 과정에 의한 맛의 변화
3) 살균방법에 의한 맛의 변화
4) 계절에 따른 맛의 변화
5) 음용방법에 의한 맛의 변화
3. 우유로 만든 제품들
1) 액상유제품
2) 발효유제품
3) 지방성 유제품
4) 농축유제품
5) 건조유제품
6) 냉동유제품
7) 유가공 부산물
8) 모조유제품

Ⅶ. 기호식품(음식) 아이스크림
1. 정의
2. 역사
3. 제조방법

참고문헌

본문내용

은 고소하고 담백한 맛을 느끼게 한다.
2) 균질 과정에 의한 맛의 변화
살균처리 후 균질과정을 거치면 유지방이 고루 분산되고 우유의 촉감이 부드러워 더욱 고소한 맛을 느끼게 한다.
3) 살균방법에 의한 맛의 변화
살균방법에 따라 약간의 맛의 차이는 있으나 영양적 차이는 거의 없다. 저온으로 장시간 살균하는 방법(LTLT법)은 우유 본래의 풍미가 남아있고 단백질 변성도 높아 우유맛이 진하게 느껴진다. 또한, 초고온 다시간 방법(UHT법)은 이런 변화가 없고 우유의 휘발성분이 날아가므로 우유 본래의 풍미가 약간 적어진다.
4) 계절에 따른 맛의 변화
여름이 겨울보다 유지방과 우유단백질의 함량이 다소 감소되므로 여름철에 우유 맛이 다소 싱거운 느낌이 든다.
5) 음용방법에 의한 맛의 변화
우유 본래의 맛을 느끼며 음용하는 방법은 냉장보관 상태에서 차게 마시는 것이 담백하고 신선한 본래의 맛을 느끼기에 좋다. 또한, 물처럼 마시지 말고 입안에서 굴리듯 천천히 마시는 것이 우유의 고소한 맛을 더욱 크게 느낄 수 있으며 개봉된 우유나 배달된 우유는 신선도가 떨어지기 전에 빨리 마시는 것도 좋은 방법이다.
3. 우유로 만든 제품들
1) 액상유제품
시유, 딸기우유, 쵸콜렛우유, 커피우유, 비타민D강화우유, 저지방우유, 멸균시유, 유아용 조제유
2) 발효유제품
자연치즈(체다치즈, 모짜레라치즈 등), 가공치즈, 호상요구르트, 액상요구르트
3) 지방성 유제품
크림, 버터, 저지방크림
4) 농축유제품
가당연유, 무당연유, 농축조제유, 농축유청
5) 건조유제품
탈지분유, 전지분유, 분말크림, 조제분유
6) 냉동유제품
아이스크림, 셔벳, 아이스밀크
7) 유가공 부산물
유당, 농축유청 단백질, 유청분말, 버터밀크
8) 모조유제품
마가린, 커피크리머, 우유를 섞은 두유, 모조아이스크림
Ⅶ. 기호식품(음식) 아이스크림
1. 정의
유제품의 일종으로 우유 또는 유지방 무지유고형분(無脂乳固形分)에 달걀, 설탕, 향료 또는 과일 가공품인 향미성분, 색소, 젤라틴과 같은 유화 안정제 등을 넣고 거품이 생기도록 휘저어 얼린 빙과를 말한다. 디저트나 간식으로 이용되는 영양가 높은 식품이다.
2. 역사
1) 구약시절 아브라함과 이삭이 Frozen 또는 Chilled water를 먹었다고 Shefield 대학의 B.J.Boffey 박사가 밝힘.
2) 동양
① 고대 중국인들이 B.C 3000년경부터 눈 또는 얼음에 꿀과 Fruits juice를 혼합하여 먹었다.
② 중국의 공자시대에 석빙고를 사용 얼음이나 눈을 보관하였다.
3) 서양
① B.C 4C경 알렉산더대왕 시절에 높은 산에서 운반한 눈에 꿀과 과일류 우유 또는 양의 젖을 섞어 즐겨 먹었다.
② Hippocrates는 그의 환자들에게 Frozen Food로 식욕을 돋구어 주었으며, 로마시대에도 \"Thermopia\" 라고 불리는 Shop을 운영하여 여름에는 Ice Drink를 팔았다.
4) 1922년 마르코폴로가 중국으로부터 북경지방에서 즐겨먹던 현재의 샤베트 아이스의 기원이라 할 수 있는 Frozen Milk의 배합을 이탈리아의 베니스로 가져와 널리 퍼짐.
5) 현재의 아이스크림의 시작
현대에 들어와서는 20세기 초반부터 빙과류 제품이 만들어졌다고 보고 있으며, 돈을 주고 사먹기 시작한 것은 1950년대부터로 알려져 있다. 그 당시에는 물에 설탕과 사카린을 섞어서 만든 아이스케키(얼음과자)를 사 먹었었는데 냉장고가 없었던 시절이라 커다란 얼음덩어리를 넣은 아이스박스를 어깨에 둘러맨 행상이 팔고 다니던 시절이었다 .
60년대에 들어서면서부터 제과점에 냉동고가 설치되기 시작하여 점포에서의 판매가 시작되었다. 62년에는 롯데삼강의 전신인 삼강산업(주)이 최초로 기업되면서 \"삼강 하드\"를 보급하여 하드 아이스크림의 장을 열었다.
70년대에는 해태제과가 국내 최초로 현대적인 아이스크림을 생산, 판매를 시작하였고 서울우유, 삼강, 대 일양행(빙그레 전신) 등이 2～3년 사이에 잇달아 유지방 성분이 들어있는 아이스크림을 시장에 내놓았다. 70년 대의 빙과류에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 쭈쭈바이다. 쭈쭈바는 대표적인 펜슬타입의 아이스크림으로 그 당시 50원의 가격으로 많은 사람들의 입술에 물리는 달콤함을 맛봤다. 그 당시 가게 냉동고 옆에는 쭈쭈바의 꼭지를 잘라내기 위한 면도칼이 항상 까만 고무줄에 달려 있었는데, 지금은 손으로도 절단할 수 있게 제품이 고안되어 그 광경은 이제 옛날 영화 속에서나 볼 수 있는 추억이 되었다.
70년대 후반 들어서부터는 여러 업체들이 앞다투어 아이스크림 시장에 뛰어 들어 치열한 경쟁을 벌였지만 아이스크림이라 할 수 있는 유지방 제품은 업체 및 생산량 증가에 비례하지는 않았다.
90년대는 아이스크림의 소비 방식의 변화를 가져온 해였다고 볼 수 있는데, 미국의 하겐다즈가 아이스크림 카페를 열어 아이스크림은 서서 먹는 것이 아니라 카페에 앉아 차 마시듯이 먹을 수 있게 이미지를 변화시킨 것이 그것이다.
3. 제조방법
①주원료인 크림 우유 또는 유제품에 달걀 당류 유화 안정제를 넣어서 원하는 유지방분 유고형분 감미도가 되도록 조합해서 베이스 믹스를 만든다.
②이것을 약 60℃로 가온 한 뒤 균질기에 넣어 지방을 분산시킨다.
③63℃에서 30분 75℃에서 15분 살균해서 2～5℃까지 냉각시킨다.
④향료를 넣고 4～12시간 냉각한 채로 유지한다.(이 공정에서 젤라틴 등의 안정제는 잘 풀리며 적당한 정성을 주어 맛을 좋게 한다.)
⑤다음은 2단계로 동결시켜야 하는데 우선 한데 섞어서 공기를 함유시키면서 -5～-10℃정도까지 동결시킨다.(이 단계가 소프트아이스크림이다)
일반인에게 판매되는 것은 그 뒤 컵콘 등의 용기에 넣어 -30～-40℃의 경화과정을 거쳐 더 동결시킨 것이다.
참고문헌
김영교·김영주(1996), 우유와 유제품의 과학, 선진문화서
남궁석 외, 식품 저장 및 가공, 선진문화사
박승용(2003), 우유 생산과 가공, 서울 유한문화사
윤여창(2004), 우유와 유제품, 유한문화사
양정성, 술과 건강, 경남대학교 출판부
알랭 스텔라(2000), 커피, 창해
조영수 외(2000), 식품기능과 건강의 이해, 동아대학교 출판부

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