세계의 밀가루 국수 음식문화

소개글

세계의 밀가루 국수 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론 . . . . . . . . . p2

Ⅱ-1. 본론 . . . . . . . . . p2
(1) 밀
- 밀알의 조성
(2) 밀단백질
- 밀단백질
- 밀단백질 제조
(3) 글루텐
- 글루텐
- 글루텐 성질
- 글루텐 함량에 따른 밀가루 분류
- 글루텐의 식품이용 분야

Ⅱ-2. 본문 . . . . . . . . . p8
1. 한국의 국수
- 유래
- 전파 경로
- 한국의 국수란?
- 면 뽑는 방법
- 조리법
2. 일본의 면
- 유래
- 특징
- 조리법
3. 중국의 면
- 유래
- 전파
- 조리법
4. 동남아
5. 이탈리아

Ⅲ. 결론 . . . . . . . . . p.15
* 참고문

본문내용

설이 많지만 누구에 의해서 그것이 전래되었는지는 아직 확실하지 않다.
동방견문록에서 원나라 황제인 쿠빌라이칸의 궁에서 파스타를 먹었다는 기록을 통해 마르코 폴로가 이태리로 돌아올 때 파스타를 가지고 왔다고도 한다. 또 로마 북쪽의 동굴에 남겨진 파스타를 만들었던 기구나 밀가루, 반죽을 담았던 큰그릇들로 에투루리아 사람들이 기원전 400년경에 만들었다고 추정되고 있다.
2) 파스타란?!
파스타는 밀가루를 사용하여 만들어진 모든 이태리 음식을 총칭한다. 우리에게 잘 알려진 파스타 종류로는 스파게티나 라자냐, 펜네 ,파팔레가 있다. 파스타는 형태나 들어간 재료에 따라서 종류가 다양하여 종류는 150여가지이며 그 형태만도 600여가지가 된다고 한다.
계란, 시금치즙, 밀기울, 토마토즙 등 반죽할 때 넣는 재료로 다른 색깔을 낸 파스타 까지 합치면 그 종류는 어마어마하다. 특히 이태리에는 이런 파스타 디자인을 하는 전문 디자이너까지 있어서 파스타의 모양, 파스타에 소스가 묻는 정도, 입안에서의 감촉, 파스타와 소스의 어울림 정도를 고려해서 매년 수많은 파스타가 디자인된다.
파스타의 주재료는 이태리 기후에서 자라는 듀럼이라는 딱딱한 밀에서 나온 세몰리나라는 밀가루이다. 세몰리나는 입자가 거칠고 딱딱해서 천천히 소화, 흡수되고 칼로리가 적어 다이어트 음식으로도 좋고 장운동은 활발하게 하는 이점이 있다. 요즘 많이 이용되는 파스타는 건조파스타 이지만 생 파스타가 과거에는 주류를 이루기도 했다.
우리나라 사람들은 주로 스파게티와 같이 긴 국수 종류를 많이 먹지만 이태리에서는 짧은 파스타 흔히 숏파스타(Short Pasta) 역시 많은 량을 먹는다. 파스타는 크게 그 길이와 모양으로 롱(Long)파스타 , 숏(Short)파스타로 나눌 수 있다.
롱파스타는 스파게티, 스파게티니, 링귀니, 탈리아텔레, 라자냐 등이 즐겨 먹는 파스타이다. 스타로는 펜네, 로텔레, 푸질리, 마카로니, 파르팔레 등이 있다. 토뗄리니와 라비올리는 우리나라 만두처럼 속에 치즈와 시금치, 미트가 들어간 파스타도 있다. 이 밖에도 새둥지 모양으로 생긴 네스트 파스타(Nest Pasta)가 있으며 넓은 판상의 파스타인 라자냐가 있다.
3) 이탈리아국수의 조리법
① 크림소스 스파게티
재료 - 크림소스 스파게티 주재료 (4인분) 스파게티 320g, 양파 ½개, 양송이 8개, 버터식용유 2큰술씩, 백포도주 4큰술, 생크림 500㎖, 파슬리 다진 것 2작은술, 소금후춧가루파마산 치즈 약간.
조리방법
1. 스파게티 면은 깊고 큰 그릇에 충분한 양의 물을 넣고 삶는데, 물이 끓으면 소금을 넣는다(스파게티 1인분 80g에 대하여 물 8컵, 소금 ½큰술을 넣는다).
2. 끓는 물에 스파게티를 양손으로 잡아서 돌려 가며 냄비의 중앙에 펼쳐 넣고 끓인다.
3. 8분 정도 끓인 후 한 가닥 꺼내 가운데 심이 약간 남아 있나 잘라 본다.
4. 양파는 다지고 양송이는 0.5㎝ 두께로 썬다.
5. 프라이팬에 버터와 식용유를 두르고 뜨거워지면 다진 양파를 볶는다. 양송이를 넣어 볶은 후 백포도주를 넣는다.
6. 생크림을 넣어 조리고 소금후춧가루를 넣는다.
7. 삶아 낸 스파게티를 넣어 섞어 준다.
8. 접시에 담고 파슬리 다진 것을 뿌리고 파마산 치즈를 곁들인다.
② 버터 파스타
재료 - 파스타 100g, 파르메잔 치즈 20g, 버터 25g, 소금후춧가루 약간
조리방법
1. 파스타를 삶은 다음, 건져 물기를 뺀다.
2. 프라이팬에 버터를 녹여 삶은 파스타를 넣어 버무리고 파르메잔 치즈와 소금, 후춧가루로 간을 한다.
◈ 조리법이 쉽기 때문에 이탈리아에서 가장 흔하게 먹는 파스타.
Ⅲ. 결론
우리나라의 주식은 쌀 이다. 그러나 세계적으로 본다면 밀 이라는 작물은 전 세계인이 즐겨 찾는 음식들의 대부분이 밀로 구성된 식단이 많다. 그 중에서 빵은 주식으로도 많이 이용되며 면요리는 현대에와서 동양권 사람뿐만이 아니라 서양권에서도 즐겨 찾는 음식중 하나가 되었다. 밀을 이용하여 만들어 내는 음식은 그 밖에 더 다양하게 많이 있다. 그 중에서 이번 조사를 할 때에는 지난번 KBS에서 세계의 면 요리를 소개를 해준 프로가 있었다. 일요스페셜을 보면서 한 일본 요리사가 나와서 세계의 면요리를 소개를 해주는데 정말 다양하고 여러 형태로 면요리가 존재하였다. 면을 뽑는 방법에서부터 볶고 삶아내고 튀겨내고 지져내고 정말 다양한 조리법으로 면요리를 만들어 내었다. 밀이 제배가 되어서부터 면요리를 만들어 먹었었다고 하니 면 요리는 아마도 가장 오래되고 가장 다양한 요리중 하나가 아닌가 생각을 한다.
지금은 인스턴트 식품으로 면요리가 많이 출시되고 있다. 그러나 옛날에는 면을 뽑기 위해서 정말 손이 많이 가는 음식 중 하나 였기 때문에 면요리는 특별한 날 많은 사람들이 먹기 위해서 만들어진 음식이였다. 그래서 전통성을 가지고 있으며 세시풍습 등 토속적인 모습을 지니고 있기도 하다. 지금은 언제든지 어디서든지 쉽게 찾을 수 있는 면요리로 발전해 왔다. 앞으로도 더 다양하고 새로운 요리법이 개발되어 면요리도 지금보다 더 많은 종류와 맛으로 다가 올 것이라고 생각한다.
※ 참고문헌
(1) 농산식품가공학. 고정삼. 광일문화사. 2002, 60～61pp, 70p, 74～78pp, 187～191p.
(2) 농산식품가공학. 김재욱 외 3인 저. 문운당. 2002, 48～50pp, 67p, 68p.
(3) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 245p, 246p.
(4) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 105～107pp, 115p, 118～121pp.
(5) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. 북스힐. 2003, 31～32pp.
(6) 제과제빵과학. 김성곤, 조남지, 김영호 저. 비앤씨월드. 2001, 67～71pp.
(7) 제과제빵 재료학. 김소미 외 10인 저. 비앤씨월드. 2000, 46p, 47p, 55～58pp, 70～74pp.
(8) 최신식품가공학. 송재철, 박현정 저. 유림문화사. 2000, 403～405pp.
(9) 표준식품분석학. 채수규 외 4인 저. 지구문화사. 1999, 312～313pp.

키워드

밀,   밀가루,   국수,   밀가루 음식,   세계의 국수문화