식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견

소개글

식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병
1) 식중독
2) 식품 전염병
3) 기생충 질환

2. 주방의 위생관리에 대한 나의 생각
1) 개인위생관리
2) 식품위생
3) 시설 위생

◆ 참고자료 ◆

본문내용

전문기관에 의뢰하고 식자재 박스는 테이블 위에 놓지 않는다.
육류의 조직이 이상할 때는 반드시 조리장에게 보고한다. 육류와 생선을 같은 곳에 해동시키지 않는다.
생선을 입고 시 항상 주의 깊게 살피고 이상할 때는 반드시 조리장에게 보고한다(장태경,2003).
3) 시설 위생
시설의 입지는 오염물질의 발생시설과 격리, 화장실, 창고 작업장과 분리 설치, 작업시작 전 또는 오염작업 후 손을 세척할 수 있는 시설 설치한다.
벽, 바닥, 천장의 표면은 효과적으로 청소할 수 있도록 단단하고 매끄러워야 하며, 벽이나 바닥의 타일 등이 파손되었을 경우 즉시 보수한다.
식품과 직접 접촉하는 부분은 내수성 재질(스텐레스 등)을 사용 한다.
먹는 물 수질 기준에 적합한 수돗물 또는 지하수를 공급할 수 있는 시설 설치
배수로 바닥은 오물이 끼지 않도록 매일 깨끗이 청소하며, 청소 후 건조된 상태로 유지
환기시설 및 방충, 방서시설 설치한다.
식품을 위생적으로 보관할 수 있는 보관창고 설치
냉방시설 설치
작업장 및 시설설비의 정기적인 청소 및 소독 실시
식재료 반입 시 들여온 빈 상자는 주방 내에 적재해 두지 않음으로써 해충의 서식을 막는다.
◆ 참고자료 ◆
최홍식 저(1999)「식품과 현대인의 식생활」지구문화사
문범수 저(2000)「식품위생학」신광출판사
간호교육연수원「식중독」
김준식(2005)「Garde Manger주방의 효율적인 관리방안에 관한 연구」경기대학교 대학원 논문
장태경(2003)「관광호텔 부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구」경기대학교 서비스경영전문대학원 논문
보건복지부 홈페이지

키워드

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