식품가공학레포트 / 나라별 과자종류 / 한,중,일,서양의 과자종류 , 과자 만드는 방법

소개글

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목차

1. 한국의 과자
2. 중국의 과자
3. 일본의 과자
4. 서양의 과자

본문내용

트로도 인기가 높다. 와플은 독일어에서 유래된 명칭으로 프랑스어로는 고프르(gaufrier)라고 한다. 와플의 기원은 확실하지는 않으나 중세시대로 추정하고 있다. 와플은 14세기 중반 유럽에서 시작되어 영국·프랑스·독일·네덜란드·벨기에 등 각국으로 퍼져 나가기 시작하였는데, 1600년대 미국에 소개되면서 와플이라는 이름을 얻었다.
와플의 종류에는 여러 가지가 있는데, 크게 벨기에식 와플과 미국식 와플 두 가지로 나뉜다.
1)벨기에 와플: 벨기에 와플은 전통적으로 이스트를 넣어서 발효시킨 반죽에 달걀환자를 넣 어 굽는 것으로 빵 자체는 달지 않기 때문에 신선한 과일과 휘핑한 크림 등 을 얹어서 먹는데, 전문 와플 요리사가 크고 깊은 석쇠를 이용하여 만든다. 이러한 맛의 차이로 벨기에 와플은 1964년 뉴욕 세계 박람회에 처음 선보 였을 때 많은 사람들로부터 인기를 독차지하였다.
2)미국식 와플: 미국식 와플은 이스트 대신 베이킹과 파우더를 넣어 반죽하고 설탕을 많이 첨가하여 시럽을 뿌려 달게 먹는 것이 특징이다. 요즘 우리가 음식점에서 커피와 함께 아침 식사 또는 브런치로 많이 먹는 것이 바로 미국식 와플이 다. 이 외에도 일본에서는 묽은 반죽 속에 달콤한 팥 앙금을 넣어서 빵 틀 에 붓고 구운 타이야키(Taiyaki)라는 와플도 있다.
(3)파이(pie)
파이 그릇을 이용하여 밀가루반죽(파이껍질)을 밑에 깔고 또 하나는 위에 덮어 고기나 과일 등의 소를 채워 구운 서양과자. 재료는 다양하게 이용된다. 고기와 해산물 등을 사용하는 파이는 흔히 깊은 그릇에 만들어 주 요리나 앙트레로 이용되고, 과일 등을 이용한 것은 후식(디저트)으로 이용된다. 파이에는 껍질을 위아래로 덮은 과일 파이와 밑면에만 껍질이 있어, 소 재료가 보이는 파이가 있다.
(4) 초콜렛(chocolate)
카카오콩은 멕시코 원주민들이 음료 또는 약용으로서 귀히 여기던 것으로, 화폐로도 유통되었다. 유럽에 전해진 것은 15세기 말에 C.콜럼버스가 가지고 돌아간 것이 시초인데, 그 후 16세기 중반에 멕시코를 탐험한 H.코르테스가 음용으로서 에스파냐의 귀족이나 부유층에 소개하여 17세기 중반은 유럽 전역에 퍼졌다. 1828년에 네덜란드인(人) 반호텐이 지방분의 압착이나 설탕 혼합 및 고형화에 성공하여 현재와 같은 초콜릿의 원형을 만들어냄으로써 맛좋은 과자로서 등장하게 되었다. 1876년에는 스위스인 D.피터가 밀크를 첨가하는 데 성공하여 현재의 밀크초콜릿 산업의 문을 열어 놓았다. 초콜릿은 가공성형이 자유로워 어떠한 것이라도 그 속에 넣을 수 있고, 다른 것의 속에도 넣을 수 있으므로 종류가 많으며, 계속 신제품이 개발된다.
(5)커스터드(custard)
우유·달걀·설탕 등을 섞어서 찌거나 구워 만든 서양과자. 매끈하고 광택이 나며 수분이 많아 맛이 부드럽다. 우유와 달걀이 주원료이기 때문에 덩어리가 생기지 않도록 온도에 주의해서 만들어야 한다. 조리 방법에 따라 플레인 커스터드(plain custard), 베이크트 커스터드(baked custard), 스팀드 커스터드(steamed custard) 등이 있다.
(6) 케이크 (cake)
설탕 ·달걀 ·밀가루(또는 녹말) ·버터(또는 마가린 ·식물성 유지) ·우유 ·크림 ·생크림 ·양주류 ·레몬 ·초콜릿 ·커피 ·과일 ·향료 ·이스트 등의 재료를 적절히 혼합하여 구운 서양과자의 총칭. 전에는 일부의 쿠키류를 포함하여 가정에서 손으로 만들었으나, 최근에는 대부분 기계를 사용하여 공장에서 대량 생산을 한다. 빵을 주식으로 하는 종족(種族)이 만든 최초의 케이크는 밀가루와 우유를 우묵한 돌 그릇에 끓여 죽모양으로 만들고 그것을 편평한 상태로 하여 굳힌 것이다. 이런 것을 후에 가토(gateau:진과자) ·갈레트(galette:팬케이크) ·플랑(flan:찐 과자) 등으로 분류해 불렀으며, 과자의 기원을 신석기시대로 추정한다. 또 최초의 것들은 보존성이 강하게 잘 건조시켰으며, 두툼하였다.
1)케이크 종류: 스펀지 케이크-거품 낸 달걀을 이용하여 부풀게 한 다음 당의(糖衣)를 입혀 완성한다. 결혼식 ·생일 등에는 데커레이션한 스펀지 케이크가 가장 많이 쓰인다.
버터 케이크:버터를 많이 사용하고, 흔히 향신료나 과일 등을 섞어서 만든다.
소형 케이크:슈크림 ·마들렌 등과 같이 오븐에 굽는 작은 과자류로, 오후의 차시간(茶時間)에 주로 이용한다
이밖에도 서양과자 종류는 무수히 많으며 그 대부분은 지금 까지도 이어져 내려와 우리의 입맛을 즐겁게 해주고 있다.
*참고문헌*
화과자 만드는 방법
http://www.beautyfashion.co.kr/bf/read.asp?category=living&num=1574
센베 만드는 방법
:: http://blog.naver.com/a8a2a1?Redirect=Log&logNo=120055075625
[출처] 센베과자 만들기 〃 ㅇㅡ　ㅇ|작성자 와플
일본과자 -(13) 그밖에..
http://blog.naver.com/hyun081?Redirect=Log&logNo=40036031703
서양과자
http://100.naver.com/100.nhn?docid=72387 ⓒ 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com,
쿠키사진 ⓒ encyber.com
쿠키만드는방법::
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=13&dir_id=1309&eid=MMFPVGM3t/HBhpczvZkGou16TxqwOmYL&qb=xO3FsMG+t/k=&pid=fMNe5doi5UKssbtLhCwsss--286881&sid=SObeP3fd5kgAAA44F6c
쿠키부분
타샤의 식탁/ 글,그림: 타샤튜터/공경희 옮김/월북 출판사/2007.9.30
중국과자 부분
디저트의 이론과 실제/ 최수근, 최효근 공저/ 형설출판사/1998.12.10
정석중국/ 형설출판사/ 1999.3.5 초판발행
서양과자 부분
서양조리(이론,실기)/ 임성빈,정재호,박헌진 공저/ 효일 출판사/ 2004.12.20 초판발행
한국과자 부분
손맛으로 이어지는 전통음식/이양수, 김수인 공저/도서출판 효일/2007.4.17 초판발행

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