목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 미생물의 유형
1. 분원성 연쇄상구균(fecal streptococci) 혹은 장내연쇄상구균(enterococci)
2. 녹농균(Pseudomonas aeruginosa)
1) 녹농균의 생물학적 특징
2) 녹농균과 관련한 규제
Ⅲ. 미생물의 특성
1. 물의 가용성과 수분활동도
1) 물의 가용성
2) αw
3) 물
4) 자연계에서 삼투효과
2. 화합성 용질(Compatible solutes)
1) 낮은 수분활성도
2) 배지에서 생존하기 위하여 세포내 용질의 농도를 증가
3) 화합성 용질(Compatible solutes)
Ⅳ. 미생물의 대사작용
1. 이화작용(dissimilation)
1) 호흡(respiration)
2) 발효(fermentation)
3) 질소화합물의 분해
4) 지방의 분해
2. 동화작용
3. 화학합성 작용
1) 질화세균
2) 황화세균
3) 철세균
4) 수소세균
Ⅴ. 미생물의 대사경로
1. 기질과는 입체적 구조가 다른 단백질로서의 효소(enzymes as allosteric proteins)
2. 되먹이기 저지(feedback inhibition)
3. allosteric activation
4. 협동작용(cooperativi ty)
Ⅵ. 미생물의 질소화합물 대사
1. 단백질의 분해(proteolysis)
2. 아틴노산의 대사(amino acid metabolism)
1) 아미노산 분해
2) 탈아미노작용(deamination)
Ⅶ. 미생물의 항원
Ⅷ. 미생물의 조절
1. 살모넬라(Salmonella)
2. 이콜리(E-Coli)
3. 스타피로코쿠스(Staphylococcus aureus)
4. 리스테리아(Listeria)
5. 캠피로박터(Campylobacter)
Ⅸ. 미생물과 오염미생물
1. 식육오염미생물의 종류
2. 식육 중의 부패 미생물의 증식
1) 오염미생물의 종류와 양
2) 육류의 화학적 성질
3) 산소의 이용 정도
4) 온도
Ⅹ. 미생물과 균류
1. 균류의 형태
2. 균류의 구성요소
3. 균류의 생장조건
Ⅺ. 미생물과 식품변패
Ⅻ. 결론
참고문헌
Ⅱ. 미생물의 유형
1. 분원성 연쇄상구균(fecal streptococci) 혹은 장내연쇄상구균(enterococci)
2. 녹농균(Pseudomonas aeruginosa)
1) 녹농균의 생물학적 특징
2) 녹농균과 관련한 규제
Ⅲ. 미생물의 특성
1. 물의 가용성과 수분활동도
1) 물의 가용성
2) αw
3) 물
4) 자연계에서 삼투효과
2. 화합성 용질(Compatible solutes)
1) 낮은 수분활성도
2) 배지에서 생존하기 위하여 세포내 용질의 농도를 증가
3) 화합성 용질(Compatible solutes)
Ⅳ. 미생물의 대사작용
1. 이화작용(dissimilation)
1) 호흡(respiration)
2) 발효(fermentation)
3) 질소화합물의 분해
4) 지방의 분해
2. 동화작용
3. 화학합성 작용
1) 질화세균
2) 황화세균
3) 철세균
4) 수소세균
Ⅴ. 미생물의 대사경로
1. 기질과는 입체적 구조가 다른 단백질로서의 효소(enzymes as allosteric proteins)
2. 되먹이기 저지(feedback inhibition)
3. allosteric activation
4. 협동작용(cooperativi ty)
Ⅵ. 미생물의 질소화합물 대사
1. 단백질의 분해(proteolysis)
2. 아틴노산의 대사(amino acid metabolism)
1) 아미노산 분해
2) 탈아미노작용(deamination)
Ⅶ. 미생물의 항원
Ⅷ. 미생물의 조절
1. 살모넬라(Salmonella)
2. 이콜리(E-Coli)
3. 스타피로코쿠스(Staphylococcus aureus)
4. 리스테리아(Listeria)
5. 캠피로박터(Campylobacter)
Ⅸ. 미생물과 오염미생물
1. 식육오염미생물의 종류
2. 식육 중의 부패 미생물의 증식
1) 오염미생물의 종류와 양
2) 육류의 화학적 성질
3) 산소의 이용 정도
4) 온도
Ⅹ. 미생물과 균류
1. 균류의 형태
2. 균류의 구성요소
3. 균류의 생장조건
Ⅺ. 미생물과 식품변패
Ⅻ. 결론
참고문헌
본문내용
ligenes, Lactobacillus, Leuconostoc, Stre- ptococcus, Flavobacterium속 균종과 같은 세균에 의해서 표면에 점질물질이 생성되며 변색, 반점 등이 나타난다.
Ⅹ. 미생물과 균류
화학분자식은 C10H10O6N를 사용한다.
1. 균류의 형태
다핵성 미생물이며, 균사체라고 하는 영양세포구조로 되어 있는데, 균사체는 가늘고 많은 원통형의 실처럼 된 관에 둘러싸여 있는데 원형질의 다핵성 덩어리 또는 격막 등을 가지고 있는 것도 있다. 원통은 다당류인 키틴으로 구성되어있는데 단세포 미생물의 세포벽과 비슷하고 균사체는 포자가 받아야 하는 단일 식세포이다.
2. 균류의 구성요소
대부분 호기성균이며 포자를 내어 번식한다.
3. 균류의 생장조건
① 유리산소가 존재하여야만 생장한다.
② 최적온도는 20~30℃이고, 최적 pH는 4.5~6.0이다.
③ 호기성이며 저온에서도 잘 자라므로 유기물비 퇴비화나 공업폐수 처리 시 중요한 역할을 한다.
. 미생물과 식품변패
자연계에는 세균, 효모, 곰팡이 등 수천 종의 미생물이 있는데 이들의 대부분은 유기물에 기생하여 그것을 분해해서 영양소를 얻고 이 때에 유리되는 에너지를 그 자신의 생활에너지로 이용하기도 한다. 따라서 자연계에 있는 대부분의 미생물은 식품에도 기생이 가능하다. 식품은 그만큼 모든 미생물의 공격 대상이 되고 있기도 하다. 식품의 변패에 관여하는 미생물은 세균, 효모, 곰팡이의 3종류로 나누어서 살펴볼 수 있다. 이 중에서 세균에 의한 변패는 식중독과도 관계되는 가장 중요한 문제이다. 세균이 번식하였을 때 그 초기에는 거의 식별이 불가능하며, 최종 단계에서 이미 이취가 발생하면 비로소 세균의 작용이 있었다는 것을 짐작하게 된다. 효모가 번식하였을 때는 대개의 경우 가스의 발생을 수반하며 악취는 나지 않는다. 잼이나 벌꿀의 저장이 잘못되었을 때 끓어오르는 일은 효모의 작용 때문이다. 또 빵이나 떡에 곰팡이가 번식하면 그것이 식품위생상에 끼치는 문제는 둘째 치고라도 우선 식품으로서의 가치가 저하된다. 일반적으로 효모나 곰팡이가 번식하였을 때는 세균에 비하여 더욱 쉽게 식별이 가능하다.
. 결론
지구상에는 많은 종류의 미생물들이 존재하며 이들이 적응하여 살아가는 서식처들의 환경들도 다양하다. 진화에 의해 극한에 가까운 조건에 적응하며 살아가고 있는 미생물들이 존재함이 밝혀지고 이러한 극한 환경에 사는 미생물들을 총체적으로 극한 미생물(extremophiles)이라고 부르며 고온미생물(thermephiles)이 대표적인 예이다.
우주학자들도 상당히 관심 있게 보는 미생물이 바로 고세균(호열성균)이라는 미생물이다. 높은 온도에서 성장하는 호열성균의 연구는 1879년 Bacillus stearothermophilus를 분리하면서부터 시작되었고 1960년대 말까지 호열성균의 세균학적 또는 생화학적 연구는 주로 Bacillus 속을 대상으로 실행되었다. 미국 일리노이대의 칼 워즈 교수가 rRAN sequencing 기술을 이용하여 지금까지는 발견되지 않은 새로운 계통의 생명체를 발견했다. 뒤에 이를 고대 지구와 비슷한 환경에서 자란다는 뜻에서 고세균(古細菌, Archaea, 옛날이라는 뜻)이라고 명명하였다. 고세균은 겉보기에 대장균과 같은 일반 세균과 구분하기 힘든 미생물이지만, 실제로는 세균 같은 하등 미생물과 동식물 같은 고등 진핵 생명체의 중간 정도로 분류할 수 있는 독특한 부류의 생명체다. 고세균은 생명체가 도저히 살 수 없다고 여기기 쉬운 극한 환경에서 대부분 발견되는데, 이들은 가히 극한 환경의 군주라고 해도 과언이 아니다.
이들은 현존하는 생물 중에서 가장 원시 생명체가 가까운 위치에 있다는 게 알려진 후 고세균의 분포와 새로운 종의 발견이 점차 늘어나면서 분류학적 위치도 확고해졌다. 기본적으로 원핵생물의 세포 구조를 가지면서도 세포성분, 항생물질 감수성 등의 몇 가지 성질에 있어서 원핵생물과 다를 뿐 아니라 일부 진핵생물과 특성이 유사하다.
과학자들은 햇빛과 산소뿐만 아니라 탄소조차 없는 지역을 찾다가 화산활동이 활발한 옐로스톤 지역을 조사하게 됐다. 200m 아래의 온천을 뚫고 들어가 미생물군을 발견했고, 채플 박사팀은 이들의 DNA서열을 분석해 90% 이상이 고세균 종류임을 확인했다. 보통 지역에서는 미생물 중 고세균이 차지하는 비율이 단지 2-3%인 것에 비하면 놀라운 일이었다. 과학자들은 이 미생물의 신진대사가 초기 지구에서 존재했던 생명체와 유사하며 화성에 존재할지 모르는 생물체와도 비슷할 것으로 추측하고 있다.
화산암내 깊숙이 있는 물은 표면으로부터 수천년 동안 고립돼 있었기 때문에 유기물질이 없으며 대신 상당량의 수소를 포함하고 있다. 지구상의 대부분의 미생물은 물과 태양과 같은 에너지원을 필요로 한다. 식물은 햇빛을 유기물질로 바꾸는데, 이 유기물질은 다른 생물들의 연료로 이용된다. 반면 태양계의 어떤 행성이나 위성에서 물이 있는 지역은 표면 아래이므로 이곳에서 생물이 존재하려면 태양 에너지 외의 다른 에너지원이 필요하다.
그런데 지하에 물이 있는 것으로 추정되는 화성이나 목성의 달인 유로파 등에서 햇빛이나 산소가 없어도 살 수 있다는 뜻이다. 영국의 천문학자이자 우주생물학자인 리차드 테일러 박사는 “이들은 태초부터 극한 환경에서 자랐기 때문에 오히려 평범한 곳에서 발견된다면 이상한 일이고 태양계나 우주에 조건만 갖춰지면 생명체는 흔할 것이라고 강조했다. 나아가 먼 외계에서도 적당한 조건만 주어지면 미생물은 존재할 것이다. 이런 가능성을 높이기 위해서는 지구의 극한 지역에서 미생물을 찾아 연구하는 일이 필수적이다.
참고문헌
권수진·김성화, 꼬물꼬물 세균대왕 미생물이 지구를 지켜요, 풀빛, 2007
과학기술부, 국내 토착미생물의 체계적 확보 및 활용연구, 연세대학교, 2000
박용하, 유전자변형된 생물체의 안전성 확보 방안, 환국환경정책평가연구원, 1998
박재림·이상준·손홍주, 환경미생물학, 형설출판사, 2003
이병수, 미생물의 정의 - 세계백과대사전 8, 교육도서, 1987
Brock, 김병홍 외 역, 미생물의 생물학, 범양서적, 1992
Ⅹ. 미생물과 균류
화학분자식은 C10H10O6N를 사용한다.
1. 균류의 형태
다핵성 미생물이며, 균사체라고 하는 영양세포구조로 되어 있는데, 균사체는 가늘고 많은 원통형의 실처럼 된 관에 둘러싸여 있는데 원형질의 다핵성 덩어리 또는 격막 등을 가지고 있는 것도 있다. 원통은 다당류인 키틴으로 구성되어있는데 단세포 미생물의 세포벽과 비슷하고 균사체는 포자가 받아야 하는 단일 식세포이다.
2. 균류의 구성요소
대부분 호기성균이며 포자를 내어 번식한다.
3. 균류의 생장조건
① 유리산소가 존재하여야만 생장한다.
② 최적온도는 20~30℃이고, 최적 pH는 4.5~6.0이다.
③ 호기성이며 저온에서도 잘 자라므로 유기물비 퇴비화나 공업폐수 처리 시 중요한 역할을 한다.
. 미생물과 식품변패
자연계에는 세균, 효모, 곰팡이 등 수천 종의 미생물이 있는데 이들의 대부분은 유기물에 기생하여 그것을 분해해서 영양소를 얻고 이 때에 유리되는 에너지를 그 자신의 생활에너지로 이용하기도 한다. 따라서 자연계에 있는 대부분의 미생물은 식품에도 기생이 가능하다. 식품은 그만큼 모든 미생물의 공격 대상이 되고 있기도 하다. 식품의 변패에 관여하는 미생물은 세균, 효모, 곰팡이의 3종류로 나누어서 살펴볼 수 있다. 이 중에서 세균에 의한 변패는 식중독과도 관계되는 가장 중요한 문제이다. 세균이 번식하였을 때 그 초기에는 거의 식별이 불가능하며, 최종 단계에서 이미 이취가 발생하면 비로소 세균의 작용이 있었다는 것을 짐작하게 된다. 효모가 번식하였을 때는 대개의 경우 가스의 발생을 수반하며 악취는 나지 않는다. 잼이나 벌꿀의 저장이 잘못되었을 때 끓어오르는 일은 효모의 작용 때문이다. 또 빵이나 떡에 곰팡이가 번식하면 그것이 식품위생상에 끼치는 문제는 둘째 치고라도 우선 식품으로서의 가치가 저하된다. 일반적으로 효모나 곰팡이가 번식하였을 때는 세균에 비하여 더욱 쉽게 식별이 가능하다.
. 결론
지구상에는 많은 종류의 미생물들이 존재하며 이들이 적응하여 살아가는 서식처들의 환경들도 다양하다. 진화에 의해 극한에 가까운 조건에 적응하며 살아가고 있는 미생물들이 존재함이 밝혀지고 이러한 극한 환경에 사는 미생물들을 총체적으로 극한 미생물(extremophiles)이라고 부르며 고온미생물(thermephiles)이 대표적인 예이다.
우주학자들도 상당히 관심 있게 보는 미생물이 바로 고세균(호열성균)이라는 미생물이다. 높은 온도에서 성장하는 호열성균의 연구는 1879년 Bacillus stearothermophilus를 분리하면서부터 시작되었고 1960년대 말까지 호열성균의 세균학적 또는 생화학적 연구는 주로 Bacillus 속을 대상으로 실행되었다. 미국 일리노이대의 칼 워즈 교수가 rRAN sequencing 기술을 이용하여 지금까지는 발견되지 않은 새로운 계통의 생명체를 발견했다. 뒤에 이를 고대 지구와 비슷한 환경에서 자란다는 뜻에서 고세균(古細菌, Archaea, 옛날이라는 뜻)이라고 명명하였다. 고세균은 겉보기에 대장균과 같은 일반 세균과 구분하기 힘든 미생물이지만, 실제로는 세균 같은 하등 미생물과 동식물 같은 고등 진핵 생명체의 중간 정도로 분류할 수 있는 독특한 부류의 생명체다. 고세균은 생명체가 도저히 살 수 없다고 여기기 쉬운 극한 환경에서 대부분 발견되는데, 이들은 가히 극한 환경의 군주라고 해도 과언이 아니다.
이들은 현존하는 생물 중에서 가장 원시 생명체가 가까운 위치에 있다는 게 알려진 후 고세균의 분포와 새로운 종의 발견이 점차 늘어나면서 분류학적 위치도 확고해졌다. 기본적으로 원핵생물의 세포 구조를 가지면서도 세포성분, 항생물질 감수성 등의 몇 가지 성질에 있어서 원핵생물과 다를 뿐 아니라 일부 진핵생물과 특성이 유사하다.
과학자들은 햇빛과 산소뿐만 아니라 탄소조차 없는 지역을 찾다가 화산활동이 활발한 옐로스톤 지역을 조사하게 됐다. 200m 아래의 온천을 뚫고 들어가 미생물군을 발견했고, 채플 박사팀은 이들의 DNA서열을 분석해 90% 이상이 고세균 종류임을 확인했다. 보통 지역에서는 미생물 중 고세균이 차지하는 비율이 단지 2-3%인 것에 비하면 놀라운 일이었다. 과학자들은 이 미생물의 신진대사가 초기 지구에서 존재했던 생명체와 유사하며 화성에 존재할지 모르는 생물체와도 비슷할 것으로 추측하고 있다.
화산암내 깊숙이 있는 물은 표면으로부터 수천년 동안 고립돼 있었기 때문에 유기물질이 없으며 대신 상당량의 수소를 포함하고 있다. 지구상의 대부분의 미생물은 물과 태양과 같은 에너지원을 필요로 한다. 식물은 햇빛을 유기물질로 바꾸는데, 이 유기물질은 다른 생물들의 연료로 이용된다. 반면 태양계의 어떤 행성이나 위성에서 물이 있는 지역은 표면 아래이므로 이곳에서 생물이 존재하려면 태양 에너지 외의 다른 에너지원이 필요하다.
그런데 지하에 물이 있는 것으로 추정되는 화성이나 목성의 달인 유로파 등에서 햇빛이나 산소가 없어도 살 수 있다는 뜻이다. 영국의 천문학자이자 우주생물학자인 리차드 테일러 박사는 “이들은 태초부터 극한 환경에서 자랐기 때문에 오히려 평범한 곳에서 발견된다면 이상한 일이고 태양계나 우주에 조건만 갖춰지면 생명체는 흔할 것이라고 강조했다. 나아가 먼 외계에서도 적당한 조건만 주어지면 미생물은 존재할 것이다. 이런 가능성을 높이기 위해서는 지구의 극한 지역에서 미생물을 찾아 연구하는 일이 필수적이다.
참고문헌
권수진·김성화, 꼬물꼬물 세균대왕 미생물이 지구를 지켜요, 풀빛, 2007
과학기술부, 국내 토착미생물의 체계적 확보 및 활용연구, 연세대학교, 2000
박용하, 유전자변형된 생물체의 안전성 확보 방안, 환국환경정책평가연구원, 1998
박재림·이상준·손홍주, 환경미생물학, 형설출판사, 2003
이병수, 미생물의 정의 - 세계백과대사전 8, 교육도서, 1987
Brock, 김병홍 외 역, 미생물의 생물학, 범양서적, 1992
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