유럽의 음식문화

목차

제 1장 남유럽
1. 이탈리아(Italia)
2. 스페인(Spain)
3. 포르투갈(Portugal)

제 2장 서유럽
1. 프랑스(France)
2. 독일(Germany)
3. 영국(United Kingdom)
4. 네덜란드(Netherlands)

제 3장 동·북유럽
1. 러시아(Russia)
2. 노르웨이(Norway)
3. 스웨덴(Sweden)
4. 핀란드(Finland)
5. 체코(Czech Republic)
6. 불가리아(Bulgaria)
7. 폴란드(Poland)

본문내용

설탕을 많이 넣어 달게 만든 알끼루오까를 먹는 습관을 가지고 있다.
5. 체코 (Czech Republic)
1) 식생활문화의 배경
체코는 독일, 오스트리아, 슬로바키아, 그리고 폴란드에 둘러싸인 내륙 국가이다. 체코는 우리나라의 약 1/3로 크게 두 지역으로 나뉜다. 프라하를 중심으로 서쪽의 프라하 인근지역인 보헤미아 지역과 그 밖의 지역인 모라비아 지역으로 구분되어 체코의 대표적인 문장인 ‘꼬리 두 개 달린 사자’ 또는 ‘머리가 두 개 달린 독수리’ 등은 이 두 지역을 상징한다. 특히 보헤미아 북서부 일대는 유럽에서도 뛰어난 온천수가 솟는 온천이 많으며 모라비아 지방은 도나우 강의 지류가 흘러 농지가 발달해 있다.
2) 음식문화의 일반적 특징
①내륙국가로서 고기 중심의 요리가 주이다.
바다가 없는 내륙 지역으로 소, 돼지, 거위, 오리 등을 이용한 고기 요리가 많고 매우 다양한 종류의 소스와 함께 곁들여 먹는다.
②민물고기 요리가 발달
사면이 육지로 둘러싸여 있기 때문에 수산물이 그리 큰 비중을 차지하고 있지는 못하지 만 양어장이 발달했기 때문에 민물의 고기는 다양하다. 특히 보헤미아지방에서는 잉어 요리가 유명하다.
③일반적으로 전채 요리를 준비하지는 않는다.
④후식이 풍부하다.
⑤아침식사는 주로 빵과 음료로 간단히 먹고, 점심식사와 저녁식사는 수프와 주요리, 다 양한 후식을 준비한다.
⑥동양식 식단의 접목
비만으로 인한 각종 성인병과 건강에 대한 관심 증가로 기존 식단에 과일이나 야채를 이용하거나 치즈, 쌀, 콩 등을 이용한 메뉴가 늘고 있는 추세이다.
6. 불가리아 (Bulgaria)
1) 식생활문화의 배경
불가리아 인들은 유목민족으로서 말은 가치의 기본적인 척도이었으며 음식 (말고기, 말 우유)의 공급원이었다. 중앙아시아에서 유럽으로 이동할 때 이들은 많은 고기를 먹었는데 싱싱한 상태로 구워서 먹거나 또는 말려서 먹었다. 이외에도 우유도 마셨는데 말 우유로 ‘키무스’라는 술도 만들어 먹었으며 장기간 보존되는 밀가루 반죽 음식인 ‘트라하나’는 이동할 때 만들어 먹었으며 짧은 기간 한곳에 머물 때는 주위에서 구할 수 있는 야채도 먹었다. 전체 인구의 20% 정도가 농민인 농업국으로 남부 다뉴브 강에서 중부 발칸 산맥에 이르는 비옥한 평야에는 곡물, 과일, 다양한 채소가 생산되어 즐겨 먹는다.
2) 음식문화의 일반적 특징
①겨울에는 집에서 음식물을 저장하는 일이 널리 보급되었다.
겨울철에는 비타민을 섭취하기 위해 야채와 과일을 저장하는데 자연 상태로 맛이 들게 보관하는 ‘투루시아’는 우리의 김치 담그는 원리와 비슷하며 부르칸은 작은 유리병에 채소, 과일을 물과 같이 넣고 밀봉한 다음 중탕하여 살균하는 방법이다.
②음식을 아주 짜게 먹는 습관이 있다.
여름철 들판에서 일을 하다가 염장고기, 소시지, 사즈더르마 등과 같은 고단백질 저장 음식을 많이 먹었는데 소금에 절인 고기 음식은 무더위 속에서 육체노동을 할 때 신체 조직이 탈수되는 것을 방지하기 위해서였다. 이렇게 짜게 먹는 습관은 지금까지 전해 내려와서 불가리아의 음식문화의 특징이 되었다.
③요리법이 제한되었다.
발달하지 못한 조리기술(숯, 벽난로, 얇은 철판, 토기화로)과 조리기구(불에 달군 돌, 기 와, 토기, 그릇 등)로 인해 끓이기, 찜, 구이 정도로 제한되었다.
④요구르트를 주식의 하나로 많이 섭취한다.
약간 신맛이며 크림치즈와 비슷한 맛이 나는 요구르트를 많이 섭취하는 식문화가 건강, 장수의 나라라는 명성을 유지시키고 있다고 한다.
⑤육식금지문화
기독교를 공식적으로 받아들여 음식문화가 종교가 많은 영향을 미치기 시작했다. 육식 금지 기간에는 그 철에 나오는 모든 과일과 채소를 이용하고 야채수프 등 다양한 채소 요리가 발달하였다. 크바스와 보자 등의 비알콜성 음료수도 이 기간 동안 먹었다.
⑥외국 조리법의 영향을 받았다.
직접적으로 접촉했던 터키인과 그리스인들이 불가리아 음식문화에 가장 많은 영향을 미 쳤다. 지방질이 많은 음식, 매운 음식, 케밥, 규베취, 무사카 같은 요리와 로쿰 할바와 같은 단 후식이 등장했다.
7. 폴란드 (Poland)
1) 식생활문화의 배경
유럽의 중심부에 위치하고 있어서 지리적, 경제적, 문화적으로 유럽의 동서 사이에서 중요한 역할을 해오고 있다. 폴란드의 옛 음식은 고대 슬라브족의 음식에 그 기초를 두고 발전했으며 멀리는 이탈리아나 터키 등에서 영향을 받았고 가깜게는 이웃 독일이나 프랑스 등 유럽 국가들의 식습관의 영향을 받으면서 발전하였다. 또한 이들의 식습관 문화는 로마 가톨릭 문화 속에서 성장하였다. 로마 가톨릭은 폴란드의 사회, 역사, 문화에 이르기까지 다방면에 걸쳐서 밀접한 관계가 있으며 전체인구 95%가 가톨릭 신자이다. 숲, 호수, 중세의 성이 있는 폴란드의 중부 평아 지역에서는 호밀, 감자, 사탕무를 재배하며 특히 크로와상과 양귀비씨 빵 등이 발달하였다.
2) 음식문화의 일반적 특징
①폴란드인의 음식문화에 있어서 가장 중요한 식품은 감자이다.
우리의 쌀처럼 매일 주식으로 사용되는데 으깬 감자, 삶은 감자, 기름에 튀긴 감자, 감자 수프, 감자전, 프리트키라는 기름에 살짝 구운 감자 등 그 종류도 다양하다.
②폴란드인은 쇠고기보다 돼지고기를 많이 먹는다.
돼지고기를 코울렛트 스하보비라는 삶은 감자와 기름에 볶은 버섯과 함께 먹는 스테이 크 음식에 가장 많이 쓰인다.
③폴란드는 자연산 버섯이 유명하다.
울창한 숲이 우거져 있어 버섯의 종류가 많으며 맛 또한 일품이다. 버섯은 고급 요리로 부터 일반요리까지 감자와 함께 거의 매일 먹는 음식이다.
④식초로 저장한 식품이 발달하였다.
겨울이 5개월이나 지속되므로 식초에 소금과 설탕을 넣고 버섯을 넣어 절인 음식과 식초에 작은 오이를 절인 오이피클을 즐겨 먹는다.
⑤저장식품으로서 잼 만들기를 매우 좋아하여 빵을 즐겨 먹는다.
빵은 기독교 이전에 슬라브인들의 종교의식에 있어서 중요한 역할을 했다.
참고 문헌
≪지구촌 음식과 식생활 문화≫ 도서출판 효일. 2007
- 박금순, 정외숙, 신영자, 김향회, 정현숙, 박어진 공저
≪세계속의 음식문화≫ 교문사. 2001
- 구난숙, 권숙자, 이경애, 이선영

키워드

남유럽,   서유럽,   동,북유럽,   유럽의 식문화,   유럽 음식