[외식산업] 외식산업의 문제점 및 발전방안

소개글

[외식산업] 외식산업의 문제점 및 발전방안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 들어가며

II. 본문
1. 외식산업이란?
2. 외식산업의 특성
1) 입지산업으로서의 외식산업
2) 인적서비스 산업으로서의 외식산업
3) 프렌차이즈 산업으로서의 외식산업
4) 독점기업이 지배하지 않는 외식산업
5) 소지자의 기호가 강하게 영향을 미치는 외식산업
6) 소상권 사업으로서의 외식산업
7) 서비스산업으로서 외식산업
3. 외식산업의 성장 배경
4. 외식산업의 기능
1) 충전(充塡)
2) 에너지 및 시간절약
3) 단란함
4) 군거(群居)
5) 허영(虛榮)
5. 우리나라 외식산업의 발전과정
1) 해방이후 ∼ 1950년대
2) 1960년대
3) 1970년대
4) 1980년대
5) 1990년대
6. 외식사업의 성공전략
1) 외식사업의 경영상 문제점
2) 외식사업의 경영전략
7. 우리나라 외식산업의 문제점
1) 경영업체의 영세성
2) 경영본부의 운영능력 부족 및 전문 인력의 부재
3) 외국의 로얄티(Royalty) 과다지출
4) 외식업계 위생관리의 허점
5) 점포 개발경쟁의 심화 및 임대료 상승
6) 관련 정책의 부재
7) 막대한 인테리어 비용 지출
8) 원가상승
9) 외식관련 인프라의 부재
10) 외식경영 환경의 악화
11) 환경오염 및 1회용 합성수지의 사용규제의 비현실성
8. 우리나라 외식산업의 발전방안
1) 수도권의 적극적인 전략
2) 대규모화 및 국제화 전략
3) 마케팅의 대응전략
4) 외식산업 입지의 전략
5) 프랜차이즈 시스템의 적극성

참고자료

본문내용

있다(홍기운, 2003).
1) 수도권의 적극적인 전략
외식산업의 발전은 고객과 점포라는 한정된 공간을 통해 생산과 소비를 실현시키면서 가정 내의 내식과 가정 밖의 외식이 상호 보완관계로 연계되어 왔다. 특히 도시 속의 식생활 반경은 광범위하지만 경제발전과 소득증대를 바탕으로 한 발전의 역동성적 시발이자 현대인의 생활양식으로, 음식점의 양적 및 질적인 집중도에서 찾아 볼 수 있다. 따라서 도시 속에서의 역동적인 외식의 미래구도를 전략 차원에서 구체화할 수가 있는 것도 수도권 전략이며, 선진기법의 최초 도입처이자 시장을 주도하면서 흐름을 파악하는 거점이 되기도 한다. 따라서 대부분의 외식산업은 수도권, 다시 말해서, 대도시 중심으로부터 역동적으로 전개하는 것이 체인형 기업의 필수인 것이다.
2) 대규모화 및 국제화 전략
글로벌화를 지향하고 있는 선진국은 수입개방을 통하여 국가 간 유동성이 활발해지고 있으며, 경쟁력 제고를 위하여 시야의 폭이 넓어지고 있을 뿐만 아니라, 세계 어디에서나 취향에 맞는 외식을 접하게 되고, 이러한 음식으로 인해 다국적 간의 교류가 심화되고 있다. 다시 말해서 도시생활의 체험자와 생활감각은 식생활의 체험 없이도 쉽게 동화되고, 유동적인 감각에도 아무 어려움 없이 받아들이고 있다. 이러한 외식문화의 급속한 변화와 세계화 추이는 메뉴, 분위기, 입지, 서비스 방식, 객층, 식재 등의 외식 전 영역에 있어 아직 미흡하지만 국제적인 진전을 이루어가고 있는 것이다. 따라서 대량화 대규모화 및 국제화를 너무도 쉽게 받아들이고 있는 것이 각국의 현실이지만, 국가별 상황과 식문화에 맞는 외식산업을 정착시켜 가고 있다.
3) 마케팅의 대응전략
안정성숙기에 있는 미국 및 일본의 외식마케팅 전략은 업종 및 업태 특성에 맞게 이미 외식산업에 적용되어 전개되고 있다. 선진국 주요업체의 전략은 여타산업과의 변화 적응력을 모토로 하여 고객만족 위주의 QSC, 점포수 확장, 프랜차이즈의 박차, 신업태 개발, 신제품 접목, 고정고객의 확보, 상권별로 대응하면서 경영의 전략적 효율화를 추진하고 있다. 이는 메뉴, 서비스, 분위기에 있어서 역동적인 고감도를 중시하면서 체질개선에 노력하고 있으며, 과거의 수준 낮은 점포행태를 지양하고, 최근에는 본격적인 마케팅 센스를 업체별 부각함으로써 점포의 감성화를 지향하고 있다는 것이다.
4) 외식산업 입지의 전략
외식산업의 특징 중 가장 기본이 되는 부분이 점포위치로서 상권별 특수성을 감안한 업종진출은 점포의 실패를 최소화하게 된다. 특히 장기적인 안목에서의 입지 전략은 출점 지역의 진화와 발전 뿐 만 아니라 앞으로의 외식 미래구도를 구상하는데 심한 변화를 가져 오게 된다. 이와 같이 도시 생활 영역의 진화와 도시생활자의 이동상의 흐름, 음식의 국제화 및 체험의 풍부화, 마케팅 발상의 다양화는 입지조건과 아울러 외식산업의 미래구도를 보다 객관화 시키고 주체적인 견인차 역할을 해 가면서 21세기 역동적인 고감도 외식산업으로 변모해 가는 것이다. 따라서 각국의 출점 전략은 거시안적인 발상에서 효율적인 입지를 개발하고 발전시켜 나가고 있다.
5) 프랜차이즈 시스템의 적극성
프랜차이즈 시스템의 제일주의는 多店 多店開로서 다업종다업태주의라해도 과언은 아니다. 다시 말해서 단일 업태를 체인화에 의해 대량점로 만드는 것이 최고의 경영효율이며 또한 목표이기도 하다. 다종다양한 고객에게 다종다양한 서비스를 가치로 하여 고객만족적인 점포연출을 위해서는 각양각색의 경험과 기술을 축적하지 않으면 안 된다. 동질성공감대소속감을 기초로 체인본부의 노하우 제공은 급격하게 증가일로에 있지만, 대부분 자금인재경영 등 시스템 전반에 많은 문제점을 선진국에 있어서도 안고 있는 것이 사실이다. 보다 높은 차원에서의 가맹사업은 체인본부의 통제와 조정에서 지원협조 방향으로 선회하고 있고, 동종유사타업종과의 복잡 다양한 관계에 있지만, 다채로운 연구개발과 노력을 업종특성에 맞게 전개시키고 있다. 또한 고객기호와 시대적인 요구에 맞는 니즈(needs)와 시장 개척이 과학화 및 고도화와 더불어 태동되고 있다. 특히 식재산업과 연계된 체인시스템은 표준화단순화를 전제로 도매상, 중개인, 산지 직구매, 자회사, 타사와의 네트워크를 형성하여 광역화되어 가고 있다. 하여튼 경영관리의 시스템화, 노하우, 상품의 공급체계, 식재의 가공도, 보관방법, 물류 등은 체인 경영관리에 있어 근본적인 바탕이며 인테리어, 주방, 설비와 더불어 기술혁신이 이루어지면서 원가절감, 타사와의 경쟁력 제고, 차별화, 식재개발, 생명공학적인 연구 등 체인사업에 있어서도 경제적 효율성을 바탕으로 주도되고 있다.
한편, 체인사업의 특징은 본부와 가맹점 쌍방의 경영의 독립성을 계속 유지하여 공존경영의 장점을 추구하는데 있지만, 이 시스템의 원리 원칙이 이해되고 실천되는 경우는 드물다. 또한 체인시스템의 레벨로 본부에 대한 평가나 고객에 대한 만족도에 있어 격차가 크지만 대체로 본부의 지도력, 리더쉽, 기대심리가 팽배되어 있는 데 비해 제반 시스템과 노하우 부족 및 상시 대처능력 부족이 선진국 에 비해 우리나라는 매우 뒤떨어져 있는 것이 현실이다.
따라서 체인경영에 있어서는 변혁의 담당자로서 전 부문에 거쳐 인재개발 뿐만 아니라 시스템화와 기술혁신화가 뒷받침되어야 하며, 외식업체 사업은 고객 그리고 가맹점과 본부가 광역의 효율적인 네트워크가 형성 될 때 발전 할 수 있다.
참고자료
1. 김태영, 外食業 經營者의 經營管理 改善方案에 관한 硏究, 건국대학교 사회과학대학원 논문, 2001.
2. 나정기, 외식산업의 이해, 『백산출판사』, 2005.
3. 박대환, 현대여가와 레저생활, 『학문사』, 2000.
4. 신재영박기용, 외식산업개론, 대왕사, 1999.
5. 안재열, 外食産業의 서비스品質이 再 購買 의도에 미치는 影響에 관한 硏究, 대전대학교 경영행정대학원 논문, 2002.
6. 원융희, 외식산업의 개요, 『대왕사』, 1994.
7. 임붕영, 외식산업의 서비스품질 평가에 관한 연구, 경기대학교 대학원, 2000.
8. 한국외식정보(주), 한국외식연감, 2006.
9. 홍기운, 최신 외식산업개론, 『대왕사』, 2003.

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