식문화사업의 개념과 특성 및 외식업과 외식산업, (주)아모제 성공사례

목차

Ⅰ. 식문화사업의 개념과 특성

Ⅱ. 외식산업의 경영합리화 대책

1. 기계화

2. 조리과정의 표준화

3. 전문 경영자로서의 자질

4. 작업의 전문화

5. 교육과 연구개발

Ⅲ. 직장으로서 외식업

1. 종사원의 마음가짐과 자세

2. 만족경영

Ⅳ. 소비자 관점의 외식업

1. 훌륭한 소비자가 되기 위한 자세와 매너

2. 기품 있는 테이블 매너

3. 그 사람의 수준과 교양이 드러나는 양식 테이블 매너

4. 양식만큼 까다로운 중식 테이블 매너

5. 한식 식사예절은 가정교육의 잣대

6. 젓가락 사용이 중요한 일식

Ⅴ. 국내기업 사례: (주)아모제

1. 기업개요

1) 마르쉐

(1) fresh

(2) friendly

(3) front of your eyes

2) 카페 아모제

Ⅵ. 참고문헌

본문내용

입에 대고 마시나 건더기
는 그릇을 입 가까이 대고 젓가락을 이용해 먹는다. 먹을 때는 입에서 음식
씹는 소리가 나지 않도록 하고, 음식은 실컷 먹고 남긴다는 뜻으로 전부 먹지
않는다. 그러나 흉허물 없이 가까운 사이라면 다 먹어도 좋다.
손가락을 쓰지 않는 일식에서는 젓가락 사용이 무엇보다 중요하다. 보통 젓
가락은 젓가락 받침 위에 놓는 것이 기본이다. 귀찮다고 해서 접시 위에 걸치
거나 그릇에 올리지 않는다. 젓가락 받침이 없는 경우는 쟁반의 끝에 걸치거
나 젓가락을 營던 종이를 접어 젓가락 받침으로 이용한다. 젓가락을 사용할
때는 젓가락을 흔든다든지, 젓가락으로 상대를 가리키거나 요리를 가리키는
행동은 주위 사람에게 실례가 되므로 조심해야 한다.
그 외에 피해야 할 것은 젓가락을 그릇 위에 올려놓는 것,음식의 국물이
젓가락을 따라 테이블에 떨어지는 것, 젓가락 끝으로 먹을 것을 찍어 먹는 일
등이다.
면을 먹을 때도 젓가락만 이용하는데, 처음에 면을 건져 먹다가 국물을 마
실 때는 그릇을 양손으로 잡고 먹어도 된다. 하지만 초밥은 손으로 집어 먹어
도 된다. 단, '데시보리'라고 하는 물수건에 손가락을 랄고 먹어야 한다.
또한 우리는 흔히 생선회를 먹을 때 간장에 고추냉이부터 잘 갠 다음 생선
회를 책어 먹는데, 사실 이는 생선회 먹는 법에 어긋날다. 원래는 생선회 위
에 고추냉이를 및어 말은 후 간장에 무쳐 생선의 맛과 고추냉이의 향을 함께
즐기며 먹어야 한다. 처음부터 고추냉이를 간장에 풀어먹으면 고추냉이의 향
이 날아가 버리기 때문이다. 이때 붉은 살 생선은 간장에 찍어먹는 것이 낫
고, 흰 살 생선은 약간 새콤한 초고추장에 찍어먹는 것이 생선의 맛을 잘 살
려준다.
5. 국내기업 사례: (주) 아모제
1) 기업개요
(주)아모제(Amoje)는 우리에게 익숙한 유럽풍 레스토랑 '마르쉐'를 운영하
는 기업으로 알려져 있다. 그러나 아모제는 마르쉐(Marche)외에도 레이크아
웃 전문점 '카페 아모제'도 함께 운영하는 외식기업이다. 1995년 덕우산업이
라는 이름으로 설립해 2001딘 12월 사명을 '아모제'로 변경했다. '아모제'는
'언제나', '항상‘을 뜻하는 순수 우리말로 지역으로, 그리고 업태 업종별로
성장하여 모든 국민이 최소한 하루 한 끼는 아모제를 통하도록 하겠다는 기
업의 비전을 담고 있다.
(1) 마르쉐
우선 유럽풍 레스토랑으로 유명한 마르쉐에 대해 살펴보자.
마르쉐는 영어로 마켓(Market)이라는 뜻으로서 시장을 의미한 말이다. 시
장의 의미처럼 다양한음식과 식품들로 가득한 시장을 연상시키는 국내에서
보기 드문 유럽풍 레스토랑이다. 원래 마르쉐는 1983년 독일 슈투트가르트에
처음 오픈했으며, 스위스, 오스트리아, 영국, 이스라엘, 미국, 동남아시아 등
뫼벤픽 레스토랑과 함께 전 세계에 60여 게의 매장이 분포되어 있다. 당사와
기술 도입 계약을 맺은 스위스 뫼벤픽 그룹(Movenpick GrouP)은 아이스크
림, 커피, 훈제식품 등의 소비재제품과 다양한 스타일의 레스토랑,40여 곳의
호텔 및 리조트를 운영하고 있는 세계적으로 잘 알려진 굴지의 기 업이다.
우리나라의 마르쉐는 1995년 설립된 (주)덕우산업(2001년 주식회사 아모
제로 사명변경)이 스위스 뫼벤픽 그룹과 기술 도입 계약에 의하여 국내에 도
입되었다. 1996년 7월 국내 최대 규모의 역삼점 1호점 오픈 이래 매년 급속
한 성장을 통하여 2003년 8월 현재 전국의 6개 매장을 보유하고 있으며,
2002년에는 432억 원의 매출실적을 기록하였다.
마르쉐의 가장 큰 특징은 고객이 직접 세계의 다양한 음식들이 요리되고
있는 카운터를 돌아다니면서 메뉴를 고를 수 있다는 데 있다. 레스토랑 내부
가 식당이기보다는 마치 시장터를 연상케 하는 것이 독특하다고 할 수 있다.
직원들이 고객들이 보는 앞에서 바로 조리해 준다. 고객에게 선택의 자유로
움과 보는 즐거움을 동시에 제공해 준다는 것이 독특한 장점 중의 하나이다.
마르쉐는 세 가지 원칙으로 다른 외식기업과의 차별화를 가지고 있다. 즉
'fresh', 'friendly', 'front of your eyes'가 바로 그것이다.
- fresh : 고객에게는 항상 최상의 음식을 제공하기 위해서 신선한 식자
재, 가공되지 않은 식자재만을 사용한다.
- friendly :시장과 같은 활기찬 분위기와 미소, 그리고 친절한 직원들이
항상 레스토랑을 찾는 고객들에게 색다른 즐거움을 제공한다.
- front of your eyes :고객 바로 앞에서 메뉴를 바로 직접 조리하고 원
하는 대로 음식을 만들어줌으로써 고객에게 보고 선택하는 즐거움을 동
시에 제공한다.
(2) 카페 아모제
백화점 식품매장에서 종종 만날 수 있는 카페 아모제는 (주)아모제가 개발
한 국내 최초의 레이크아웃 전문점이라고 한다. 고급호텔 및 레스토랑에서
즐길 수 있는 고품질의 음식들을 가정에서도 간편하고 경제적으로 즐길 수
있는 레이크아웃 브랜드이다.
바쁜 현대인들이 별도로 시간을 내지 않아도 고급음식을 집에서도 즐길 수
있는 선진국에서 보편화된 班MR(Home Meal Replacement)을 국내 최초로
시도하였다.2000년 12월 강남점(신세계백화점 식품관) 1호점을 오픈한 이후,
2003년 8월 현재 서울9개 매장을 비롯하여 전국적으로 21개 매장을 보유하
고 있다.
카페 아모제는 365일 늘 안전하고 신선한 친환경농산물을 엄선하고 고객에
게 제공한다는 가치 아래 모든 식자재를 선별하여 사용하며, 마르쉐와 함께
아모제의 식자재 우선주의를 실천하고 있다고 한다. 가정에서 직접 만든 듯
한 애피타이저부터 메인, 디저트까지 고객의 취향에 맞게 다양한 메뉴를 준
비하고 있으며, 특별한 파티의 성격과 인원에 맞추어 메뉴를 제안해주는 파
터메뉴도 제공되며, 단체예약의 경우 원하는 장소까지 배달도 해준다.
* 참고문헌
-김성혁, ‘국제회의산업론’, 1995
-한국관광공사, 한국갤럽, ‘2006 외래 관광객 실태조사’
-문화체육관광부, ‘한국컨벤션산업의 발전과제’, 2002
-장희정 외, ‘관광학’, 형설출판사, 2001
-손대현 외, ‘리조트의 철학’, 백산출판사, 1997

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영향,   요인,   정의,   개념,   문제점,   배경,   방안,   현황