[급식경영A]단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이점이 무엇인지 설명하고 상업적 외식 중 한 업체를 선택하여 현황(메뉴, 마케팅전략, 서비스, 매출, 운영방법 등)을 조사하여 작성

소개글

[급식경영A]단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이점이 무엇인지 설명하고 상업적 외식 중 한 업체를 선택하여 현황(메뉴, 마케팅전략, 서비스, 매출, 운영방법 등)을 조사하여 작성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 단체급식과 상업적 외식
1. 단체급식
2. 상업적 외식

Ⅲ. 단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적인 차이점
1. 개념차이
2. 급식과 외식의 관계
3. 범위의 경계
4. 단체급식과 상업적 외식이 다른 근본적 차이비교

Ⅳ. 상업적 외식업체, 아웃백[OUTBACK STEAK HOUSE] 현황조사 및 마케팅 성공전략(메뉴, 마케팅전략, 서비스, 매출, 운영방법 등)
1. 상업적 외식 중 패밀리 레스토랑 “아웃백”[OUTBACK STEAK HOUSE] 선정동기
2. 패밀리 레스토랑 시장 분석
3. 아웃백[OUTBACK STEAK HOUSE]
4. 메뉴와 맛
5. 마케팅전략
1) SWOT 분석
2) 경쟁사 분석
3) 표적시장의 결정
4) 포지셔닝 마케팅전략
5) 세부 마케팅 전략
6) 매출
7) 운영방법상의 성공요인
8) 개선점

Ⅴ. 결 론


[참고 문헌]

본문내용

1,000명에게 이온음료를 나눠주는 ‘물 마케팅’을 2001년부터 꾸준히 실천하고 있으며, 새로 매장을 오픈하는 날의 매출 수익금 전액을 자선단체 및 지역 단체에 기부하여 소년.소녀 가장, 제3세계 기아들, 장애인, 무의탁 노인들을 돕고 있다. 제한된 지역을 시장으로 하는 패밀리 레스토랑에서 그 지역의 특성에 맞는 마케팅이 이루어지고 있는 것이다.
여기에 기다리는 동안 고객의 시장기를 달래주기 위해 각종 음식과 음료 제공, 웨이팅 메뉴판, 매장 주변을 산책하도록 하고 순서가 되면 호출기를 통해 알려주는 페이저 서비스, 식사 전 제공되는 ‘부시맨 브레드’ 등 차별화된 서비스가 아웃백 성공의 큰 요인이었다.
비용의 절감, 차별화된 직원관리, 고객 밀착 마케팅으로 성공을 이룩한 아웃백은 올 연말까지 점포수를 70개로 늘리고 매출 목표를 2,300억 원으로 잡고 있다. 아웃백의 성장세가 어디까지 지속될지는 알 수 없다. 하지만 그들이 시도한 기업의 이익을 해당 지역 주민에게 직접적으로 환원해 주는(고객이 몸으로 느낄 수 있는) 고객 밀착 마케팅은 더욱 활성화 될 것으로 예상되고, 고객과 기업이 Win-Win할 수 있는 전략은 더욱 많이 개발되고 확산되어야 한다고 생각한다.
8) 개선점
1) 메뉴의 지속적인 변화를 주어야 한다.
계절이나 사회흐름에 맞춰서 새로운 메뉴를 추가할 필요가 있다.
2) 꾸준한 마케팅 노력을 통한 브랜드 이미지를 강화할 필요가 있다.
브랜드 이미지가 중요한 여러 가지 이유들 중 하나는 성숙기에 들어선 대부분의 소비용품 시장에서 경쟁제품들 간에 품질의 차이가 거의 없다는 것을 꼽을 수 있다. 이에 따라, 기능면에서 자사의 상표를 경쟁상표들로부터 차별화시키기는 점점 더 어려워지고 있다. 이러한 상황에서 많은 기업들은 브랜드이미지를 차별화시킴으로써 브랜드파워를 구축하는 것만이 상호파괴적인 가격경쟁을 피하고, 시장점유율을 높이며, 안정적인 수익성을 유지할 수 있는 기반임을 잘 알고 있기 때문이다. 일반적으로 소비자들은 브랜드파워를 가진 시장 선도 상표들에 대해 높은 애호도를 보인다다. 그러므로 브랜드파워가 있는 상표는 가치 있는 무형자산을 확보하고 있는 것이나 다름없다.
현재 아웃백 스테이크 하우스는 입소문에 의해서 성장했다 해도 과언이 아니다. 타 패밀리 레스토랑의 경우 신문광고와 TV 광고를 통해서 홍보를 하고 있다. 하지만 아웃백의 경우는 입소문과 인터넷 등을 통한 홍보가 전부라 해도 과언이 아니다. 그러므로 강력한 브랜드 이미지는 브랜드 이미지의 형성을 위해서 다각적인 노력이 필요하다. 패밀리 레스토랑 업계에서 타 레스토랑 보다 늦게 진입한 만큼의 노력을 더 해야 한다.
3) 양식이기에 느끼한 느낌을 주는 면이 있다.
양식이 주는 느끼함을 최소화하기 위해 한국적 입맛을 가미하는 것이 필요하다. 또한 김치를 주문할 수 있어 느끼함을 조금이나마 제거할 수 있다.
4) 혼자서 간단하게 먹기에는 부담이 가는 곳일 수가 있다.
패밀리 레스토랑의 본래 목적상 가족단위나 여럿이 모여서 가는 경우가 많으므로 이런 것은 어쩌면 당연한 것 일수도 있다. 하지만 점심시간에 오래 기다리지 않고 간단하게 즐길 수 있는 메뉴의 개발이 필요하다.
5)대개 기다리는 시간이 오래 걸린다.
여러 패밀리 레스토랑이 그렇듯이 아웃백 역시 기다리는 시간이 오래 걸린다. 이를 보안하기 위한 방법으로는 현재 시행중인 pager 서비스나 Waiting food 서비스를 더욱 확대하는 것이 바람직하다.
6) 차를 가지고 오는 경우 주차공간이 마련되어 있지 않는 곳이 대부분이다.
레스토랑의 성격이 패밀리 레스토랑인 만큼 가족단위의 손님이나 연인, 친구들이 주 고객이다. 이 고객들의 경우 차를 소지하는 경우가 대부분이므로 이에 대한 배려가 필요하다.
주변에 있는 음식점과의 교류나 패밀리 레스토랑의 경우 한 지역에 집중되어 있는 경우가 있으므로 공동으로 대응책을 마련하는 것도 좋은 방법이다.
Ⅴ. 결 론
원가주도 전략과 차별화 전략은 우리가 조사한 외식산업업체에서 선도 기업이 되기 위해 거쳐야 하는 필수 전략이라 생각한다. 이를 위해 기업은 특히 차별화 부문에서 고객화 된 접촉을 이용함으로써 아주 적은 비용으로 고객의 사랑을 받을 수 있다. 예를 들면 고객의 이름을 잠시나마 외운다던가 하는 것이 있겠다. 또한 서비스 품질을 향상시키기 위한 개발과 교육 훈련투자는 경쟁자가 모방하기 어려운 경쟁우위를 누릴 수 있게 할 것이다.
하지만 무엇보다도 서비스 기업의 경영자는 고객에 초점을 맞추고 고객의 욕구를 충족시켜야만 그들을 충성 고객으로 만들 수 있다는 점을 잊어서는 안된다.
음식점은 제조업과 서비스업이 복합된 특수한 서비스업이다. 따라서 경영하기 복잡하고 까다롭고, 고달픈 것이 음식점 업이라는 사실을 알아야 한다. 즉 제조도 해야 하고 서비스도 해야 하는 것이 음식점이기 때문이다. 따라서 초대형규모로 기업화하던지 아니면 가족들이 경영하는 패밀리비즈니스로 해야 하며 어중간한 규모나 대충하려는 경영방식으로는 성공하기 어렵다.
한편 밤 10시 내지 11시까지 근무해야 하기 때문에 종업원을 구하기도 어렵다. 주인 및 가족이 직접 경영하지 않으면 실패할 확률이 매우 높으며. 또한 손익분기선의 경사가 비교적 급하여, 일단 손익분기점에 도달한 후 매출이 증가하면 큰 폭의 이익을 실현할 수 있지만 반대로 손익분기점이하로 매출이 감소하기 시작하면 손실 또한 급격히 증가한다.
음식점은 상품과 서비스가 결합된 서비스업이다. 따라서 상품/서비스 중 무엇인가로써 경쟁력을 확보해야 하는데, 음식점의 상품은 음식맛에 의해 성패가 결정된다. 음식 맛에 자신이 없으면 서비스를 강화해야 하는데, 서비스를 강화하다 보면 결국 접대업의 성격으로 변모하게 된다. 따라서 음식점은 맛에 승부를 걸어야 하며 맛에 자신이 없으면 경쟁에서 살아남지 못할 것이다.
[참고 문헌]
장상태, 외식산업의 이론과 실제, 에이드북, 2010
김영갑, 외식산업론, 현학사, 2009
21세기 글로벌경쟁시대의 외식산업경영학 (제3판)
김기영, 외식산업관리론, 현학사, 2009
박의범, 글로벌경영 CASE, 두남, 2009
현기순, 단체급식관리, 수학사, 2010

키워드

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