목차
Ⅰ. 서론
들어가며
한식의 세계화
1. 한식알림의 중요성
2. 주요 품목별 세계화 전략
Ⅱ. 본론
비비고 사업 분석
1. 브랜드 특징 및 메뉴/가격소개
2. 해외진출현황
1) 중국
2) 미국
3) 싱가포르
3. 비비고 해외 마케팅 전략
4. SWOT 분석
5. 7P 분석
6. 경쟁사 비교 분석 - 밥이답이다, 본비빔밥
앞으로 해결해야할 과제
1. 식재료 유통체계 확립
2. 한식의 표준화 및 체계화
3. 한식 전문인력 양성
4. 우리 전통음식에 대한 재해석 필요
5. 상대에 대한 배려가 세계화의 첫 걸음
Ⅲ. 결론
참고문헌 및 자료
들어가며
한식의 세계화
1. 한식알림의 중요성
2. 주요 품목별 세계화 전략
Ⅱ. 본론
비비고 사업 분석
1. 브랜드 특징 및 메뉴/가격소개
2. 해외진출현황
1) 중국
2) 미국
3) 싱가포르
3. 비비고 해외 마케팅 전략
4. SWOT 분석
5. 7P 분석
6. 경쟁사 비교 분석 - 밥이답이다, 본비빔밥
앞으로 해결해야할 과제
1. 식재료 유통체계 확립
2. 한식의 표준화 및 체계화
3. 한식 전문인력 양성
4. 우리 전통음식에 대한 재해석 필요
5. 상대에 대한 배려가 세계화의 첫 걸음
Ⅲ. 결론
참고문헌 및 자료
본문내용
-우리음료 막걸리와 쌀 아이스크림 외에도 와인, 맥주가 갖춰져 있다.
-시간대별로 메뉴를 달리하
는 것이 특징이다.
-조조반상으로 치치굴림이
자색 고구마 타락죽,
호떡등이 갖춰져있다.
-오석반상으로 비빔밥, 육개
장, 김치찌개,돼지갈비찜,
불고기잡채, 갈비구이등
다양한 한식 메뉴가 준비되
어있다.
-주전부리로 분식메뉴인
순대,오뎅, 떡볶이,튀김
-사이드메뉴로 닭강정, 계란
말이, 고구마맛탕이있다.
-비빔밥&돌솥류 :한치비빔밥,매운낙지돌솥비빔밥,갈비,새우,연어,열무등 갖가지 재료를 넣은 다양한 비빔밥이 있다.
-순두부찌개등 뚝배기메뉴와와 세종류의 칼국수가 있다.
-두루치기&부가메뉴로 본떡산적, 나물전, 돼지고기 떡 두루치기, 불고기 떡볶이 등이 있다.
가격대
(식사류)
7500~9000원
5000~8500원
5000~9000원
매장
서울에 4개 싱가포르,미국,중국 총7개
압구정점 1개
전국에 본죽& 본비빔밥 포함
40여개의 매장
해외진출
싱가포르, 미국, 중국
해외진출 예정
해외진출 예정
<2>앞으로 해결해야할 과제
1.식재료 유통체계 확립
한식의 특징은 건강함과 신선함이다. 이러한 장점을 살리기 위해서는 해외 각지에 신선한 식재료를 공급 할 수 있는 안전한 식재료 유통체계가 확립되어야 한다. 현재 비비고는 CJ제일제당과 협력하여 밥과 소스를 전 세계적으로 동일하게 공급하기 위한 체제를 마련하였지만 이 외에도 비빔밥의 나물 등 기본 재료나 다른 메뉴의 식재료를 위한 안정적 유통체계를 확립해야 한다고 생각한다.
2.한식의 표준화 및 체계화
한식세계화의 가장 큰 문제점은 한식 자체의 표준화 문제이다. 음식의 명칭부터 조리법, 식품안전기준까지 모두 표준화 및 체계화되어 있지 않아 해외에 안정적인 진출을 위해서는 이와 관련한 국가적인 노력이 필요한 현실이다. 이와 관련하여 비비고의 체계적이고 안정적인 해외진출을 위해서 한식의 표준화가 선행되어야 할 과제라고 생각한다. 이를 위해 비비고가 적극적으로 국가에 문제를 제시하며 비비고 차원에서도 표준화된 명칭과 조리법을 사용하도록 노력해야 한다.
3.한식 전문인력 양성
CJ푸드빌 차원에서 한식의 현지화를 위해 오랫동안 메뉴를 개발하고 적용해 보는 노력을 해왔다. 이러한 노력과 시행착오의 현 결과물이 바로 비비고가 아닐까 생각한다. 이러한 노력으로 비비고가 성공적으로 해외진출을 할 수 있었다면, 앞으로의 안정적인 정착과 지속적인 매출유지를 위해서는 메뉴를 개발하고 관리하기 위한 한식 전문인력 양성이 필요하다고 생각한다.
4.우리 전통음식에 대한 재해석 필요
혹자는 말할지 모른다. 한식에서 냄새나는 것 빼고 식감까지 바꿔 차포를 다 뗀 한식을 한식이라 해야 하느냐고. 하지만 모든 음식은 현지화 과정을 거쳐야 한다. 한국에 있는 중국 음식점도, 일본 음식점도 전부 현지화를 거쳤다. 서양 음식이라 해도 다를 것 없다. 우리나라 서양식 식당에서 정통 프랑스식, 이탈리아식을 맛보여주는 곳이 몇 곳이나 될까? 미국에서 파는 피자는 이탈리아의 피자와는 다른 종류이고, 햄버거는 함부르크에서도 보기 어렵다. 한식 세계화에 성공하려면 현지 방식대로 다른 입맛의 사람들을 배려해야 성공할 수 있다. 그렇게 차츰 입맛을 들인 사람들이 좀 더 한국적인 것을 찾고 본격적인 것을 추구하는 때까지는 그렇게 해야 한다. 비비고도 전형적인 형식의 비빔밥 형태에서 벗어나 외국인들에게 접근하기 쉬운 형태로 더욱 재해석 되어야 할 필요가 있다.
5.상대에 대한 배려가 세계화의 첫 걸음
한식 세계화에서 자칫 빠지기 쉬운 함정은 문화적 우월주의다. 곧, 우리가 즐기는 것이 이렇게 우수한 음식이니 이를 먹고 우리의 뛰어난 문화를 배우라는 식의 발상이다. 우리가 서양 음식이나 일본 음식을 먹으면서 그런 감정을 느끼지 않듯 다른 나라 사람들도 우리 음식을 먹으며 그런 감정을 느끼지는 않는다. 다만 손님에게 우리 것을 권하며 우리와 동감할 수 있는 그런 공감대를 만드는 것만으로 충분하다.
다른 나라 사람들이 한국 음식을 즐긴다면 당연히 한국에 대해 조금은 호감과 친근함을 느끼게 될 것이다. 문화는 서로 이해하고 존중하는 것이지 강요하고 핍박하는 게 아니다. 그렇기에 상대방의 습관과 풍습을 배려하는 것이 한식 세계화의 첫 걸음이 되어야 한다.
Ⅲ. 결론
1.현재의 비비고
비비고는 한식의 홍보대사 역할을 하며 중국, 미국 등 해외로 뻗어 나가 다양한 마케팅과 점포 확장으로 외국인들에게 우리 비빔밥의 전통성과 매력에 대해 끊임없이 알리고 있다. 그러나 한식세계화 계획이 당장의 프랜차이즈 확장에만 초점을 두고, 비빔밥이라는 메뉴를 중심으로 치우쳐 있기 때문에 가시적 성과에만 집중된 경향이 있다. 외식업계의 트랜드는 매우 빠르게 변화하는데, 비빔밥이라는 단 품목으로 외국인들의 관심을 계속 끌기란 쉽지 않은 일이다. 따라서 이러한 현실에서 비비고의 지나친 비빔밥 의존도는 장기적으로 보았을 때, 성공적인 해외진출이 될 수 있을지 우려된다.
2.제안
비비고가 해외에서 계속 한식을 알리는 한식홍보대사로 살아남으려면 비빔밥에 쏟았던 열정 만큼 다른 한식 메뉴에도 많은 관심과 노력을 기울여 진정으로 한식을 외국인들에게 알릴 수 있도록 해야 한다. 이를 위해 앞서 제시했던 한식 전문 인력 양성을 비롯하여 한식의 표준화, 식재료 유통체계 확립, 상대에 대한 배려가 담긴 우리 음식의 재해석이 필요하다고 생각한다.
참고문헌 및 자료
삼성경제연구소 www.seri.org
한국식품포털 www.foodinkorea.co.kr
한국식품연구원 www.kfri.re.kr
사이버 외교사절단 ‘반크’ 한식홍보대사 e-학교 http://food.prkorea.com/
농림수산식품부 www.mifaff.go.kr
학술한식산업화·세계화추진계획(안) 방문규 한국식품영양과학회 / 식품산업과 영양
비비고http://www.ibibigo.com/
밥이답이다www.babidabida.com/
본비빔밥http://www.bonbab.co.kr/
글로벌 마케팅(비교문화적 접근), 범한, 이승영, 2003
국제경영, 효일, 강대경 외, 2000
패스트푸드의 제국, 에코리브르, 에릭 슐로서, 2001
-시간대별로 메뉴를 달리하
는 것이 특징이다.
-조조반상으로 치치굴림이
자색 고구마 타락죽,
호떡등이 갖춰져있다.
-오석반상으로 비빔밥, 육개
장, 김치찌개,돼지갈비찜,
불고기잡채, 갈비구이등
다양한 한식 메뉴가 준비되
어있다.
-주전부리로 분식메뉴인
순대,오뎅, 떡볶이,튀김
-사이드메뉴로 닭강정, 계란
말이, 고구마맛탕이있다.
-비빔밥&돌솥류 :한치비빔밥,매운낙지돌솥비빔밥,갈비,새우,연어,열무등 갖가지 재료를 넣은 다양한 비빔밥이 있다.
-순두부찌개등 뚝배기메뉴와와 세종류의 칼국수가 있다.
-두루치기&부가메뉴로 본떡산적, 나물전, 돼지고기 떡 두루치기, 불고기 떡볶이 등이 있다.
가격대
(식사류)
7500~9000원
5000~8500원
5000~9000원
매장
서울에 4개 싱가포르,미국,중국 총7개
압구정점 1개
전국에 본죽& 본비빔밥 포함
40여개의 매장
해외진출
싱가포르, 미국, 중국
해외진출 예정
해외진출 예정
<2>앞으로 해결해야할 과제
1.식재료 유통체계 확립
한식의 특징은 건강함과 신선함이다. 이러한 장점을 살리기 위해서는 해외 각지에 신선한 식재료를 공급 할 수 있는 안전한 식재료 유통체계가 확립되어야 한다. 현재 비비고는 CJ제일제당과 협력하여 밥과 소스를 전 세계적으로 동일하게 공급하기 위한 체제를 마련하였지만 이 외에도 비빔밥의 나물 등 기본 재료나 다른 메뉴의 식재료를 위한 안정적 유통체계를 확립해야 한다고 생각한다.
2.한식의 표준화 및 체계화
한식세계화의 가장 큰 문제점은 한식 자체의 표준화 문제이다. 음식의 명칭부터 조리법, 식품안전기준까지 모두 표준화 및 체계화되어 있지 않아 해외에 안정적인 진출을 위해서는 이와 관련한 국가적인 노력이 필요한 현실이다. 이와 관련하여 비비고의 체계적이고 안정적인 해외진출을 위해서 한식의 표준화가 선행되어야 할 과제라고 생각한다. 이를 위해 비비고가 적극적으로 국가에 문제를 제시하며 비비고 차원에서도 표준화된 명칭과 조리법을 사용하도록 노력해야 한다.
3.한식 전문인력 양성
CJ푸드빌 차원에서 한식의 현지화를 위해 오랫동안 메뉴를 개발하고 적용해 보는 노력을 해왔다. 이러한 노력과 시행착오의 현 결과물이 바로 비비고가 아닐까 생각한다. 이러한 노력으로 비비고가 성공적으로 해외진출을 할 수 있었다면, 앞으로의 안정적인 정착과 지속적인 매출유지를 위해서는 메뉴를 개발하고 관리하기 위한 한식 전문인력 양성이 필요하다고 생각한다.
4.우리 전통음식에 대한 재해석 필요
혹자는 말할지 모른다. 한식에서 냄새나는 것 빼고 식감까지 바꿔 차포를 다 뗀 한식을 한식이라 해야 하느냐고. 하지만 모든 음식은 현지화 과정을 거쳐야 한다. 한국에 있는 중국 음식점도, 일본 음식점도 전부 현지화를 거쳤다. 서양 음식이라 해도 다를 것 없다. 우리나라 서양식 식당에서 정통 프랑스식, 이탈리아식을 맛보여주는 곳이 몇 곳이나 될까? 미국에서 파는 피자는 이탈리아의 피자와는 다른 종류이고, 햄버거는 함부르크에서도 보기 어렵다. 한식 세계화에 성공하려면 현지 방식대로 다른 입맛의 사람들을 배려해야 성공할 수 있다. 그렇게 차츰 입맛을 들인 사람들이 좀 더 한국적인 것을 찾고 본격적인 것을 추구하는 때까지는 그렇게 해야 한다. 비비고도 전형적인 형식의 비빔밥 형태에서 벗어나 외국인들에게 접근하기 쉬운 형태로 더욱 재해석 되어야 할 필요가 있다.
5.상대에 대한 배려가 세계화의 첫 걸음
한식 세계화에서 자칫 빠지기 쉬운 함정은 문화적 우월주의다. 곧, 우리가 즐기는 것이 이렇게 우수한 음식이니 이를 먹고 우리의 뛰어난 문화를 배우라는 식의 발상이다. 우리가 서양 음식이나 일본 음식을 먹으면서 그런 감정을 느끼지 않듯 다른 나라 사람들도 우리 음식을 먹으며 그런 감정을 느끼지는 않는다. 다만 손님에게 우리 것을 권하며 우리와 동감할 수 있는 그런 공감대를 만드는 것만으로 충분하다.
다른 나라 사람들이 한국 음식을 즐긴다면 당연히 한국에 대해 조금은 호감과 친근함을 느끼게 될 것이다. 문화는 서로 이해하고 존중하는 것이지 강요하고 핍박하는 게 아니다. 그렇기에 상대방의 습관과 풍습을 배려하는 것이 한식 세계화의 첫 걸음이 되어야 한다.
Ⅲ. 결론
1.현재의 비비고
비비고는 한식의 홍보대사 역할을 하며 중국, 미국 등 해외로 뻗어 나가 다양한 마케팅과 점포 확장으로 외국인들에게 우리 비빔밥의 전통성과 매력에 대해 끊임없이 알리고 있다. 그러나 한식세계화 계획이 당장의 프랜차이즈 확장에만 초점을 두고, 비빔밥이라는 메뉴를 중심으로 치우쳐 있기 때문에 가시적 성과에만 집중된 경향이 있다. 외식업계의 트랜드는 매우 빠르게 변화하는데, 비빔밥이라는 단 품목으로 외국인들의 관심을 계속 끌기란 쉽지 않은 일이다. 따라서 이러한 현실에서 비비고의 지나친 비빔밥 의존도는 장기적으로 보았을 때, 성공적인 해외진출이 될 수 있을지 우려된다.
2.제안
비비고가 해외에서 계속 한식을 알리는 한식홍보대사로 살아남으려면 비빔밥에 쏟았던 열정 만큼 다른 한식 메뉴에도 많은 관심과 노력을 기울여 진정으로 한식을 외국인들에게 알릴 수 있도록 해야 한다. 이를 위해 앞서 제시했던 한식 전문 인력 양성을 비롯하여 한식의 표준화, 식재료 유통체계 확립, 상대에 대한 배려가 담긴 우리 음식의 재해석이 필요하다고 생각한다.
참고문헌 및 자료
삼성경제연구소 www.seri.org
한국식품포털 www.foodinkorea.co.kr
한국식품연구원 www.kfri.re.kr
사이버 외교사절단 ‘반크’ 한식홍보대사 e-학교 http://food.prkorea.com/
농림수산식품부 www.mifaff.go.kr
학술한식산업화·세계화추진계획(안) 방문규 한국식품영양과학회 / 식품산업과 영양
비비고http://www.ibibigo.com/
밥이답이다www.babidabida.com/
본비빔밥http://www.bonbab.co.kr/
글로벌 마케팅(비교문화적 접근), 범한, 이승영, 2003
국제경영, 효일, 강대경 외, 2000
패스트푸드의 제국, 에코리브르, 에릭 슐로서, 2001
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