식음료의 중요성 및 호텔 식당의 분류,전망 (hwp,ppt)

목차

-식음료의 중요성 및 호텔 식당의 분류,전망- 14p



1. 서론
1)호텔의 구조
2)식음료 상품의 정의
3)식음료 상품의 흐름

2. 본론
1)식음료의 중요성
2)호텔 식당분류
ⓐ일반적인 분류
ⓑ제공상품에 따른 분류
ⓒ식당서비스 형식에 의한 분류

3. 결론
1) 식음료 부문의 운영 개선방안
2) 앞으로의 전망

참고문헌

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식 음료의 중요성과 호텔 식당의 분류 및 전망 23p




서론
1. 호텔의 구조
2. 식 음료 상품 정의
3. 식 음료 상품의 흐름

본론
1. 식 음료의 중요성
2. 호텔식당의 분류
(a) 일반적인 분류
(b) 제공 상품 따른 분류
(c) 서비스 형식에 의한 분류

결론
1. 식음료 부문의 운영개선방안

2. 앞으로의 전망

본문내용

식음료의 중요성 및 호텔 식당의 분류,전망.hwp



Ⅰ. 서론

1.호텔의 구조

호텔조직은 호텔의 규모, 입지적 조건, 구조적 형태, 경영형태, 경영진의 특성 등 여러 요인에 의해 각 호텔 나름의 특성을 갖게 된다. 그러나 이러한 상이한 요인에도 불구하고 호텔은 다음과 같은 전통적인 기본 구조를 갖고 있다.

●객식부문 (Room Department)
●식음료부문 (Food & Beverage Department)
●관리부문 (Management & Executive Department)

이 3가지 기본구조 중에서 우리 1조는 식음료부문에 대해서 조사를 가져보고자 한다.
물론 영업조직을 크게 2부문으로 설명할때는 "Frount of house" 와 "Back of house"
로 구분할수 있으며 Front of house는 객식관리부문이라 표현할 수 있으며 다음과 같은 업무를 한다.

° 프런트 오피스 업무
° 현관 서비스 업무
° 하우스 키핑

Back of house는 일명 식사와 음료를 준비하는 케이터링 부서로 다음과 같은 업무를 한다.

° 식음료의 구매 및 저장
° 식사의 준비
° 식음료의 관리



2.식음료 상품 정의

식음료 상품은 요리와 식료라는 제품을 생산하지만 이들이 곧 상품은 아니며, 식당의 이미지, 종사원의 적절한 서비스, 분위기 등의 속성의 연쇄가 시스템 적으로 또는 유기적으로 통합됨으로서 비로소 완전한 상품이 된다. 즉 주방에서 생산하는 요리와 식료를 제품으로 인식하고, 고객에게 판매되는 시점에서의 통합제품을 식당의 이미지와 결합된 상품으로 이해할 수 있다.


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식 음료의 중요성과 호텔 식당의 분류 및 전망.ppt






서론






호텔의 구조
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　［관리부문 (Management & Executive Department)］　　　┌→　（식 음료의 구매 및 저장）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│
　［식 음료 부문 (food & Beverage Department)］────┼─→（식사의 준비）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│
　［객실 부문 (Room Department)］　　　　　　　　　　　└→（식음료의 관리）　






식 음료 상품의 정의
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《식 음료 상품 = 유형재 + 무형재》

（식재료） ＋ （분위기）（식당 이미지）（서비스）






과거 식음료 상품의 흐름
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［미국］

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1919년 볼스테드 법 제정 이후 수요자들이 호텔 식당보다 값싼 대중식당을 찾아 호텔경영자들은 식 음료 부문을 불가피한 필요악으로 취급
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최근 현대 호텔의 사회적 기능과 역할의 변화로 식 음료 부문은 호텔의 주 상품이 됨. 제약성이 적은 식 음료 판매에 의존도가 높아지고 있는 실정
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［한국］

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1970년대 초반까지 투숙객의 편의제공을 위한 수단
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1970년대 후반부터 무한한 잠재력을 가진 새로운 수익창출의 부분으로 관심이 증가하게 되었고 꾸준히 발전
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키워드

호텔경영,   마케팅,   식음료,   호텔 식당