EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)

목차

식품의 항산화성 평가 방법
수소공여기전
활성산소 혹은 활성질소종에 대한 저해능 측정 원리
리놀레산을 이용한 항산화능 측정
지질 소재 건강기능식품 - 고시형
지질 소재 건강기능식품 - 개별인정형
지질 소재 건강기능식품 - 고시형

본문내용

식품의 항산화성 평가 방법


* 지방산화(lipid oxidation)란 지방이 산소와 결합하는 화학반응, 지방산의 불포화도가 높을수록 산소와 쉽게 결합할 수 있어 산화작용이 일어나 산패취를 포함한 휘발성 물질을 다량으로 생산하고 불포화지방산의 분해(decomposition)가 발생할 수 있다.

* 최근 건강하게 삶을 영위하는 데에 대한 관심이 증가하면서 식품의 기능성에 대한 연구 또한 증가하고 있다. 식품 성분 유래 생리활성 물질을 탐색하기 위해 많은 생리활성 측정 방법이 개발되었으며, 크게 생체조건 안에서 측정하는 in vivo와 생체조건 밖에서 시행되는 in vitro 방법으로 나눌 수 있다. 식품에서 항산화성을 평가하는 방법을 대부분 in vitro 방법이다.

* 식품 유래 물질의 항산화 기전
① 수소공여기전
② 금속이온 킬레이팅 (금속이온의 활동성을 제한하는 기전)
③ 일중항산소 제거기전
④ 산소 소거기전
⑤ 항산화성 효소기전








알아둡시다

라디칼이란 무엇인가?
전자쌍을 이루지 못한 오비탈(orbital)을 갖고 있는 물질을 라디칼(radical)이라고 한다. 주로 라디칼은 불안정하여 화학반응에 쉽게 참여한다.
삼중항산소는 전자가 쌍을 이루지 못한 최외각 오비탈이 2개가 존재하는 소위 diradical 물질이다. 반면에 일중항산소는 전자가 쌍을 이루지 못한 최외각 오비탈이 존재하지 않는 비라디칼물질이다.

자연의 성격? 유유상종
일반적으로 자연계에 존재하는 안정된 물질은 라디칼이 아닌 상태로 존재하며 라디칼은 라디칼끼리, 비라디칼은 비라디칼끼리 쉽게 결합하는 성질이 있다. 유유상종이란 말은 사람 사회에만 적용되는 말이 아니며 자연의 성격 역시 그러하다.








자동산화는 라디칼의 성격으로 어떻게 표현할 수 있나?
개시단계
전파단계
종결단계
　≪ 그 림 ≫








　≪ 그 림 ≫
여러가지 인공항산화제의 구조식

*항산화제의 기전은 5가지 유형으로 분리할 수 있다.
식품 유래 물질의 항산화 기전은 수소공여기전, 금속이온 킬레이팅, 즉 금속이온의 활동성을 제한하는 기전, 일중항산소 제거기전, 산소 소거기전 및 항산화성 효소기전 등의 5가지 유형으로 나눌 수 있다. 이들 기전 중 가장 일반적이고 대부분의 항산화물질이 속한 분야는 수소공여기전이다.

키워드

기능성 식품학,   지질 소재 건강기능식품,   항산화성,   건강기능식품