2011년 2학기 단체급식관리 중간시험과제물 B형(단체급식소 식재료 관리현황)

소개글

2011년 2학기 단체급식관리 중간시험과제물 B형(단체급식소 식재료 관리현황)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적현황, 2)식재료 구매 현황, 3)식재료 구매의 개선점에 대한 보고서를 교재 2장과 3장에서 학습한 내용을 기반으로 작성하시오.


Ⅰ. 들어가며


Ⅱ. 본론
1. 일반적 현황
2. 식재료 구매현황
3. 식재료 구매의 개선점

Ⅲ. 나가며


참고문헌

<함께 제공되는 참고자료 한글파일>
1. 단체급식 위생관리의 개선방안.hwp
2. 단체급식에 대한 소고.hwp
3. 단체급식에 대한 이론적개요.hwp
4. 단체급식의 중심 학교급식에 대하여.hwp
5. 성원초교 식재료 관리현황.hwp
6. 학교급식의 기본방침과 급식현황.hwp

본문내용

Ⅰ. 들어가며
단체급식의 대표적인 곳은 학교이다. 또한 학교는 학생들의 건강을 책임지는 식단을 운영하기 때문에 그 음식의 재료는 매우 중요하다.
현대의 급식에 공급되는 식재료로는 다양한 가공식품이 제조․판매되고 있어 식품의 선택 기준도 불분명하고 식재료의 안전성에 대해 충분한 검증을 거치지 않은 채로 구매와 검수가 이루어지는 경우가 많다. 이는 학교급식의 영향을 크게 받는 성장기 학생들의 건강에 크게 영향을 미칠 뿐 아니라 학교 급식에 대한 만족도 역시 저하시킬 우려가 있다고 할 수 있다. 또한 학교 급식에 사용되는 식재료 가운데 수입식품과 가공식품을 고려하지 않을 수 없으므로 영양(교)사들의 식재료에 대한 인식과 사용 실태를 파악하여 올바른 구매를 할 수 있도록 제도적인 장치가 마련되어야겠다.
식재료 사용에 - 중략 -

키워드

단체급식관리,   단체급식소,   메뉴관리현황,   매뉴관리개선점,   메뉴관리의개선점