2011년 2학기 단체급식관리 중간시험과제물 A형(단체급식소 메뉴관리 현황)

소개글

2011년 2학기 단체급식관리 중간시험과제물 A형(단체급식소 메뉴관리 현황)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적현황, 2)메뉴 관리 현황, 3)메뉴관리의 개선점에 대한 보고서를 교재 2장과 3장에서 학습한 내용을 기반으로 작성하시오.

Ⅰ. 들어가며


Ⅱ. 본론
1. 현황
2. 메뉴관리
3. 메뉴관리의 개선점

Ⅲ. 나가며

참고문헌


<함께 제공되는 참고자료 한글파일>
1. 단체급식소 메뉴 관리의 주요 개선점 논의.hwp
2. 단체급식에 대한 소고.hwp
3. 단체급식에 대한 이론적개요.hwp
4. 단체급식의 중심 학교급식에 대하여.hwp
5. 메뉴관리에 대한 이론.hwp
6. 학교급식의 기본방침과 급식현황.hwp

본문내용

Ⅰ. 들어가며
급식산업이 새로운 서비스산업분야의 태동과 발전을 가져오게 된 것은 핵가족
화, 여성의 사회진출증대, 편의지향적 생활추구 등의 사회변화이다. 근래에는 급식산업을 가정외의 장소에서 제공하는 학교, 산업체, 병원, 대학교, 행정부서, 사회복지시설등의 조직구성원에게 제공하는 복리후생이 목적인 단체급식산업과 상업성을 목적으로 운영되고 있는 레스토랑, 패스트푸드점, 호텔 레스토랑 등의 외식산업을 포함하는 광범위한 영역으로 점차 그 범위가 확산되고 있어 영리, 비영리목적으로 분류하는 것이 큰의미를 갖지 못한다는 견해가 제시되고 있다.
급식산업은 단지 단체급식산업과 외식산업에 국한되지 않고 외국의 경우 보다 포괄적인 hospitality industry(환대산업), 즉 손님에게 봉사하는 서비스산업으로 그 영역이 점차 확산되고 있다. 과거에는 급식산업을 영리추구의 여부에 따라 상업성, 비 상업성 급식부분으로 뚜렷이 구분하였으나 최근에는 비 상업성 급식으로 간주되었던 단체급식분야도 고객들의 음식 및 서비스의 품질에 대한 요구도가 증가함에 따라 식사의 품질, 메뉴선택권, 시설면에서도
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키워드

단체급식관리,   메뉴관리현황,   메뉴관리개선점,   메뉴관리의개선점