식품학 개론

목차

1 식품화학 및 식품분석

2 영양분석항목의 예

3 식품의 성분

4 식품화학의 연구

5 식품의 분류

6 영양조사를 위한 보사부분류

7 기타분류

8 식품화학분야연구

9 알로에 항염제(세계특허획득)wo96/40182

10 알로에 베라(Aloe vera)

11 천년초 선인장 연구

12 천년초 선인장의 효과

13 선인장 성분

14 플라보노이드 함량 비교

15 한약재와 천년초의 플라보노이드 함량비교

16 천년초와 한약재의 항산화능 비교

17 천년초의 식이섬유 함량

18 처년초의 칼슘함량(ppm)

19 식품미생물학

20 미생물이란?

21 발효 (fermentation)

22 부패 (putrefaction)

23 대표적인 식품발효 미생물들

24 세균의 모습

25 곰팡이의 모습

26 효모의 모습

27 식품미생물 연구

28 Dr. Egg 항균미용비누 개발

본문내용

식품의 영양성분이 저장, 가공 및 조리 중에 일어나는 화학적 변화를 연구하는 학문
탄수화물
열량소 지 질
단백질
조절소 무기질
비타민
식품성분분석을 기본으로 저장, 가공, 조리 중에 일어나는 성분변화를 연구
자연에 존재하는 기능성 천연물 연구
식품영양물질 및 감미료, 보존료 등 식품첨가물의 화학적 합성 연구
<공급원에 따른 분류>
식물성 식품: 곡류, 서류, 두류, 채소류,
과일류, 해초류, 버섯류
동물성 식품: 수조육류, 어패류, 유류,
난류
광물성 식품: 소금
식물성식품: 곡류및 그 제품, 두류및 그제품, 감자류, 채소류(신선품, 가공품), 과일류, 해조류, 조미료류
동물성 식품: 육류, 난류, 어패류(신선품, 가공품), 유류
유지류: 식용류, 참기름생산양식에 따른 분류: 농산, 축산, 임산, 수산식품
제조가공법에 따른 분류: 양조식품, 강화식품, 냉동건조식품, 기호성 식품, fast food, convenience food

키워드

식품화학,   식품분석,   영양분석,   천년초,   식품미생물학,   발효,   부패,   효모