농업과 식품산업의 연계강화를 위한 세부프로그램 비교연구 및 개발

목차

제1장. 서론 1

제1절. 연구의 배경과 목적 2
제2절. 연구의 범위와 대상 4


제2장. 식품산업의 구조변화 7

제1절. 식품소비패턴의 변화 8
제2절. 식품산업의 구조변화 14
1. 식품유통업의 구조변화 14
1.1. 소매업태의 변화 14
1.2. 식자재유통시장의 변화 16
2. 외식산업의 성장과 구조변화 19
2.1. 외식산업의 현황 19
2.2. 기업형 외식산업의 전개 27
3. 식품제조업의 구조와 그 특징 34


제3장. 식품산업의 농산물 조달 및 이용 실태분석 39

제1절. 대형소매유통업체의 농산물 조달실태 40
제2절 외식산업의 식자재 조달실태 51
1. 중소음식점의 식자재 이용 및 조달 실태 51
1.1. 조사업체의 개황 51
1.2. 식자재 이용 및 조달 실태 54
2. 대형외식기업의 식자재 조달실태 69
2.1. 패스트푸드체인 70
2.2. 패밀리레스토랑 73
2.3. 식자재유통기업(단체급식업) 74
제3절 식품제조업의 원료농산물 이용 및 조달 실태 80
1. 농산물산지가공업체의 원료농산물 이용실태 80
1.1. 조사업체의 일반현황 80
1.2. 가공용 원료농산물 취급현황 82
1.3. 가공용 원료 조달실태 83
1.4. 국산원료농산물에 대한 산지가공업체들의 의견 86
2. 지역농산가공활동의 실태분석 88
2.1. 조사업체 개요 88
2.2. 가공활동 참입 유형 및 동기 91
2.3. 원료조달의 현황과 과제 94
2.4. 제조・가공의 현황과 과제 101
2.5. 판매의 현황과 과제 107
2.6. 요약 111
제4절 도매시장을 통한 농업과 식품산업의 연계실태 112
1. 산지와 중도매인의 거래방법 112
2. 중도매인과 수요처간 거래방법 114
2.1. 소매점과의 거래 114
2.2. 외식업체와의 거래 115
2.3. 식자재업체와의 거래 116
2.4. 식품제조업체와의 거래 116


제4장. 농업과 식품산업의 연계강화방안 119

제1절. 식품산업의 요구에 부응하는 농산물 공급체계 구축 120
1. 산지유통혁신의 가속화 120
1.1. 시장지향적 경영시스템을 통한 수직적 거래관계 형성 120
1.2. 추진전략 122
1.3. 향후 과제 124
2. 도매시장시스템의 개편 125
2.1. 기본방향 : 시장기능 강화를 통한 다양한 서비스 제공 126
2.2. 거래제도의 탄력적 운영 127
2.3. 도매시장업자의 기업가적 체질 강화 128
2.4. 중도매인과 중소외식업체간의 연계 강화 129
2.5. 도매법인과 중도매인간의 기능구분 완화 130
제2절. 산지가공사업의 활성화방안 132
1. 안정적 원료조달방안 132
2. 경영능력 제고방안 136
제3절. 다양한 연계기반 조성 138
1. 기본방향 138
2. 농업과 식품산업간 연계추진협의회 구성 139
3. 농업인과 식품산업관련업자의 교류활동 지원 139
4. 농업과 식품산업에 대한 다양한 정보 지원 141
5. 식품산업 관련 교육프로그램의 도입 142
6. 지역농산물정보센터의 설치 지원 143
7. 거래관계의 지속성을 확보하는 계약거래의 지원 144
8. 신기술개발 지원 145
9. 신상품개발 및 판매활동 지원 146
제4절. 새로운 정책영역의 개발 147
1. 친환경농산물 가공대책 강화 147
2. 학교급식용 식자재 공급 추진 151
3. 적극적인 기술개발정책의 추진 152
3.1. 식품산업을 둘러싼 기술적 환경 152
3.2. 새로운 혁신주기(innovation cycle)의 구축 154
3.3. 식품산업의 기술개발 방향 155


부록. 일본의 식품산업과 농업간 연계강화정책 159


참고문헌 233

본문내용

%정도)이며, 밀가루는 100톤 정도(모두 유기재배)다. 근교의 생산자가 유기재배를 실시하고 있기 때문에 물량은 확보하고 있다. 그러나 밀의 건조나 제분할 때 관행재배농산물과 유기재배농산물과의 혼입문제가 있어 라인의 개선이 요구되고 있다.
o 향후 대형 백화점의 단골고객을 대상으로 개인택배를 실시할 예정이며, 유기재배의 후계자나 생산자를 확보해 물량을 확대하고 유기채소의 판매를 확대할 계획이다.
6. 광역연계 Agribusiness모델지원사업의 추진사례
o 생산자와 생산자단체, 도매법인, 가공기업이 연계한 사례로 일본의 오키나와에 있는 농업법인 청과물가공센터에 타 지역(오키나와 이외의 현)에 위치하고 있는 원료공급자인 농업생산법인과 판매처인 도매법인이 출자해 생산에서 가공, 판매에 이르는 일련의 과정을 수직적으로 통합한 사례이다.
o 수급조절이 수직적 통합(연계)의 근본적인 목표이며 거래의 내부화가 이루어지고 있다. 특히 수직적 통합에 있어 물량의 과부족에 따른 위험이 내부에 축적되는 문제점을 해결하기 위해 시장적인 요소와 조직적인 요소를 적절히 가미하고 있는 것이 본 사례의 성공요인이라 할 수 있다.
그림10. 생산자와 생산자단체, 도매법인, 가공기업 등의 연계방식
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