[한국조리 및 실습] 조리실습 보고서 4주차 - 재료다루기와 기본 썰기를 이용한 조리음식

소개글

[한국조리 및 실습] 조리실습 보고서 4주차 - 재료다루기와 기본 썰기를 이용한 조리음식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란 (조리 원리)
결과

본문내용

르고 약한 불에서 지져낸다. 지단의 농도를 맞추기 위해서 흰자에는 녹말가루나 밀가루를, 노른자에는 물을 약간(달걀 노른자 1개에 물 1/2큰술 정도) 첨가하여 지져내기도 한다. 기름은 약간만 넣어야 하며 팬은 코팅된 것으로 사용하여 눌러붙지 않도록 한다. 불은 약하게 하여야 표면이 매끄럽게 조리된다. 지져낸 지단은 완전히 식혀서 용도에 따라 마름모 형이나 채로 썰어 사용한다.
(2) 볶음나물
채소류를 날것 그대로 또는 살짝 데친 다음 기름을 두른 팬에서 은근한 불로 양념을 넣어 볶는 나물로, 볶을 때 조미료가 채소에 잘 배어들 수 있도록 물기를 약간 준다. 채소의 색을 살리고 물기가 없어야 할 때는 밑이 두꺼운 팬에 기름을 두른 다음 센불에서 채썬 재료들을 단시간에 볶아 수분을 신속히 증발시킨다.
결과

키워드

조리실습,   조리원리,   조리과학,   비빔밥,   무맑은장국,   두부조림