[한국조리 및 실습] 조리실습 보고서 9주차 - 반상차림 (닭찜, 너비아니구이, 무숙장아찌, 팥밥)

소개글

[한국조리 및 실습] 조리실습 보고서 9주차 - 반상차림 (닭찜, 너비아니구이, 무숙장아찌, 팥밥)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란(조리 원리)
결과

본문내용

유출되어 질기고 맛도 좋지 않게 된다. 설탕에 먼저 버무려 두었다가 양념하면 효소작용이 활발하여 고기가 연해진다.
무숙장아찌
채소를 염도가 높은 간장에 재워 부패 세균의 생육을 억제하는 저장법, 장기간 저장 시 장과 채소 성분의 숙성이 이루어져 조직이 연해지고, 자체효소에 의한 발표에 의해 독특한 향미성분이 생성되어 밥맛을 돋우어 준다. 간장을 끓여 부어주는 과정에서 미생물 사멸효과가 일어나 저장이간이 연장된다.
팥밥
팥을 미리 물에 담가두게 되면 원래의 붉은 색이 물에 녹을 뿐만 아니라, 겉껍질이 부서져서 팥이 가지고 있는 독특한 향기까지 사라질 수가 있다. 그러므로 물에 담가두지 말고 바로 삶되, 다 삶은 뒤에는 국자로 뒤적거려 공기와의 접촉을 최대한 늘린다. 흰밥보다 물의 양을 많게 한다.
결과

키워드

조리실습,   조리원리,   조리과학,   닭찜,   너비아니구이,   무숙장아찌,   팥밥