[외국조리및실습] 조리실습 보고서 3

소개글

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목차

실습일자

실습제목

실습목적 및 원리

실습재료 및 방법

결과

학습란

본문내용

리하면 고기가 매우 질겨진다.
쇠고기 부위별 특징 및 용도
앞다리살: 결체조직이 많은 편이어서 질기지만 깊은 맛이 있다.
갈비살: 로스팅 용으로 가장 좋은 부위로서 뼈째로 조리하는 것이 수분이 마르지 않아 좋다.
양지육: 소의 앞가슴 부위로서 육질이 질기고 힘줄이 많은 편이므로 비등점 이하의 온도로 오래 끓이는 요리에 적당하다.
등심: poterhouse, T-bone steak, New York strip, Club steak와 같은 맛있는 부위들이 있는 곳이다.
안심: 쇠고기 중에서 가장 연하고 맛있는 부위
치마살: 결체조직이 줄 모양으로 들어가 있고 지방질이 있는 편이다.
업진육: 지방질과 결체조직이 많고 질긴 섬유질을 포함한 부위이다.
뒷다리살: 뼈와 결체조직이 없는 살코기의 좋은 급원이 된다.

키워드

외국조리,   조리실습,   조리원리,   조리과학,   살리스버리 스테이크,   브라운 그래비 소스,   매치스틱 포테이토,   글레이즈드 베지터블