분석. 실험4. 우유 및 유제품의 품질검사 - 우유의 비중, 우유의 산도, 우유의 Resazurin 시험, 우유의 자비법(끓이는 방법), 일반 세균수

목차

우유 및 유제품의 품질검사 - 우유의 비중

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론적 배경
4. 실험 재료
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰 및 결론
8. 참고문헌



우유 및 유제품의 품질검사 - 우유의 산도

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론적 배경
4. 실험 재료
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰 및 결론
8. 참고문헌



우유 및 유제품의 품질검사 - 우유의 Resazurin 시험

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론적 배경
4. 실험 재료
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰 및 결론
8. 참고문헌



우유 및 유제품의 품질검사 - 우유의 자비법(끓이는 방법)

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론적 배경
4. 실험 재료
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰 및 결론
8. 참고문헌



우유 및 유제품의 품질검사 - 일반 세균수

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론적 배경
4. 실험 재료
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰 및 결론
8. 참고문헌

본문내용

알코올램프, 시험관
5. 실험 방법
① 시료 10~20ml를 비커에 취해, 1~2분간 끓인다.
② 같은 양의 물을 가해 희석하여 응고물의 유무를 관찰한다.
6. 실험 결과
A 시료 ☞ 생기지 않음
B 시료 ☞ 생기지 않음
7. 고찰 및 결론
이 실험은 우유를 끓여 응고물의 유무를 판단하여 우유의 신선도를 알아보는 실험이다. 앞서 실험의 결과에서 보듯이 시료 A와 B는 모두 정상우유였다. 그래서인지 응고물이 생기지 않았다.
8. 참고문헌
- 네이버 백과사전, http://100.naver.com/
우유 및 유제품의 품질검사
1. 실험 제목
일반 세균수
2. 실험 목적
시료를 배지에 배양하여 세균의 집락 형성을 관찰하고 그 수를 계산한다.
3. 이론적 배경
일반세균이란 수중에서 활동하는 병원균 이외의 호기성균이나 혐기성균을 총칭하는 말이다. 상수도 시험법에서는 보통 한천배지에 집락을 형성한 생균을 말한다.
집락이란 육안으로 볼 수 있는 크기로 엉겨 붙어 있는 것으로, 세균 수는 이 집락의 수로 표시한다. 음용수 수질기준의 하나인데, 이는 수돗물 등이 전염성 병원균으로부터 안전한가를 판정하는 기준이 된다. 일반세균수는 표준평판법으로 실시하며, 표준평판균수란 검체 중에 존재하는 세균 중 표준한천배지 내에서 발육할 수 있는 증온균의 수를 말한다.
수질검사 시에는 이 균수를 일반세균수라고 한다.
밀집 집락, 평판측정법은 1평판상의 집락수가 300개를 다소 초과할 때에는 그 평판의 일부분의 집락수를, 정확하게 1cm2로 구획되어 있는 계산판을 사용하여 측정하고 평판의 전면적(cm2)의 제곱을 곱하여 전집락수를 구한다. (안지름 9cm인 페트리 접시의 경우에는 면적이 약 65cm2이므로 65를 곱하면 된다.)
그러한 경우 1cm2에 집락수가 10이하이면 평판의 중심을 통과하는 세로에 6개소와 이것에 직각으로 6개소를 택해서 합계 12구획의 집락수를 측정한 후 1cm2의 집락수를 산출하고, 전술한 바와 같이 하여 평판전체의 집락수를 구한다. 다만, 이때 한번 측정한 곳은 중복해서 측정하지 않도록 한다. 1cm2에 집락수가 10개 이상 있을 때에는 앞에서와 같은 방법으로 4개소의 구획의 집락수를 측정하여 1cm2의 집락수를 산출하고 이어서 평판전체의 집락수를 구한다. 이렇게 해서 각 평판의 집락수를 구한 다음에는 이를 동일한 희석단계로 구분하여 집락수를 산술평균하고 이것에 희석배수를 곱하여 시험용액의 집락수를 얻는다.
4. 실험 재료
우유, 멸균수, 한천배지,
1ml피펫, 10ml피펫, 페트리 접시, 부피플라스크, 시험관, 콜리카운트기
5. 실험 방법
① 우유를 100배, 1000배, 10000배 희석시킨다. (시료를 두 개씩 만든다)
② 희석한 우유 1ml를 각각 2개씩 멸균된 페트리 접시에 넣는다.
③ 미리 가열 용해시켜 50℃로 유지해 놓은 표준한천배지 약 15ml를 무균적으로 분주한다.
(경구 검액을 취하고부터 한천배지를 가할 때까지 20분 이상 경과해서는 안된다)
④ 검액과 한천배지가 잘 섞이도록 페트리 접시에 조심스럽게 전후좌우로 요동시킨
다음 배지가 응고될 때까지 방치한다.
⑤ 배지가 완전히 응고되면 각 페트리 접시를 부란기내에 거꾸로 뒤엎어 놓는다.
⑥ 35~37℃에서 48±3시간 배양한 후 집락계산기로 헤아린다.
6. 실험 결과
100배
1000배
10000배
A
69
34
11
B
57
42
18
평균
63
38
14.5
* 일반세균수 = 63 + 38 + 14.5 / 3
= 38.5
7. 고찰 및 결론
이 실험은 시료를 한천배지에 배양하여 세균의 집락 형성을 관찰하고 그 수를 계산하는 실험이다. 한천배지를 넣을 때 거품이 생기지 않도록 하여야 정확한 결과를 얻을 수 있다. 그러므로 최대한 조심스럽게 한천배지를 넣어야 한다. 한천배지와 잘 섞이도록 페트리 접시를 흔드는데, 바로 흔드는 것이 좋다. 흔들지 않고 오래 방치하면 그대로 시료가 굳어 페트리 접시를 못 쓰게 된다.
또한 한천배지를 넣고 뚜껑을 꼭 닫아줘야 한다. 공기 중에는 세균이 많으므로 이 세균들이 페트리 접시로 들어가게 되면 필요이상으로 집락수가 많아져 정확하게 측정할 수 없기 때문이다. 실험 결과, 희석한 배가 높을수록 배양된 세균수가 작았다.
이러한 일반세균수에 의한 신선우유 판정방법은 오랜 시간이 걸려서 실질적으로 사용하기가 매우 어렵고, Resazurin 시험이 우유의 신선도를 판정하기에 유용할 것 같다.
8. 참고문헌
- 네이버 백과사전, http://100.naver.com/

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