켈달 식품화학

목차

1. Abstract

2. Introduction
가. 조단백질
나. 질소계수
다. Kjeldahl 법
라. Kjeldahl법 정량 화학식
마. 실험 시 주의사항
바. 시료채취요령
사. 분해촉진제

3. Materials & Methods
가. Materials
나. Methods

4. Results

5. Discussion
< Kjeldahl 법 실험과 관련된 논문 >

6. Reference

본문내용

에서 나온 값은 순수한 단백질이기 때문에, 우리가 실험한 조단백질의 양이 더 크게 측정 될 수밖에 없기 때문이다. 또 하나의 오차의 원인으로는 효력증강제의 종류에 따라 시료의 민감도가 영향을 미치기 때문이라고도 생각한다.
2조
3조
소비된 HCl의 양
26.5ml
24.6ml
TN 값
6.6953
6.3365
조단백질 값
38.23
36.18
우리 2조와 3조와의 실험결과 값을 비교해보면 같은 시료를 사용했음에도 불구하고 3조는 HCl의 소비량이 2조 보다 상대적으로 적었다. 이로 인해 TN의 값이 적게 나온 것이고, 3조의 조단백질 값인 36.18% 결과가 대두의 성분분석표에 나온 34.3%의 결과에 가장 근접했다고 본다. 결과적으로 보면 2조와 3조의 실험결과와 문헌을 통해서 대두의 단백질 양은 대략 34~36%임을 알 수 있었던 실험이었다.
< Kjeldahl 법 실험과 관련된 논문 >
위 논문은 총질소가 다양한 환경시료, 농수산물, 식품 등의 기본 분석항목으로서 신뢰성 있는 분석결과가 필수적이기 때문에 총질소 분석법을 여러 가지 방법을 통해 알아본 내용이다. 실험 방법으로는 환원증류 Kjeldahl 법, 해외에서 주로 사용하는 시험법으로 TKN(total Kjeldahl nitrogen)법, 흡광광도법을 사용하였다. TKN 방법은 시료 중의 자유 암모니아와 유기성 질소를 측정하는 방법으로서 질산성 질소와 아질산성 질소는 제외된다. 즉, 엄밀한 의미에서의 총질소 개념은 아니지만 많이 사용되는 방법이라고 한다. 킬달법의 장점은 시료를 희석할 필요가 없으므로 희석에 따른 오차가 생기지 않는다는 것이다. 또한 표준용액 농도에 따른 검량 선을 작성하여 총질소를 정량하는 것이 아니라 적정에 의해 정량하는 것이기 때문에, 흡광광도법에서 사용하는 검량 선에 의한 오차를 고려할 필요가 없다는 점이다. 그렇지만 단점으로는 실험시간이 비교적 오래 걸리고, 유리 기구의 파손 및 화상의 위험이 있으며, 증류과정에서 유리 기구 연결부위의 가스누출로 인한 실험오차 가능성이 있다는 점이다. 위 논문에 나온 실험 결과를 보면 환원증류 킬달법에 의해 총질소 농도가 가장 높게 측정되었으며(568.6±38.7 mg/L), 흡광광도법은 환원증류 킬달법보다 41 mg/L 낮은 값(527.3±9.6mg/L)을 보였다. TKN법은 흡광광도법과 환원증류 킬달법에 비해 낮은 분석 값을 보였다(494.7±21.4mg/L). 이는 TKN 농도에는 질산성 및 아질산성 질소가 포함되지 않았을 뿐만 아니라, 분해한 후 방냉시킬 때 암모니아 가스 손실 등의 영향인 것으로 판단하고 있다. 동일한 시료를 여러 분석법으로 측정한 결과, 환원증류 킬달법 > 자외선 흡광광도법 > TKN법의 순으로 질소농도가 높게 검출되었다. 이를 통해 생각해본 것은 우리가 대두탈지분의 조단백질의 함량을 측정한다면 환원 증류 킬달법만 사용하지 말고 TKN법도 동시에 사용함으로써 오차 범위를 줄여서 좀 더 정확한 데이터를 얻을 수 있지 않았나 싶다. 이처럼 실험 방법에 따라 결과 값도 차이가 나기 때문에 시료에 따른 적절한 실험방법 선택의 중요성을 알 수 있었다.
6. Reference
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