한국의 음식과 전통색

소개글

한국의 음식과 전통색에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 한국의 전통색

2. 연구의 당위성

3. 한국음식의 미학분석

4. 우리 음식의 나아갈 방향

본문내용

을 가축으로 길러 일찍부터 수조육류의 조리법이 발달하였다.그리고 추운 겨울에도 채소를 먹을 수 있도록 여러 가지 채소로 김치류를 담그기 시작하였다. 초기에는 채소를 소금이나 술찌끼(술 찌꺼기)에 절였는데, 소금에 절이는 것은 오늘날 김치류로, 술찌끼에 절이는 것은 장아찌류로 발전하였다.현재 우리가 먹는 배추 통김치는 조선시대 후기부터 고추가 보급되면서 담그게 되었는데, 이 때부터 김치에 젓갈과 함께 고춧가루를 사용하게 되었다.음식의 간은 옛부터 소금으로 맞추어 왔는데, 삼국 시대부터 장 담그는 기술이 발달하여 소금과 함께 장으로 음식의 간을 맞추었다.일상식은 밥을 주식으로 하고, 반찬을 곁들여 먹는데 주 부식의 구별이 뚜렸하였다. 부식으로는 국이나 찌개를 기본으로 하고 장, 김치, 젖갈 등의 발효 식품 외에 육류, 어류, 채소류를 다양하게 조리하여 먹었다. 반찬은 밥을 먹기 위한 보조 음식으로 여러 가지 조미료와 향신료를 사용하여 짜고 맵게 만들었다.
이러한 오랜역사를 지녀온 우리의 위대한 한식을 국내인에게만 관심을받고 전통적인 맛과멋에서 현대적인 맛과멋으로 파생되고 지속적으로 발전하고있는 우리의 한식을 좀더 널리알려야하며 한식하면 자극적이고 색이 강하며 건강식이 많은데 우리가 개선해야하고 색다른아이디어 연구를 통해 많은 관심을 가져야할 부분이라고 생각하며 미래가 밝다고 생각한다.
3. 한국음식의 미학분석
외국 거리를 걷다보면 오래된 성안에서 음식을 맛볼 수 있는 레스토랑이 있기도 하고,건축물을 그대로 사용하여서호텔로 이용하는 것을 흔히 볼 수 있다. 성이나 저택 등을 이용하여관광 마케팅으로 이용하는 것은 그 나라만의 독특한 문화를 외국사람들에게 쉽게 어필할 수 있다는 이점이 있다.

한국의 전통적인 음식을 세계화하는 방안에 있어서 조금은 독특한 식으로 변형시킨 한국음식의 서양화 방안에 있어서 좋은 스타일을 유지하면서도 전통이라는 일률성을지켜나가야한다 많은 곳들이 한국적인 것만을 강조하며 내세운다. 하지만 내가 생각하는 세계속의 한국이란 아마도세계 눈높이에 맞추어야 한다.
1. 한국의 느낌을 그대로 살린 건축물
전혀 레스토랑이라고 생각되지 않는 외관. 길을 걷다가 보면 옛날에는꽤나 잘 살았던 저택이라고 생각하면서 길을 걷게 되지 않을까 생각든다. 명성황후의 친척 후손인 민익두 대감의 저택인 "민익두가"이다.한옥에도 현관을 만들고, 화장식과 욕실을 내부로 넣어 이를 연결하는 긴 복도를 만든, 파격적인 형태의 근대적 건축 개념이 도입된 한국 최초의 개량한옥이다 전체적으로 군더더기 없이 기존의 살아있는 나무기둥과 간결한 창문의 문양에서 조화로운 구조적 아름다움을 느껴 볼 수 있다. 투명한 창문과 한켠에 창호지를 머금은 창틀을 통해따스한 햇살의 아름다움이 한국적 아름다움을 연출해 준다. 오늘 같은 날에는 바깥 테라스에서 이야기를 나누면
서 식사를 즐기는 것 또한 한껏 운치를 살릴 수 있지 않을까라는 생각이 들었다.
2. 한식의 변신
※ 죽순과 잣소스를 이용한 새우 하우스볼
※ 새송이 버섯과 반 건조 토마토의 등심 너비아니
※ 현미영양밥과 백김치
※ 대추차
3. 음식의 평가
죽순과 잣소스를 이용한 새우 하우스볼 에피타이저 개념의 전채요리가 제공
되었는데 소스위에 동그란 고로케 형태의 볼이 하나 올라가 있다. 그위로 어린잎을 올려 포인트를준 부분은 간결하면서도 인상적인 느낌을 받을 수 있었다. 뭔가 맛있는게 들어 있는지 맛있는 냄새가 느껴진다. 나이프로 속을 살짝 갈라본다. 새우를 약간 굵게 다져서 씹히는 맛을 느낄수 있게 만들어 놓았다. 부드러운 새우살이 죽순-잣 소스의 향긋한 맛과 잘 어우러 진다. 흔히 고로케를 먹을때 느낄 수 있는 것처럼 속은 부드러우면서 겉은 약간 크리스피한 맛의 조화.
향긋하면서도 전통적인 소스의 곁들임에 오늘 식사의 좋은 시작을 알린다.
메인 요리인 "새송이 버섯과 반건조 토마토의 등심 너비아니"를 . 사실 너비아니라고 해서 어떤식으로 제공될지 많이 궁금하였다. 적당히 저민 소고기를, 적절히 양념하여 미디움으로 구운 너비아니와 새송이 버섯은 숯불에 구워먹는 너비아니의 맛과 향을 그대로 잡고 있었다. 부드러운 소고기는 씹히는 맛과 부드러움이 잘 어우러졌고, 가니쉬로 나온 반건조 토마토와 냉이나물은 한껏 멋을낸 한국식 음식에 좀더 포인트를 주었다. 냉이나물은 너비아니 밑에 숨겨져 있어처음에는알 수 없었는데 향긋한 봄나물을 살짝 데쳐 양념하여 가니쉬한 것은 상당히 상큼한 반응을 주었다.
사실, 가니쉬까지 한국식으로 신경쓰기는 쉽지 않은데 이는 이곳 요리사와 오너의 신경 씀씀이가 어디까지 인지를 알수 있는 대목이기도 하였다.사실 나는 메인 요리가 조그마한 개인 화로를 준비하여 구워먹는 좀더 한국식 음식이면 좋았을거라 생각했지만 조리한 음식을 바로 먹지 않는 외국사람들의 취향도 고려하여 이같이 제공되는 것도 괜찮다고 생각들었다.
조그마한 종지에 담겨져 들어온 영양밥과 백김치. 서양 음식에서 피클이 제공된다면 한국식으로는 깔끔한 백김치의 제공은 그에 부합하는 메뉴가 아닌가 생각이 든다. 피클과 마찬가지로차갑게 냉장고에 보관한뒤 바로 제공하여서 아삭아삭한 맛을 느낄 수 있었다. 그리고 같이 곁들어진 영양밥또한 부담되지 않는 양을 제공함으로써밥을 찾는 한국인의 독특한 식성을 만족시켜 주었다. 이같이 많은 부분에서 고객에 대한 배려를 잊지 않은 부분이 인상적이었다.
4. 우리 음식의 나아갈 방향
이번 과제를 통하면서 한국요리의 숨겨진 잠재력에 대하여 많은 생각을 하였고
앞으로의 발전가능성과 한식을 연구한 많은 조리인들의 노력과 도전에 또한번
감탄하게되었다. 요즘 한식세계화라는 주제로 많은 행사와 정부의 적극적인 지원
그리고 해외에서 국내를 빛내는 많은 스타쉐프들의 노력의 결실으로 한국음식이
세계로 뻗어나가게 되는 길목이 생긴것이다. 자랑스러운 일이다. 한국인으로 태어나
이제 막 사회에 첫발을 내민 초보 조리사로써 뿌듯하고 더욱더 자부심을 가지게된다. 한식이 세계적으로 사랑을 받게되는건 이젠 꿈이 아닌 현실로 다가왔다.
아직은 시작단계라 미흡할지도 모른다 하지만 조금더 세계적인 시선으로 한국의
특유의 색은 살리되 너무 한국적인 느낌을 고집해서는 안될것이다.

키워드

한국 전통색,   한국음식의 미학분석,   우리 음식의 나아갈 방향