목차
Ⅰ.서론
Ⅰ-1 한식의 정의와 우수성
Ⅰ-2 왜 한식의 세계화 필요한가?
Ⅱ.본론
Ⅱ-1 한식의 세계화 SWOT 분석
Ⅱ-2 한식의 현지화
Ⅱ-3 한식 레시피의 표준화
Ⅱ-4 눈으로 보는 한식의 맛
Ⅱ-5 성공·실패사례를 통해 본 한식의 세계화 전략
Ⅲ.결론
Ⅲ-1 앞으로의 전망과 추진방향
Ⅰ-1 한식의 정의와 우수성
Ⅰ-2 왜 한식의 세계화 필요한가?
Ⅱ.본론
Ⅱ-1 한식의 세계화 SWOT 분석
Ⅱ-2 한식의 현지화
Ⅱ-3 한식 레시피의 표준화
Ⅱ-4 눈으로 보는 한식의 맛
Ⅱ-5 성공·실패사례를 통해 본 한식의 세계화 전략
Ⅲ.결론
Ⅲ-1 앞으로의 전망과 추진방향
본문내용
보여 일본 잡지에도 실리게 되었다. 2006년 개점 당시 월 매출 540만 엔(70,200,000원)이라는 많은 돈을 벌어들였다. 그러나 이런 호황중에서 일본인 건물주의 재계약 거부로 계약기간이 끝난 후 아무 보상도 받지 못할 채 어쩔 수 없이 철수하게 되었다. 일본에서는 재계약으로 이어지는 계약조건이 있다는 것과 재계약을 하지 않아도 되는 임대방식이 있다는 것을 몰랐던 것이다. 어떻게 보면 한국 사람이 생각하기에 건물주의 횡포라고 볼 수 도 있겠지만, 아무런 법적 근거가 없으므로 단순히 한국적인 사고방식에 머물러 계약기간이 끝나면 특별한 문제가 없을 경우 재계약할 것으로 판단한 것이 큰 문제였다.
위의 사례들을 종합해 살펴보면 현지인에 대한 분석과 트렌드 파악 없이 무작정 인기 있는 기존 한식당을 흉내 내는 것은 위험하며 또한 식당경영에 대한 전문지식과 그 나라에 대한 지식이 없이 단지 한류열풍만 믿고 돈을 벌 수 있다는 기대에 식당을 내려한다면, 크나큰 오류이다. 철저한 준비 및 현지화 필요하며, 한인보다는 현지인을 대상으로 영업한다는 마인드와 그에 따른 현지인의 입맛이나 자신이 입주하려는 곳 에 대한 공부가 요구된다.
Ⅲ.결론
Ⅲ-1 앞으로의 전망과 추진방향
최근 전 세계적으로 변화하고 있는 음식의 소비트렌드를 살펴보면, 건강에 대한 관심 증가와 웰빙 열풍으로 자연친화적이고 건강지향적인 음식을 선호하고 있다. 그리고 전 세계적으로 비만 율이 가장 낮고, 대한민국을 대표하는 발효음식인 김치는 미국의 건강잡지에서 세계 5대 건강음식으로 선정될 만큼 한식은 건강지향형 음식으로 한식의 우수성을 널리 알리고 있다. 또한 최근 한류를 바탕으로 세계인들의 한식에 대한 관심이 증가하고 있고, 세계 식품 소비 트렌드에 부합하는 만큼 세계인이 함께 즐길 수 있는 음식이 바로 한식이다.
한식은 대표적인 발표음식인 김치, 고추장, 된장 등을 통해 건강 지향적이고 웰빙식 즉, 몸에 좋은 음식이라는 이미지와 더불어, ‘전통음식연구소’에서 해외에서 가장 인기 있는 ‘한국음식 12가지’를 발표할 만큼 다양한 음식을 맛볼 수 있다. 그리고 최근 음식이 단순히 배를 채우기 위한 것이 아니라 눈으로 보고 즐길 수 있는 문화와 멋을 접목시키는 형태로 발전하고 있다. 따라서 ‘오감오미(五感五味)’라고 불리는 한식의 특징은 좋은 강점을 가지고 있다. 그리고 월드컵, G20 등과 같은 세계적인 공식 행사가 대한민국에서 개최되면서 국가인지도측면에서 점차 상승하고 있으며, 2010년부터 2012년까지 ‘한국방문의 해’를 맞아 1,000만 외국인 관광객 시대로 도래하고 있는 점이 한식을 세계화 할 수 있는 기회요인으로 작용하고 있다.
그리고 세계의 여러 나라에 한식을 알리기 위해 한식의 맛과 멋은 살리면서, 그 나라의 문화와 현지인의 입맛에 맞는 새로운 메뉴를 개발하는 등 현지화 전략을 통해서 외국인들에게 한식을 좀 더 접하기 쉽고 익숙한 음식으로 만드는 노력이 중요하다. 또한 한식을 세계화하기 위한 가장 큰 단점으로 여겨지고 있는 ‘레시피의 표준화’는 음식 맛의 표준화를 위해 통일된 한식 레시피를 쌓아야 한다는 것이다. 한식의 대표 메뉴를 만들 수 있는 통일된 지침이 있어야 외국인들도 쉽게 한식을 접할 수 있기 때문이다.
따라서 음식의 변화하는 소비트렌드에 가장 부합하는 음식인 한식이 지금은 전 세계인들에게 관심을 받기 시작했다. 앞으로 한식을 세계화하기 위해서는 우선 한식의 우수성을 바탕으로 세계인들이 한식에 대한 거리감을 점차 줄이고, 우리의 문화와 멋이 담긴 우리 음식을 세계인들이 즐기는 문화로 만드는 것이 가장 중요하다. 그리고 국내외에서 박람회, 회의, 축제 등의 개최를 통해 한식의 문화와 그 우수성을 홍보하는 것이 중요하다. 또한 한식당에 외국에 진출할 때, 단순히 한국의 음식을 외국인에게 전한다는 목적뿐만 아니라 음식에 예술과 재미를 결합하여 한식당을 외국에서 한국의 문화와 멋을 즐길 수 있는 하나의 한국문화원으로 발전시키려는 노력이 필요하다. 그리고 초기에 프랜차이즈 형식으로 외국인들이 좋아하는 음식을 위주로 하여 ‘단품 한식을 명품화‘하였으나, 이제는 더 나아가 우리 전통 한식의 느낌을 가미하여 현지화 된 한식코스 개발, 한상 문화의 고급화를 통해 고급 한정식으로 변화하는 노력이 필요하다.
한식은 WHO에서 영양적으로 균형을 갖춘 모범식으로 선정되었고(‘04), 미국 ‘Health지’에서 세계 5대 건강음식으로 김치를 선정되었다(‘06). 또한 뉴욕 타임즈에서 LA의 김치 타코 요리의 인기가 보도되기도 하였다. 현재 많은 나라에서 자국음식에 대한 세계화를 진행 중에 있다. 한식 또한 그 우수성이 국내외 언론 등을 통해 확산되고 있는 실정으로 지금이 한식 세계화 최적의 시기이다.
◆ 참고문헌
[한식세계화 공식 홈페이지]
http://www.hansik.org/
http://blog.naver.com/kimmi0225?Redirect=Log&logNo=140109439484&topReferer=http://cafeblog.search.naver.com&imgsrc=20100624_171/kimmi0225_1277389280819dq8xa_jpg/%C0%CC%C7%D09_kimmi0225.jpg
http://hanjae.egloos.com/10400706
[814호 안양군포의왕과천 내일신문]
http://blog.naver.com/anyang_naeil?Redirect=Log&logNo=20098675814
[맛 향토음식의 산업화] (37) 대구, 경북과 함께 성장하는 매일신문
http://www.imaeil.com/sub_news/sub_news_view.php?news_id=12837&yy=2010
[미션 투 셰프 2기 - 한식으로 세계를 요리하라] 중앙일보
http://article.joinsmsn.com/news/article/article.asp?total_id=4478492&cloc=olink|article|default
[뉴스의 새 시대, 연합뉴스 Live]
http://mnb.mt.co.kr/mnbview.php?no=2010030216374411407&type=1
위의 사례들을 종합해 살펴보면 현지인에 대한 분석과 트렌드 파악 없이 무작정 인기 있는 기존 한식당을 흉내 내는 것은 위험하며 또한 식당경영에 대한 전문지식과 그 나라에 대한 지식이 없이 단지 한류열풍만 믿고 돈을 벌 수 있다는 기대에 식당을 내려한다면, 크나큰 오류이다. 철저한 준비 및 현지화 필요하며, 한인보다는 현지인을 대상으로 영업한다는 마인드와 그에 따른 현지인의 입맛이나 자신이 입주하려는 곳 에 대한 공부가 요구된다.
Ⅲ.결론
Ⅲ-1 앞으로의 전망과 추진방향
최근 전 세계적으로 변화하고 있는 음식의 소비트렌드를 살펴보면, 건강에 대한 관심 증가와 웰빙 열풍으로 자연친화적이고 건강지향적인 음식을 선호하고 있다. 그리고 전 세계적으로 비만 율이 가장 낮고, 대한민국을 대표하는 발효음식인 김치는 미국의 건강잡지에서 세계 5대 건강음식으로 선정될 만큼 한식은 건강지향형 음식으로 한식의 우수성을 널리 알리고 있다. 또한 최근 한류를 바탕으로 세계인들의 한식에 대한 관심이 증가하고 있고, 세계 식품 소비 트렌드에 부합하는 만큼 세계인이 함께 즐길 수 있는 음식이 바로 한식이다.
한식은 대표적인 발표음식인 김치, 고추장, 된장 등을 통해 건강 지향적이고 웰빙식 즉, 몸에 좋은 음식이라는 이미지와 더불어, ‘전통음식연구소’에서 해외에서 가장 인기 있는 ‘한국음식 12가지’를 발표할 만큼 다양한 음식을 맛볼 수 있다. 그리고 최근 음식이 단순히 배를 채우기 위한 것이 아니라 눈으로 보고 즐길 수 있는 문화와 멋을 접목시키는 형태로 발전하고 있다. 따라서 ‘오감오미(五感五味)’라고 불리는 한식의 특징은 좋은 강점을 가지고 있다. 그리고 월드컵, G20 등과 같은 세계적인 공식 행사가 대한민국에서 개최되면서 국가인지도측면에서 점차 상승하고 있으며, 2010년부터 2012년까지 ‘한국방문의 해’를 맞아 1,000만 외국인 관광객 시대로 도래하고 있는 점이 한식을 세계화 할 수 있는 기회요인으로 작용하고 있다.
그리고 세계의 여러 나라에 한식을 알리기 위해 한식의 맛과 멋은 살리면서, 그 나라의 문화와 현지인의 입맛에 맞는 새로운 메뉴를 개발하는 등 현지화 전략을 통해서 외국인들에게 한식을 좀 더 접하기 쉽고 익숙한 음식으로 만드는 노력이 중요하다. 또한 한식을 세계화하기 위한 가장 큰 단점으로 여겨지고 있는 ‘레시피의 표준화’는 음식 맛의 표준화를 위해 통일된 한식 레시피를 쌓아야 한다는 것이다. 한식의 대표 메뉴를 만들 수 있는 통일된 지침이 있어야 외국인들도 쉽게 한식을 접할 수 있기 때문이다.
따라서 음식의 변화하는 소비트렌드에 가장 부합하는 음식인 한식이 지금은 전 세계인들에게 관심을 받기 시작했다. 앞으로 한식을 세계화하기 위해서는 우선 한식의 우수성을 바탕으로 세계인들이 한식에 대한 거리감을 점차 줄이고, 우리의 문화와 멋이 담긴 우리 음식을 세계인들이 즐기는 문화로 만드는 것이 가장 중요하다. 그리고 국내외에서 박람회, 회의, 축제 등의 개최를 통해 한식의 문화와 그 우수성을 홍보하는 것이 중요하다. 또한 한식당에 외국에 진출할 때, 단순히 한국의 음식을 외국인에게 전한다는 목적뿐만 아니라 음식에 예술과 재미를 결합하여 한식당을 외국에서 한국의 문화와 멋을 즐길 수 있는 하나의 한국문화원으로 발전시키려는 노력이 필요하다. 그리고 초기에 프랜차이즈 형식으로 외국인들이 좋아하는 음식을 위주로 하여 ‘단품 한식을 명품화‘하였으나, 이제는 더 나아가 우리 전통 한식의 느낌을 가미하여 현지화 된 한식코스 개발, 한상 문화의 고급화를 통해 고급 한정식으로 변화하는 노력이 필요하다.
한식은 WHO에서 영양적으로 균형을 갖춘 모범식으로 선정되었고(‘04), 미국 ‘Health지’에서 세계 5대 건강음식으로 김치를 선정되었다(‘06). 또한 뉴욕 타임즈에서 LA의 김치 타코 요리의 인기가 보도되기도 하였다. 현재 많은 나라에서 자국음식에 대한 세계화를 진행 중에 있다. 한식 또한 그 우수성이 국내외 언론 등을 통해 확산되고 있는 실정으로 지금이 한식 세계화 최적의 시기이다.
◆ 참고문헌
[한식세계화 공식 홈페이지]
http://www.hansik.org/
http://blog.naver.com/kimmi0225?Redirect=Log&logNo=140109439484&topReferer=http://cafeblog.search.naver.com&imgsrc=20100624_171/kimmi0225_1277389280819dq8xa_jpg/%C0%CC%C7%D09_kimmi0225.jpg
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[814호 안양군포의왕과천 내일신문]
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[맛 향토음식의 산업화] (37) 대구, 경북과 함께 성장하는 매일신문
http://www.imaeil.com/sub_news/sub_news_view.php?news_id=12837&yy=2010
[미션 투 셰프 2기 - 한식으로 세계를 요리하라] 중앙일보
http://article.joinsmsn.com/news/article/article.asp?total_id=4478492&cloc=olink|article|default
[뉴스의 새 시대, 연합뉴스 Live]
http://mnb.mt.co.kr/mnbview.php?no=2010030216374411407&type=1
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