우유의모든것

소개글

우유의모든것에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.우유의 기원……………………………1

2.우유의 성분……………………………1

3.우유 섭취의 필요성………………… 3

4.우유의 종류…………………………‥4

5.우유의 제조과정………………………5

6.우유로 만든 제품들………………… 6

7.우유의 문제점…………………………7

본문내용

유아영양에겐적당치않다
3) 분유(powered milk)
① 전지분유
살균처리된 전유를 진공하에서 수분을 2/3가량 농축시킨 후 열풍 속에서
spray process해서 만들어 수분 함량이 2-3%*되게 만든 우유 - 저장성
이 크다
② 탈지분유
전유에서 지방을 뺀 것
③ 조제 분유
우유를 모유처럼 성분함량을 맞춘 특수영양식품
④ 연질 우유(soft curd milk)
trypsin을 넣어 단백질 소화를 돕게 하고 Ca, P을 20% 감량시킨 우유 -소화를 쉽게 함
⑤ 발효유
카제인이 응고하지 않을 정도의 산 즉 0.3% 정도 넣어 발효시킨 우유
-요거트, 요플레
5.우유의 제조 과정
원 유 : 젖소로부터 원유를 직유한다.
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집유이송 : 원유를 냉각 저장 후 탱크로리를 이용하여 집우,이송한다.
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수 유 : 집유된 원유를 검사하여 합격된 원유를 선별, 수유한다.
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여 과 : 여과기를 이용하여 원유에 섞여있는 이물질을 여과한다.
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냉 각 : 냉각 플레이트를 거쳐 원유를 2-5℃로 냉각한다.
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저 유 : 검사,여과,냉각된 원유는 살균, 생산되기 전까지 solo tank에 보관
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여 과 : 저유조에 저장된 원유를 살균하기 위해 살균기로 송유하기 전에
▼ 다시 여과기를 이용하여 여과한다.
예 열 : 청정기의 원심력 차이를 이용하여 원유중의 이물질을 청정, 여과
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균 질 : 고압으로 원유중의 유지방을 잘게 부수어 균질한다.
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살 균 : 초고속순간 살균한다.
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냉 각 : 살균이 완료된 우유를 플레이트의 열교환부위를 거쳐 냉각한다.
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저 장 : 냉각 완료된 제품을 충전되기 전까지 suger tank에 저장한다.
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충전포장 : 충전기를 이용하여 충전 및 포장을 실시한다.
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보 관 : 출하된기 js까지 완제품을 냉장고에 냉장 보관한다(10℃이하)
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출하유통 : 제품을 출하 후 냉장차에 실어 보급소로 이동한다.
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C I P : 생산 완료 후 탱크, 라인등 사용된 제조시설은 즉기 CIP한다.
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검 수 : 급납품된 용기, 포장자재등은 규격기준에 합당한지 여부를 검수
담당자가 검사하여 불량 자재의 반입을 방지한다.
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입 고 : 창고에 보관중인 자재는 생산과의 요청에 의해 생산에 투입되기 위해 생산현장으로 이송한다.
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창고보관 : 입고된 자재는 생산에 사용되기 전까지 자재창고에 보관한다.
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운 반 : 창고에 보관중인 자재는 생산과의 요청에 의해 생산에 투입되기 위해 생산현장으로 이송한다.
6.우유로 만든 제품들
(1) 액상유제품
시유, 딸기우유, 쵸콜렛우유, 커피우유, 비타민D강화우유, 저지방우유, 멸균시유, 유아용 조제유
(2) 발효유제품
자연치즈(체다치즈, 모짜레라치즈 등), 가공치즈, 호상요구르트, 액상요구르트
(3) 지방성 유제품
크림, 버터, 저지방크림
(4) 농축유제품
가당연유, 무당연유, 농축조제유, 농축유청
(5) 건조유제품
탈지분유, 전지분유, 분말크림, 조제분유
(6) 냉동유제품
아이스크림, 셔벳, 아이스밀크
(7) 유가공 부산물
유당, 농축유청 단백질, 유청분말, 버터밀크
(8) 모조유제품
마가린, 커피크리머, 우유를 섞은 두유, 모조아이스크림
7.우유의 문제점
우유를 소화시키려면 락타아제(Lactase)라는 유당분해 효소가 필요하지만 많은 사람들이 이를 가지고 있지 않다. 효소가 결핍된 사람이 무리하게 우유를 섭취할 경우 설사와 소화불량을 일으킨다. 또한 우유는 우유 알레르기를 일으킬 수 있다.
리포트 후기...
부족한 내용이지만 열심히 준비했습니다.
그리고 우유에 대해 많은 것을 알게 되어서 좋은계기가 되었습니다.
자료출처
네이버/엠파스/다음 신지식
www.namyangi.com
www.emilk.co.kr

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우유,   우유자료,   우유의종류,   우유의제조과정