[HACCP] HACCP의 7원칙과 도입효과

소개글

[HACCP] HACCP의 7원칙과 도입효과에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. HACCP란?
2. HACCP의 역사
3. HACCP 필요성
4. HACCP 시스템의 특성
5. HACCP 시스템의 7원칙과 12절차
6. HACCP 적용 대상
　1) 한국 HACCP 적용 대상
　2) 외국 적용 대상
7. HACCP 시스템 도입효과

참고자료

본문내용

이상이고 종업원 5인 이상(2014. 12. 01)
출처: 식품의약품안전청, HACCP 제도 설명자료, 2006.
2) 외국 적용 대상
HACCP의 외국사례를 보면, 미국은 어류제품과 주스류, 육류 및 가금육, 학교급식프로그램은 의무적용을 하고 있으며, 유제품 신선 가공과일 및 채소 등은 자율적용하고 있었다. 일본은 유제품, 청양음료수 및 레토르트식품, 식육제품, 어육제품 등이 적용대상이며, EU는 1차 생산물(곡물, 과일, 야채, 달걀, 우유 등)을 제외한 모든 제조·조리·유통 단계의 식품을 적용대상으로 정하고 있다. 그리고 캐나다는 육류 및 가금류, 어류를 적용대상으로 정하고 있으며, 낙농제품, 계란 및 알 가공품, 기타 가공품(꿀, 메이플 시럽 등)은 자율 적용으로 하고 있다.
수입식품의 경우 미국은 어류 및 어류제품(해산물), 주스를 수입식품에 대해 HACCP을 적용하도록 요구하고 있으며, EU는 모든 회원국으로 하여금 HACCP을 적용하도록 하고 있다. 캐나다는 육류 및 가금류, 어류에 대해 HACCP을 적용 요구를 하고 있고, 일본은 수입식품에 대한 적용은 없다.
외국 HACCP 의무적용 대상품목
국가
적용대상
적용의무
비고
미국
ㆍ어류 및 어류제품(해산물)
ㆍ주스류(살균 및 다비살균 과일 및 채소 주스)
ㆍ육류 및 가금육, 학교 급식프로그램
※ 유제품, 신선 가공과일 및 채소 등은 자율
적용
의무 적용
어류 및 어류제품(해산물), 주스류 수입식품에 대해 HACCP적용 요구
일본
우유, 산양유, 탈지유 및 가공유 유제품(크림, 아이스크림, 음료수 등) 청량음료수 / 레토르트식품
식육제품(햄, 소세지 등) 어육제품(어육햄, 어육소세지 등)
권장 적용
수입식품에 대한 적용 없음
EU
ㆍ1차 생산물(곡물, 과일, 야채, 달걀, 우유 등)을
제외한 모든 제조·처리·유통 단계의 식품
의무 적용
EU 회원국과 동일하게 수입식품에 HACCP 적용
캐나다
ㆍ육류 및 가금류, 어류
※ 낙농제품, 계란 및 알 가공품, 기타 가공품(꿀, 메이플시럽 등)은 자율 적용
의무 적용
육류 및 가금류, 어류에 대해 수입식품HACCP 적용 요구
출처: 식품의약품안전청 (HACCP 제도 설명자료), 2006.
7. HACCP 시스템 도입효과
HACCP 시스템을 도입하게 되면, 소비자 측면에서는 좀 더 안전하고 믿을 수 있는 식품을 선택 할 수 있다. 이로 인해 삶의 질이 향상 될 수 있는 이점이 있다.
식품업계 측면에서는 기존의 정부주도형 위생관리에서 벗어나 자주적인 위생관리시스템 확립이 가능하다. 또한 까다로운 HACCP 인증을 통과하게 되면 자연적으로 식품위생 관련 법규를 지키게 된다.
최근에는 HACCP 인증 알고 있는 소비자가 늘고 있다. 이로 인해 제품이 인증을 받은 제품은 소비자의 믿음을 얻을 수 있고 이에 제품과 기업의 신뢰도가 향상 될 수 있다. 또한 인증을 받게 되면 지정 품목에 내용을 표시할 수 있고 광고를 할 수 있는데 기업은 이를 통해 효과적인 마케팅 수단으로 활용할 수 있다.
정부 측면에서는 광범위하게 감시를 할 필요가 없게 되면서 좀 더 효율적인 식품감시 활동이 가능해진다. 또한 식품의 안전성이 확보가 되면서 공중 보건이 향상이 되고 이에 의료비 지출을 감소할 수 있다.
HACCP 도입의 효과
구분
효과
소비자 측면
안전한 식품을 섭취하게 되어 식중독 위험 감소
안전한 식생활로 삶의 질 향상
신뢰할 수 있는 식품 선택의 기회를 제공 받음
식품업계 측면
위생적이고 안전한 식품 제조
자주적 위생관리체계의 구축
자연적으로 법규를 준수하게 됨
소비자 평가 향상
소비자 불만 감소
회사의 식품 안전경영을 입증
위생관리 집중화 및 효율성 도모
지정 품목의 표시와 광고허용(효과적인 마케팅 수단)
폐기.회수율 감소
종업원의 안전 의식의 향상
PL법(제조물 책임법) 대응
정부 측면
효율적인 식품감시 활동
공중 보건 향상으로 의료비 절감 효과
국제 식품 교역이 원활해질 수 있음
참고자료
김종규, 국내 급식 위생관리의 현황 고찰 및 발전 방안, 2000.
남은정, 대구, 경북지역 사업체 급식소의 HACCP에 근거한 위생실태조사, 대한영양사회 학술지, 2001.
류경, 건강과 식이 : 국내 급식.외식산업의 HACCP 제도 적용 현황, 대한산업보건협회, 2004.
문재승, HACCP과 식품안전경영체제(FSMS)추진실무지침서, EQA 국제인증센타, 2003.
이용구, 우리나라 식품위생관리의 현황과 개선방안, 대한보건협회지, 1988.

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