일본음식의 역사 및 종류와 특징 총체적 조사분석

목차

Ⅰ. 서 론
1. 일본 전통 음식 문화.

Ⅱ. 본 론
1.일본음식의 역사.
1) 죠몬(繩文) 토기시대: 기원전 2300년 전.
2) 야요이(彌生) 시대: 기원전1세기～3세기
2. 일본의 대표적인 음식 『초밥』
3. 일본 음식의 특징.
4. 일본요리의 종류
1) 지역적 분류
2) 형식적 분류
3) 조리방법에 따른 분류
5. 일본의 정찬 요리
1) 혼젠 요리
2) 가이세키 요리
6. 일본 식사예절
1) 식사 중의 예절

3. 결론

본문내용

를 나지 않도록 하며, 밥, 국, 차등 작은 접시에 담은 음식은 왼손으로 들어서 입 가까이 대고 먹는다. 그릇에 작은 양을 담기 때문에 밥이나 국은 세 번까지 요구해도 된다.
② 회는 나눔 젓가락으로 접시의 가장 자리에 담긴 것부터 개인 접시에 덜어 자신의 젓가락을 사용해 먹도록 한다. 차를 마실 때에는 찻잔을 두 손으로 들어 왼손으로는 찻잔을 받치고 오른손으로 찻잔을 쥐고 마신 다음 뚜껑을 다시 덮는다.
③ 식사는 다른 사람과 함께 하는 행사이므로 같이 시작하여 같이 끝나도록 시간을 배려 해야 한다
④ 식사 전에 나오는 물수건은 손이나 입술등 식사를 할 때 필요한 부위만 가볍게 닦는 것이므로 얼굴이나 목 등 너무 많은 곳을 닦는 것은 보기도 불결하며 실례가 된다.
ⓐ 젓가락의 사용방법
흔히 젓가락은 대나무로 만든 것이 사용되고 있으며, 가정에서는 대개 검정색은 아버지용 빨간색은 엄마용이란 식으로 개인젓가락을 정해두고 사용하고 있다. 손님을 대접할때는 1회용 나무젓가락을 내놓는것이 보통이다.
ⓑ 젓가락 받침대
식사 중에 젓가락을 잠시 내려놓을 경우 젓가락받침대가 있으면 젓가락 아랫쪽부분을 그 받침대에 올려놓는다. 젓가락을 놓는 방법도 한국과는 달리 가로로 놓는다.
음식을 덜어 먹을때
음식이 큰 접시에 담겨 있을 때 각개인 접시로 덜어내는데에 사용하는 전용젓가락을 사용한다. 전용젓가락이 없을 경우에는 개인젓가락의 방향을 거꾸로 바꿔 사용한다. 자기 입에 닿았던 부분으로 공용음식에 손대는 것은 다른 사람에게 불쾌감을 준다고 여기기 때문이다.
ⓒ 밥공기는 왼손에 들고 먹는다
식사시에 밥공기는 거의 사기그릇이다. 한국의 경우처럼 식탁에 놓은 채 떠먹는 경우가 없다. 반드시 왼손에 들고 먹는 것이 습관이 되어 있다. 엄지손가락을 밥공기 가장자리에 고정시켜서 미끄러지지 않도록 하고 나머지 손가락을 가지런히 모아서 펴서 한가운데에 밥공기 바닥이 오도록 쥐는 것이 바른 방법이다.
ⓓ 국을 먹을때
된장국그릇은 나무로 되어있으므로 이것은 왼손에 들고 먹는다. 국을 먹을 때에는 역시 숟가락은 사용하지 않는다. 국을 마실 때에는 국그릇을 입에 갖다대고 마신다.
ⓔ 국그릇의 뚜껑
향기나 열을 보존하기 위해서 국그릇은 뚜껑을 덮어서 나오는 경우가 많다. 이 뚜껑을 열때에는 왼손으로 그릇의 테두리를 가볍게 잡고 오른손으로 그릇의 테두리를 가볍게 잡고 오른손으로 뚜껑을 잡은 후 자기쪽에서 반대방향으로 살짝 열도록 한다. 식사가 끝난 후에는 원래대로 다시 뚜껑을 덮어 놓는다. 숟가락을 쓰지 않는다
3. 결론
일본음식문화를 조사하면서 알게된 점은 일본은 섬나라인 특성 때문에 생것을 많이 먹는다는 것이다. 일본 음식의 특징은 재료 자체의 특성과 맛을 살리는데 있고 시각적인 감각과 향을 중시하고 또한 세계 각국의 모든 음식 문화가 들어와 있고 현재는 창작요리 등 이색적인 음식를 즐기는 곳도 많이 있으며 가격대도 저가부터 고가까지 다양하다. 그리고 소식을 하는 나라로 잘 알려진 곳이기도 하다. 한마디로 일본의 음식문화는 깊이가 있다고 말할 수 있다.

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