당뇨의 개념, 특징, 당뇨에 좋은 음식, 양파의 이용, 범위, 청국장의 이용, Brussels Sprouts 이용, 종류, 기준, 효능, 결핍증, 공급원 총체적 조사분석

목차

1. 당뇨란?


2. 당뇨에 좋은 식자재는?


3. 양파의 이용


4. 청국장의 이용


5. Brussels Sprouts 이용

본문내용

2컵
● 양파 볶음
양파 볶음 요리도 원래 기존에 있는 볶음요리이기 보다는 퓨전 스타일의 요리방식으로 양파가 한창 좋은 시기에 TV에 소개되어 인터넷에서 어떤 블로거에 의해 개발된 메뉴이다.
양파 1개, 사각참치 한 캔, 브로컬리 약간, 홍고추 반개, 가는소금 1/3숟가락,
참기름약간, 깻가루 약간, 사용기름 1/2숟가락( 기호에 따라 마늘과 파를 넣을 수도 있다고 한다. )
● 양파 즙
양파를 이용하는 가장 흔한 방법의 형태이다. 앞서 양파의 특징 중에 기록해 놓은 내용에서 다시 보면 양파는 어떤 조리 형태에서도 그 성분과 효과는 크게 변하지 않는 다는 부분인데 이러한 양파에게 당뇨 외의 좋은 기능으로는 다이어트이다. 양파의 주요 성분인 ‘퀘르세틴’과 ‘알릴설파아드’ 성분은 피하지방의 세포 분화를 억제해주고, 체내 지방합성효소를 막는 콜레스테롤과 같은 고지방을 분해해주는 효능을 가지고 있어 다이어트에 효과가 있다는 것이다. 그리고 다시 본론으로 돌아가 당뇨에 대한 식이치료를 하고 있다면 매일 한 포씩 마셔주는 것도 좋은 방법 중에 하나이다. 날 양파나 다른 식자재와 혼합하여 먹는 방법은 우리 몸에서 기능을 수행하기 위한 양으로 받아드리기 어려운 정도의 양이지만 이렇게 즙으로 먹는다면 다른 방법으로 먹는 것보다 효율적으로 몸에서 흡수 할 수 있다.
▷ 청국장
한국의 된장의 일종이며 콩을 이용한 발효음식이다. 기본적으로 콩을 따뜻한 곳에 두어서 ‘납두균’이 생기도록 하여 만드는 방식으로 소화가 매우 잘 되며 발암물질을 감소시키고 유해물질을 흡착하여 우리 몸 밖으로 배출시키는 역할 등을 한다. 조사과정 중에 재미있는 것을 발견하였는데 “1939년에 발행된 ≪조선요리법 朝鮮料理法≫의 청국장은 콩과 함께 건대구·전복·해삼·양지머리·사태·곱창·도가니·무 등의 부재료를 넣어 끓이고, 통고추 등을 넣는 등 전대(前代)의 청국장과 비교할 때에 매우 화려하고 내용이 풍부하다.” 라고 인터넷의 백과사전에서 내용을 발견하였다. 오늘 우리 가정에서 만드는 청국장은 서민적인 음식에 느낌이 강한데 조선시대의 요리는 매우 귀한 음식이었다는 것이다. 본론으로 돌아가 청국장에 들어 있는 펩타이드와 항산화성분이 당뇨를 가진 고혈압 환자에 효과가 있다고 한다. 이미 연구결과도 나온 상태이다. 직접적으로 당뇨에 영향을 주는 것은 아니지만 당뇨가 진행되어 혈압 문제가 발생하고 있는 상태라면 청국장은 매우 좋은 식품이며 주의 할 점은 청국장은 소금을 넣는 음식이라 당뇨환자에게는 소금을 줄여 넣는 것이 좋다고 할 수 있다.
4. 청국장의 이용
● 청국장찌개
가장 보편화 된 조리방법이다. 이미 외식업계에서 많은 메뉴개발이 완료된 상태라 많은 부재료를 이용한 조리법이 나와 있지만 맛있게 만들기란 쉽지 않은 것이 청국장찌개이다. 본래의 청국장 제조에 비밀도 있지만 현대인들이 특유의 냄새로 인하여 잘 접하지 않기 때문에 냄새를 제거하기 위한 계량을 통해 대중화 시키고 있지만 본연의 맛은 그만큼 잃어가고 있다.
돼지고기살고기로100g, 청국장1개, 두부반모, 익은 김치조금, 홍고추 다진 것 1큰 술, 국 간장1큰 술, 소금1작은 술, 대파랑 다진 마늘1큰 술, 물 적당량.
● 청국장 김말이
조금 생소한 요리지만 환상의 궁합을 이용한 요리법으로 예전에 TV에서 소개된 적이 있어서 선풍적인 인기를 끌었던 요리법이다. 청국장의 ‘바실러스균’에 의한 발암물질 감소 기능과 유해물질 배출 역할, 그리고 김의 풍부한 비타민과 무기질을 기반으로 비만과 혈전예방을 해주는 요리법이다.
청국장 1/2공기, 밥1공기, 김2장, 고춧가루1큰 술, 깨소금2큰 술, 볶은 소금 약간, 참기름 약간
● 낫토
사실 낫토를 넣을 때에 고민을 했다. 엄연히 따지자면 제조 과정이 비슷할 뿐 엄연히 청국장과 많이 다르다. 청국장은 홍고추 등의 부재료를 가미하지만 낫토는 날 콩을 삶아 발효해서 그냥 먹는다. 하지만 세계 5대 건강식품의 하나인 낫토는 청국장과 매우 흡사한 방식으로 제조한다. 청국장을 소개하면서 계속 언급된 ‘바실러스균’ 역시도 날로 먹을 때에 그 효과가 높은 것이다. 뜨거운 온도에서 조리하면 대부분이 파괴되기 때문이다. 두부나 청국장에 비해 100g당 영양소도 우위에 있으며 인체에서 흡수율을 따져도 따라가기 힘들다. 콩은 여덟 가지의 필수 아미노산을 포함한 양질의 단백질 식품으로 꼭 당뇨를 식이요법이 아닌 건강을 위한 트렌드이다.
▷ Brussels Sprouts
국내에서는 ‘방울다다기양배추’라고 부르며 국내에 미국을 통해서 보급되었으나 매우 소량 재배되고 있다. 국내에서는 관심도가 매우 부족하여 그 정보가 매우 희귀하지만 짧은 재배기간에 많은 양을 생산할 수 있으며 내한성이 강해서 보존력도 뛰어나다. 단백질과 비타민 A, 비타민 C 등이 다량 함유되어 있다. 벨기에서 오래 재배되어 와서 벨기에의 수도 이름이 붙어 있다. ( 부루쉘 ) 국내에 있는 Brussels Sprouts에 대한 정보는 많이 않지만 항암작용의 ‘셀포라판’이 많이 들어 있어 식이요법의 건강 보조 식품을 많이 만들고 있으며 인슐린 생성에 좋은 성분을 많이 가지고 있고 췌장기능을 강화하는데 가장 효과적인 식품이다. 또 기본적으로 식이섬유도 많으며 간이 나쁜 사람에게 해독작용을 하기도 한다.
5. Brussels Sprouts 이용
● 미니양배추 무침
Brussels Sprouts자체가 우리나라에서 보기드믄 식재료라 국내에서는 그 내용이 손에 꼽을 정도로 적은데, 그래도 블로그를 통해 조사해본 결과 이렇게 조리법을 개발하는 사람들이 있었다. 서양의 식재료이지만 우리나라 식으로 다시 메뉴를 만들고 있다는 것만으로도 매우 다행인 것 같다. 어쩌면 한식의 세계화를 보다면 서양의 식재료를 재해석하여 다가가는 방법도 좋은 방법일 것 같다.
● 미니 양배추 셀러드
가장 보편적인 미니 양배추의 이용방법이다. 역시 큰 매력은 한입에 먹을 수 있는 적당한 크기에 좋은 영양소를 고루 갖추었다는 점과 디테일 면에서도 고급스러운 느낌을 줄 수 있다는 것이다.
미니 양배추 약 6개, 토마토 1개
꿀 2큰 술, 양파 즙 1큰 술, 레몬즙 1큰 술, 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰 술
소금 약간

키워드

당뇨,   개념,   특징,   당뇨,   좋은 음식,   양파,   이용,   범위