나트륨의 기능 및 위해성과 대처방안을 설명하시오.

목차

• 서 론

• 본 론
- 소금섭취량 실태
- 소금 및 나트륨 과다섭취시 문제점
- 소금 제한 섭취에 따른 다른 의견
- 국내 저염식품과 대체소금 개발현황
- 해외 저염식품과 대체소금 개발현황

• 결 론


• 참고문헌 및 참고자료

본문내용

특징
- 염도기준 4%3%로 낮춤
- 각종 생선에 염화나트륨 저첨가 전략도입
8. 서울우유 <무염버터>
※ 영양성분
1회 분량 5g, 총 90회 분량: 열량 38kcal, 탄 수화물 0g(0%, 당류0g), 단백질 0g(0%), 지 방 4.2g(8%-포화지방 2.7g(18%), 트랜스지방 0g), 콜레스테롤 10mg(3%), 나트륨 0mg
9. 종가집 <우주인 김치>
제품특징
- 염도 2%대의 저염김치
- 스타터 유산균으로 발효숙성시켜 보관
기간 중 미생물 및 화학적으로 안전
- 급속 동결건조하여 장기간(2년) 안전
상태로 유지 가능
- 패키지 포함한 무게 20g으로 가벼워 져,
휴대 편리
- 러시아 의생물학연구소(IBMP) 안전성 평 가 테스트 통과, 우주식품으로 적합
○ 소금 대체식품
1. 대상 청정원 <나트륨 1/2 솔트>
제품특징
- 일반소금보다 나트륨 함량을 1/2 수준으로 낮춤
- 나트륨의 함량은 낮음
- 일반소금과 동일한 짠맛을 냄
- 기존소금의 나트륨 성분을 줄이고 칼륨 강화
- 나트륨 섭취제한이 필요하거나 가족 건강에 관심이 높은 소비자들을 대상으로, 강화된 기능성과 합리적 인 가격제시
2. CJ제일제당 <백설 팬솔트>
제품특징
- 일반 정제염의 염화나트륨 함량이 98 %인데 비해 56%로 약 40%가 적음
- 염화나트륨 함량을 줄인 대신에 짠맛을 내는 미 네랄인 염화칼륨, 마그네슘 등으로 짠맛보완
3. 햇님식품 <저염도무요오드 소금>
제품특징
- 한국화학연구원과 기술협력을 통해 국내 최초로 개발
- 꽃소금 형상의 탈요오드 제법으로 제조하여 물에 잘 녹 으며 짜지 않음
- 일반 소금보다 염도가 8% 낮음
4.대상 청정원 <녹차소금함초소금>
제품특징
- 국산 천일염을 물로 씻어 탈수하여 이물질을 완전히 제거한 후, 녹차/함초에서 추출물을 첨가해 맛과 영양을 높임
- 녹차소금: 녹차를 함유하여, 녹차에 들어있는 비타민 C,사포닌 등 각종 성분이 소금에 첨가된 제품
- 함초소금: 함초를 함유하여, 함초에 들어있는 글루타 민산, 아스파르트산, 라이신 등의 아미노산 및 무기 질이 소금에 첨가된 제품
- 철저한 품질관리와 건조위생포장 ISO9001 입증
본 론 - 해외의 저염식품 및 대체소금 현황
○ 저염식품
1. 일본 <마루코메 저염 된장국>
제품특징
- 된장으로 유명한 마루코메에서 만든 숙성 저 염 생된장
- 기존의 마루코메 된장국10개 팩에 비해 염 분을 20% 줄인 저염 제품
2. 일본 <기꼬망 대두 저염 간장>
제품특징
- 일반간장의 소금량을 반으로 줄임
- 저염간장
- 유전자조작 콩 사용안한 특선고급 간장
3. 일본 <우메보시>
제품특징
- 식염 5%
- 매실, 환원물엿, 트레할로스,고추추출물 발효조미료, 비타민 B1, 해양미네랄,
다시마미네랄, 효모엑기스, 식염
야채색소(보라색고구마추출액)
○ 대체소금
1. 미국
제품특징
- 소금맛을 내는 소금 대용품
- 주성분: 칼륨, 라이신
- 전세계에 특허
판매대상
- 질병 때문에 나트륨 섭취를 조절해야 하는
환자
- 55세 이상 연령 그룹
- 건강에 특별히 관심이 있는 사람
2. 미국
제품특징
- 일반소금에 비해 낮은 염도(49.36%)
- 다양한 요리에 사용가능
- 최첨단 특수공업으로 생산 및 제조된 소금
- 청정소금
3. 일본 <누치마스>
제품특징
- 성인병을 일으키지 않는 안심 소금
- 오키나와 해수 100%를 세계 특허공법으로 만든 해수염
- 미네랄 25%와 21종의 미네랄 함유
결 론 - 소금섭취 줄이는 방안 모색
소금섭취를 줄이는 방안 중 하나로, 본론에서 제시한 대체소금의 사용을 들 수 있다. 하지만 시중에서 판매되고 있는 저나트륨 소금 중에서 섭취 시 주의문구가 표시되지 않고 있어서 잘 판단하여 구입해야 할 것이다. 이러한 대체소금의 사용으로 나트륨섭취량을 줄이기에 앞서 대한영양사협회가 제안하는 ‘소금섭취 줄이기 35 실천지침’ 에 따라 일상생활에서 쉽게 실천할 수 있도록 노력해야 할 것이다.
1단계 : 식품선택 시 감량실천 5
생선은 자반보다는 날 생선을 선택한다.
가공식품보다는 가능한 자연식품을 선택한다.
가공식품은 영양표시를 꼭 읽고 나트륨 함유량이 적은 것을 선택한다.
양념은 저염간장, 저염된장, 저나트륨소금 등 저염제품을 선택한다.
- 단, 저 나트륨소금은 혈압을 낮추는 약물을 복용하거나, 신장기능이 저하된 환 자는 의사의 지시에 따라 사용해야 함
장아찌, 젓갈, 염장미역 등 염장식품을 되도록 선택하지 않는다.
2단계 : 조리 시 감량실천 5
조리시 마지막 단계에서 음식의 간을 한다.
소금을 적게 넣고 향미채소나 향신료 등을 사용하여 맛을 낸다.
- 향이 있는 채소나 양념(후춧가루, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 양파, 카레가루)을 사용하염 맛을 냄
- 신맛과 단맛(식초, 레몬즙, 설탕)을 이요하여 맛을 냄
- 음식을 무칠 때 김, 깨, 호두, 땅콩, 잣을 갈아 넣어 맛을 냄
김치는 가능한 겉절이, 포기김치는 살짝 절여 싱겁게 담근다.
라면, 즉석국 등 가공식품을 조리할 때는 수프 양을 적게 넣는다.
생선은 소금을 뿌리지 않고 굽는다.
3단계 : 식사 시 감량실천 5
하루 한 끼는 김치 대신 생채소와 쌈장을 먹는다.
튀김, 전,구운 생선 및 회는 양념장에 살짝 찍어 먹는다.
국(찌개)의 국물은 작은 그릇에 담아 적게 먹는다.
탕 종류를 먹을 때는 소금보다 후춧가루, 고춧가루, 파 등을 먼저 넣는다.
메뉴 주문 시 소금 혹은 소스나 양념 등을 넣지 않도록 요청하고, 추가로 사용하는 소금, 장류, 소스, 드레싱을 줄인다.
참고문헌 및 참고자료
최혜미, 21세기 영양학, 교문사, 2006
'06~'07년 나트륨 함량 실태조사(부산식약청),
『 대한지역사회영양학회지』
서병철, 오재명‘저염식품의 개발 현황과 방향’
『 대한지역사회영양학회지』
김종욱,‘ 당, 나트륨, 지방 등 위해가능 영양성분의 관리 방안’『2008 전국영양사학술대회 발표자료』
식품의약품안전청 홈페이지
대상 청정원
CJ
서울우유
대한영양사협회 홈페이지
주간한국 메거진 hankooki.com

키워드

나트륨,   위해성,   대처